I. A bárányhús szagának eltávolítása
1. Helyezzük a retekdarabokat és a bárányhúst együtt a fazékba. Fél óra múlva vegyük ki a retekdarabokat. Néhány darab szárított mandarin héj hozzáadása fokozza a hatást.
2. 1000 g bárányhúshoz adjunk 5 g mungóbabot. Forraljuk 10 percig, majd öntsük ki a vizet és a mungóbabot.
3. Mossunk meg két-három diót héjában, és szúrjuk meg őket, mielőtt hozzáadjuk.
4. Adjunk hozzá 1000 g bárányhúst és 200 g apróra vágott cukornádat.
5. 1000 g bárányhúshoz adjunk 5 g mungóbabot. Forraljuk 10 percig, majd öntsük ki a vizet és a mungóbabot.
3. Mosson meg két-három héjas diót, szúrja meg őket, és tegye a fazékba.
4. Minden 1000 g bárányhúshoz adjon 200 g hasított cukornádat.
5. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 1000 g bárányhúst és 50 g ecetet. Forrás után vegyük ki a húst és öntsük ki a folyadékot. Cseréljük ki friss vízre és fűszerekre. II. A pörkölt marhahús gyors puhítása Ha pörkölés közben hozzáadunk egy maroknyi tealevelet (körülbelül egy teáskanna elkészítéséhez szükséges mennyiséget, muszlinba csomagolva), a marhahús gyorsan megpuhul és finom ízt kap.
III. A csontleves frissességének megőrzése és zsírosságának csökkentése
1. 1 teáskanál ecet hozzáadása segít a csontokból a foszfort és a kalciumot a levesbe oldani, miközben megőrzi a vitaminokat.
2. Sertésbordaleves főzésekor néhány darab friss mandarin héj hozzáadása nemcsak fokozza az ízét, hanem csökkenti a zsírosságát is.
IV. A gombócok összeragadásának megakadályozása
1.Egy csipet só hozzáadása a fazékhoz megakadályozza, hogy a forrásban lévő víz túlcsorduljon.
2. Ha a gombócok hozzáadása előtt egy újhagymát teszünk a vízbe, azok ízletesek lesznek és nem ragadnak össze.
V. Friss bambuszrügyek gyors főzése
1. Forró vízben történő főzésük felgyorsítja a főzést, és ropogósak és ízletesek maradnak.
2. Néhány mentalevél vagy só hozzáadása megakadályozza a főzés utáni összezsugorodást.
VI. A sertésgyomor megkeményedésének megakadályozása
1. Sózzuk csak főzés után, különben a gyomor összezsugorodik és kemény lesz, mint az ín.
2. Főzés után vágjuk a gyomrot hosszú csíkokra. Tegyük egy tálba egy kis húslevessel és pároljuk rövid ideig; a gyomor vastagsága megduplázódik.
VII. A csirke ecetben való áztatása párolás előtt
1. Vágás előtt öntsünk egy evőkanál ecetet a csirke hasüregébe. Pároljuk alacsony lángon, hogy puha legyen.
VIII. Sertéshasáb ecetben való párolása
1. Párolás előtt pácoljuk a sertéshasábot ecetben. Ez megakadályozza a keményedést és ízletes ízt ad.
IX. Sertéshasáb ecetben való párolása
1. Párolás előtt pácoljuk a sertéshasáb
VII. Öreg csirkék ecetben való áztatása párolás előtt
1. A csirke levágása előtt adjunk neki egy evőkanál ecetet. Alacsony lángon pároljuk, hogy biztosan puha legyen.
3. Adjon hozzá 3-4 galagonya bogyót, hogy a csirke omlósabb legyen.
4. Áztassa a csirkét hideg vízben vagy egy kevés ecetben 2 órán át, mielőtt alacsony lángon párolná. A hús illatos és omlós lesz.
VIII. Tojás sütési technikák
1. Amikor a sárgája majdnem megkötött, csepegjen rá egy kevés hideg forralt vizet. A tükörtojás aranybarna és omlós lesz.
2. Kenje meg bőven olajjal a serpenyőt. Amikor az olaj alig meleg, adja hozzá a tojásokat; így lassan megsülnek, és nem ragadnak oda.
3. Szórjon lisztet a forró olajba, mielőtt hozzáadná a tojásokat. Így aranybarna, fényes eredményt kap, és csökkenti az olajspriccelést.
IX. Technika a rántott tojáshoz
1. Adjon hozzá néhány csepp ecetet, hogy a rántotta puha és habos legyen.
2. Egy csipet cukor késlelteti a fehérje koagulációját, miközben megőrzi a nedvességet, így könnyű, habos omlettet kap.
X. A sertéskaraj formájának megőrzése sütés közben
1. A sütés előtt vonja be a sertéskarajt kukoricaliszttel. Ez védőréteget képez, amely összetartja a húst.
2. Süssük közepes-magas lángon 3-4 percig mindkét oldalon. Így egyenletesen sül, és nem ég meg a felülete.
III
2. Egy csipet cukor meghosszabbítja a fehérje koagulációját, miközben megőrzi a nedvességet, így a rántotta puha és omlós lesz.
XI. A ropogós sült csirke titka
A csirkét rövid ideig pácoljuk, fóliával letakarjuk, és 20 percig hűtőben tartjuk sütés előtt. Így ropogós, finom csirke lesz az eredmény.
XII. A padlizsán pirításának titka
Adjunk egy kevés ecetet a serpenyőbe, hogy a padlizsán ne feketedjen meg.