I. Eliminare l'odore dell'agnello
1. Mettere i pezzi di ravanello e l'agnello nella pentola insieme. Dopo mezz'ora, rimuovere i pezzi di ravanello. Aggiungere alcuni pezzi di buccia di mandarino essiccata per migliorare l'effetto.
2. Per ogni 1000 g di agnello, aggiungere 5 g di fagioli mung. Far bollire per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e gettare i fagioli mung.
3. Lavare due o tre noci con il guscio e forarle prima di aggiungerle.
4. Aggiungere 1000 g di agnello con 200 g di canna da zucchero spezzettata.
5. Per ogni 1000 g di agnello, aggiungere 5 g di fagioli mung. Far bollire per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e gettare i fagioli mung.
3. Lavare due o tre noci con il guscio, forarle e aggiungerle alla pentola.
4. Per ogni 1000 g di agnello, aggiungere 200 g di canna da zucchero spezzettata.
5. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere 1000 g di agnello e 50 g di aceto. Una volta raggiunta l'ebollizione, rimuovere la carne. Sostituire l'acqua e aggiungere il condimento. II. Ammorbidire rapidamente il manzo stufato Aggiungere una manciata di foglie di tè (circa la quantità necessaria per preparare una teiera, avvolte in una garza) durante la cottura ammorbidirà rapidamente il manzo e conferirà un sapore delizioso.
III. Conservare la freschezza e ridurre l'untuosità del brodo di ossa
1. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto aiuta a sciogliere il fosforo e il calcio delle ossa nel brodo, preservando le vitamine.
2. Quando si cuoce a fuoco lento il brodo di costine di maiale, aggiungere alcuni pezzi di scorza di mandarino fresco non solo esalta il sapore, ma riduce anche l'untuosità.
IV. Evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro
1.Aggiungere un pizzico di sale nella pentola impedisce all'acqua bollente di traboccare.
2. Mettere un gambo di cipollotto nell'acqua prima di aggiungere gli gnocchi assicura che rimangano saporiti e non si attacchino.
V. Cuocere rapidamente i germogli di bambù freschi
1. Bollirli in acqua calda accelera la cottura e rende i germogli croccanti e teneri.
2. Aggiungere alcune foglie di menta o sale impedisce ai germogli di bambù di restringersi durante la cottura.
VI. Impedire che la trippa di maiale si indurisca
1. Aggiungere il sale dopo aver completato la cottura, poiché aggiungerlo prima causa l'indurimento.
2. Aggiungere alcune fette di zenzero o sale impedisce alla trippa di maiale di diventare dura dopo la cottura.
2. Aggiungere alcune foglie di menta o sale impedisce che si restringano dopo la cottura.
VI. Impedire che lo stomaco di maiale si indurisca
1. Aggiungere il sale solo dopo la cottura, altrimenti lo stomaco si restringerà e diventerà duro come un tendine.
2. Dopo la cottura, tagliare lo stomaco a strisce lunghe. Metterlo in una ciotola con un po' di brodo e cuocerlo brevemente al vapore; lo stomaco raddoppierà di spessore.
VII. Immergere il pollo nell'aceto prima di stufarlo
1. Prima della macellazione, versare un cucchiaio di aceto nella cavità del pollo. Stufare a fuoco basso per ottenere un risultato tenero.
VIII. Cuocere al vapore la pancetta di maiale con l'aceto
1. Prima di cuocerla al vapore, marinare la pancetta di maiale nell'aceto. Questo impedisce che diventi dura e le conferisce un sapore saporito.
IX. Cuocere al vapore la pancetta di maiale con l'aceto
1. Prima di cuocerla
VII. Mettere a mollo i polli vecchi nell'aceto prima di stufarli
1. Prima di macellare il pollo, dargli da mangiare un cucchiaio di aceto. Cuocere a fuoco lento per garantire una cottura tenera.
3. Aggiungere 3-4 bacche di biancospino per rendere il pollo più tenero.
4. Immergere il pollo in acqua fredda o un po' di aceto per 2 ore prima di cuocerlo a fuoco lento. La carne diventerà profumata e tenera.
VIII. Tecniche per friggere le uova
1. Quando il tuorlo è quasi cotto, versare un po' di acqua bollita fredda. L'uovo fritto sarà dorato e tenero.
2. Ungere abbondantemente una padella. Aggiungere le uova quando l'olio è appena caldo; cuoceranno lentamente per un risultato finale invitante senza attaccarsi.
3. Cospargere di farina l'olio caldo prima di aggiungere le uova. Questo renderà il risultato dorato e lucido e ridurrà gli schizzi di olio.
IX. Tecniche per uova strapazzate
1. Aggiungere qualche goccia di aceto per ottenere uova strapazzate soffici e morbide.
2. Un pizzico di zucchero prolunga la coagulazione delle proteine mantenendo l'umidità, creando omelette leggere e soffici.
X. Mantenere la forma delle costolette di maiale durante la frittura
1. Ricoprire le costolette di maiale con farina di mais prima di friggerle. Questo crea un rivestimento croccante e previene la deformazione.
2. Aggiungere una piccola quantità di zucchero all'olio. Lo zucchero ritarda la coagulazione delle proteine e ha proprietà di ritenzione dell'umidità, ottenendo omelette soffici e morbide.
XI. Tecniche per crema pasticcera al vapore
1
2. Un pizzico di zucchero prolunga la coagulazione delle proteine mantenendo l'umidità, ottenendo così uova strapazzate soffici e morbide.
XI. Il segreto per un pollo fritto croccante
Marinare brevemente il pollo, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 20 minuti prima di friggerlo. In questo modo si otterrà un pollo croccante e delizioso.
XII. Il segreto per saltare le melanzane in padella
Aggiungere un goccio di aceto nella padella per evitare che le melanzane diventino nere.