I. Lampaan hajun poistaminen
1. Laita retiisipalat ja lammas yhdessä kattilaan. Puolen tunnin kuluttua poista retiisipalat. Lisäämällä muutama pala kuivattua mandariininkuorta tehostat vaikutusta.
2. Lisää 5 g mungpapuja jokaista 1000 g lammasta kohti. Keitä 10 minuuttia, sitten kaada vesi pois ja heitä mungpavut pois.
3. Pese kaksi tai kolme kuorellista pähkinää ja puhkaise ne ennen lisäämistä.
4. Lisää 1000 g lammasta ja 200 g halkaistua sokeriruokoa.
5. Lisää 5 g mungpapuja jokaista 1000 g lammasta kohti. Keitä 10 minuuttia, sitten kaada vesi pois ja heitä mungpavut pois.
3. Pese kaksi tai kolme kuorineen pähkinää, puhkaise ne ja lisää kattilaan.
4. Lisää 200 g halkaistua sokeriruokoa jokaista 1000 g lammasta kohti.
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää 1000 g lammasta ja 50 g etikkaa. Kun vesi kiehuu, poista liha ja kaada neste pois. Korvaa se puhtaalla vedellä ja mausteilla. II. Haudutetun naudanlihan nopea pehmentäminen Lisäämällä haudutuksen aikana pieni kourallinen teelehtiä (noin yhden teekannullisen verran, kääritty musliiniin) naudanliha pehmenee nopeasti ja saa herkullisen maun.
III. Luuliemen tuoreuden säilyttäminen ja rasvaisuuden vähentäminen
1. Lisäämällä 1 teelusikallinen etikkaa autat liuottamaan luiden fosforia ja kalsiumia liemeen ja säilyttämään vitamiinit.Lisäämällä pottiin ripaus suolaa estät kiehuvan veden ylivuodon.
2. Lisäämällä veteen kevätsipulin varsi ennen nyyttien lisäämistä varmistat, että ne pysyvät maukkaina eivätkä tartu toisiinsa.
V. Tuoreiden bambunversojen nopea keittäminen
1. Keittäminen kuumassa vedessä nopeuttaa keittoa ja tuottaa rapeita, mureita versoja.
2. Lisäämällä mintunlehtiä tai suolaa estät bambunversojen kutistumisen keittämisen aikana.
VI. Sianmahan kovettumisen estäminen
1. Lisää suola vasta keittämisen jälkeen, sillä aikaisempi lisääminen aiheuttaa kovettumista.
2. Lisäämällä muutama viipale inkivääriä tai suolaa estät sianmahan kovettumisen keittämisen aikana.
VII. Riisin tarttumisen estäminen
1. Lisäämällä muutama tippa etikkaa riisiin höyryttämisen aikana estät
2. Lisäämällä muutama mintunlehti tai suolaa estät kutistumisen kypsennyksen jälkeen.
VI. Sianmahan kovettumisen estäminen
1. Lisää suola vasta kypsennyksen jälkeen, muuten maha kutistuu ja muuttuu sitkeäksi kuin jänne.
2. Kypsennyksen jälkeen leikkaa maha pitkiksi suikaleiksi. Laita kulhoon, lisää hieman liemiä ja höyrytä lyhyesti; mahan paksuus kaksinkertaistuu.
VII. Kanan liottaminen etikassa ennen hauduttamista
1. Ennen teurastusta kaada ruokalusikallinen etikkaa kanan onteloon. Hauduta miedolla lämmöllä, jotta kana muuttuu mureaksi.
VIII. Porsaankyljen höyryttäminen etikassa
1. Ennen höyryttämistä marinoi porsaankylki etikassa. Tämä estää sitkeyden ja antaa maukkaan maun.
IX. Porsaankyljen höyryttäminen etikassa
1. Ennen höyryttämistä marinoi porsaankylki etikassa. Tämä estää sitkeyden ja antaa maukkaan maun.
X. PorsaVII. Vanhojen kanojen liottaminen etikassa ennen hauduttamista 1. Ennen kanan teurastamista, anna sille yksi ruokalusikallinen etikkaa. Hauduta miedolla lämmöllä, jotta se kypsyy mureaksi.
3. Lisää 3–4 orapihlajanmarjaa kanan pehmentämiseksi.
4. Liota kanaa kylmässä vedessä tai hieman etikassa 2 tuntia ennen hauduttamista miedolla lämmöllä; liha muuttuu tuoksuvaksi ja pehmeäksi.
VIII. Munien paistamisen tekniikat
1. Kun keltuainen on melkein kiinteä, lisää hieman kylmää keitettyä vettä; paistettu muna muuttuu kullanruskeaksi ja pehmeäksi.
2. Öljyä paistinpannu runsaasti. Lisää munat, kun öljy on juuri lämmennyt; ne kypsyvät hitaasti ja saavat kauniin lopputuloksen ilman tarttumista.
3. Ripottele jauhoja kuumaan öljyyn ennen munien lisäämistä. Näin saat kultaisen, kiiltävän lopputuloksen ja vähennät öljyn roiskumista.
IX. Tekniikat munakastikkeiden paistamiseen
1. Lisää muutama tippa etikkaa, jotta saat pehmeän ja kuohkean munakastikkeen.
2. Ripaus sokeria viivästyttää proteiinien koaguloitumista ja säilyttää kosteuden, jolloin saat kevyen ja kuohkean munakkaan.
X. Porsaanleikkeiden muodon säilyttäminen paistamisen aikana
1. Pane leikkeet maissijauhoon ennen paistamista. Näin saat rapean, kultaisen kuoren ilman roiskumista.
2. Lisää pieni määrä sokeria, jotta proteiinien koaguloituminen viivästyy ja kosteuden säilyminen paranee, jolloin saat pehmeän ja kuohkean munakkaan.
XI. Vink
2. Ripaus sokeria pidentää proteiinin koaguloitumista ja säilyttää kosteuden, jolloin munakokkelista tulee kuohkeaa ja mureaa.
XI. Salaisuus rapeaan paistettuun kanaan
Marinoi kanaa lyhyesti, peitä se kelmulla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi ennen paistamista. Näin saat rapeaa ja herkullista kanaa.
XII. Salaisuus munakoisojen paistamiseen
Lisää pannulle tilkka etikkaa, jotta munakoisot eivät mustaa.