I. Éliminer l'odeur de l'agneau
1. Placez les morceaux de radis et l'agneau dans la casserole. Après une demi-heure, retirez les morceaux de radis. L'ajout de quelques morceaux d'écorce de mandarine séchée renforce l'effet.
2. Pour 1 000 g d'agneau, ajoutez 5 g de haricots mungo. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis jetez l'eau et les haricots mungo.
3. Lavez deux ou trois noix dans leur coque et percez-les avant de les ajouter.
4. Ajoutez 1 000 g d'agneau et 200 g de canne à sucre coupée en morceaux.
5. Pour 1 000 g d'agneau, ajoutez 5 g de haricots mungo. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis jetez l'eau et les haricots mungo.
3. Lavez deux ou trois noix dans leur coque, percez-les et ajoutez-les à la casserole.
4. Pour 1 000 g d'agneau, ajoutez 200 g de canne à sucre coupée en morceaux.
5. Portez l'eau à ébullition, ajoutez 1 000 g d'agneau et 50 g de vinaigre. Une fois l'ébullition atteinte, retirez la viande. Remplacez l'eau et ajoutez l'assaisonnement. II. Attendrir rapidement le bœuf mijoté Ajouter une petite poignée de feuilles de thé (environ la quantité nécessaire pour préparer une théière, enveloppées dans de la mousseline) pendant la cuisson attendrira rapidement le bœuf et lui donnera un goût délicieux.
III. Préserver la fraîcheur et réduire le gras dans le bouillon d'os
1. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre aide à dissoudre le phosphore et le calcium des os dans le bouillon tout en préservant les vitamines.
2. Lorsque vous faites mijoter un bouillon de côtes de porc, ajouter quelques morceaux d'écorce de mandarine fraîche permet non seulement d'en rehausser la saveur, mais aussi d'en réduire le gras.
IV. Empêcher les raviolis de coller entre eux
1.Ajouter une pincée de sel dans la casserole empêche l'eau bouillante de déborder.
2. Placer une tige d'oignon nouveau dans l'eau avant d'ajouter les boulettes garantit qu'elles restent savoureuses et ne collent pas entre elles.
V. Cuisson rapide des pousses de bambou fraîches
1. Les faire bouillir dans de l'eau chaude accélère la cuisson et permet d'obtenir des pousses croquantes et tendres.
2. Ajouter des feuilles de menthe ou du sel empêche les pousses de bambou de rétrécir pendant la cuisson.
VI. Empêcher les tripes de porc de durcir
1. Ajouter le sel après la cuisson, car l'ajouter plus tôt les rendrait dures.
2. Ajouter quelques tranches de gingembre ou du sel empêche les tripes de porc de durcir pendant la cuisson.
VII. Empêcher les pousses de bambou de rétrécir
1. Les faire bouillir dans de l'eau chaude accélère la cuisson et permet d'obtenir des pousses croquantes et
2. Ajouter quelques feuilles de menthe ou du sel empêche le rétrécissement après la cuisson.
VI. Empêcher l'estomac de porc de durcir
1. N'ajouter le sel qu'après la cuisson, sinon l'estomac rétrécira et deviendra dur comme du tendon.
2. Après la cuisson, couper l'estomac en longues lanières. Les placer dans un bol avec un peu de bouillon et les cuire brièvement à la vapeur ; l'estomac doublera d'épaisseur.
VII. Faire tremper le poulet dans du vinaigre avant de le faire mijoter
1. Avant de l'abattre, verser une cuillère à soupe de vinaigre dans la cavité du poulet. Le faire mijoter à feu doux pour obtenir un résultat tendre.
VIII. Cuire la poitrine de porc à la vapeur avec du vinaigre
1. Avant de la cuire à la vapeur, faire mariner la poitrine de porc dans du vinaigre. Cela empêche qu'elle ne devienne dure et lui donne un goût savoureux.
IX. Cuire la poitrine de porc à la vapeur avec du
VII. Faire tremper les vieux poulets dans du vinaigre avant de les faire mijoter
1. Avant d'abattre le poulet, donnez-lui une cuillère à soupe de vinaigre. Faites mijoter à feu doux pour garantir une cuisson tendre.
3. Ajoutez 3 à 4 baies d'aubépine pour attendrir le poulet.
4. Faites tremper le poulet dans de l'eau froide ou un peu de vinaigre pendant 2 heures avant de le faire mijoter à feu doux. La viande deviendra parfumée et tendre.
VIII. Techniques pour faire frire des œufs
1. Lorsque le jaune est presque pris, versez un peu d'eau bouillie froide. L'œuf frit sera doré et tendre.
2. Huilez généreusement une poêle. Ajoutez les œufs lorsque l'huile est à peine chaude ; ils cuiront lentement pour un résultat attrayant sans coller.
3. Saupoudrez de farine dans l'huile chaude avant d'ajouter les œufs. Vous obtiendrez ainsi un résultat doré et brillant et réduirez les projections d'huile.
IX. Techniques pour les œufs sautés
1. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre pour obtenir des œufs brouillés moelleux et tendres.
2. Une pincée de sucre prolonge la coagulation des protéines tout en conservant l'humidité, ce qui permet d'obtenir des omelettes légères et moelleuses.
X. Conserver la forme des côtelettes de porc pendant la cuisson
1. Enrobez les côtelettes de porc de farine de maïs avant de les faire frire. Cela permet d'obtenir une croûte croustillante et d'éviter qu'elles ne se déforment.
2. Ajoutez une petite quantité de sucre à l'huile. Le sucre retarde la coagulation des protéines et a des propriétés de rétention d'humidité, ce qui
2. Une pincée de sucre prolonge la coagulation des protéines tout en conservant l'humidité, ce qui donne des œufs brouillés moelleux et tendres.
XI. Le secret pour obtenir un poulet frit croustillant
Faites mariner le poulet brièvement, couvrez-le d'un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de le faire frire. Vous obtiendrez ainsi un poulet croustillant et délicieux.
XII. Le secret pour faire sauter des aubergines
Ajoutez un peu de vinaigre dans la poêle pour éviter que les aubergines ne noircissent.