I. Odstranění pachu jehněčího masa
1. Vložte kousky ředkvičky a jehněčí maso do hrnce. Po půl hodině kousky ředkvičky vyjměte. Přidání několika kousků sušené mandarinkové kůry účinek ještě zvýší.
2. Na každých 1000 g jehněčího masa přidejte 5 g fazolí mungo. Vařte 10 minut, poté vodu i fazole mungo vylijte.
3. Omyjte dvě nebo tři vlašské ořechy ve skořápce a před přidáním je propíchněte.
4. Přidejte 1000 g jehněčího masa a 200 g rozlomené cukrové třtiny.
5. Na každých 1000 g jehněčího masa přidejte 5 g fazolí mungo. Vařte 10 minut, poté vodu i fazole mungo vylijte.
3. Omyjte dvě nebo tři vlašské ořechy ve skořápce, propíchněte je a přidejte do hrnce.
4. Na každých 1000 g jehněčího masa přidejte 200 g rozlomené cukrové třtiny.
5. Přiveďte vodu k varu, přidejte 1000 g jehněčího masa a 50 g octa. Jakmile začne vařit, vyjměte maso. Vyměňte vodu a přidejte koření. II. Rychlé změkčení dušeného hovězího masa Přidání malé hrsti čajových lístků (přibližně množství potřebné k uvaření jedné konvice čaje, zabalené v mušelínu) během vaření rychle změkčí hovězí maso a dodá mu lahodnou chuť.
III. Zachování čerstvosti a snížení mastnoty v kostním vývaru
1. Přidání 1 čajové lžičky octa pomáhá rozpustit fosfor a vápník z kostí do vývaru a zároveň zachovat vitamíny.
2. Při vaření vývaru z vepřových žeber přidání několika kousků čerstvé mandarinkové kůry nejen zvýrazní chuť, ale také sníží mastnotu.
IV. Zabránění slepení knedlíků
1.Přidání špetky soli do hrnce zabrání přetečení vroucí vody.
2. Vložení stonku jarní cibulky do vody před přidáním knedlíků zajistí, že zůstanou chutné a nebudou se lepit.
V. Rychlé vaření čerstvých bambusových výhonků
1. Vaření v horké vodě urychluje vaření a výhonky jsou křupavé a měkké.
2. Přidání několika lístků máty nebo soli zabrání smrštění bambusových výhonků během vaření.
VI. Zabránění ztvrdnutí vepřových drštěk
1. Sůl přidejte až po dokončení vaření, protože její přidání dříve způsobí ztvrdnutí.
2. Přidání několika plátků zázvoru nebo špetky soli zabrání ztvrdnutí drštěk.
2. Přidáním několika lístků máty nebo soli zabráníte smrštění po uvaření.
VI. Jak zabránit ztvrdnutí vepřového žaludku
1. Sůl přidávejte až po uvaření, jinak žaludek smrkne a ztvrdne jako šlachy.
2. Po uvaření nakrájejte žaludek na dlouhé proužky. Vložte je do misky s trochou vývaru a krátce je poduste; žaludek zdvojnásobí svou tloušťku.
VII. Namočení kuřete do octa před dušením
1. Před porážkou nalijte lžíci octa do dutiny kuřete. Dušte na mírném ohni, aby bylo maso křehké.
VIII. Dušení vepřového bůčku s octem
1. Před dušením naložte vepřový bůček do octa. Zabráníte tak ztvrdnutí a dodáte mu lahodnou chuť.
IX. Dušení vepřového bůčku s octem
1. Před dušením naložte vepřový bůček do octa. Zab
VII. Namočení starých kuřat do octa před dušením
1. Před porážkou kuřete mu dejte jednu lžíci octa. Vařte na mírném ohni, aby bylo maso měkké.
2. Během dušení přidejte do hrnce 20–30 sójových bobů. Urychlí to vaření a zvýrazní chuť.
3. Přidejte 3–4 bobule hlohu, aby kuře změklo.
4. Kuře namočte na 2 hodiny do studené vody nebo trochy octa a poté ho duste na mírném ohni; maso bude voňavé a měkké.
VIII. Techniky smažení vajec
1. Když je žloutek téměř hotový, pokapejte ho trochou studené převařené vody; smažené vejce bude zlaté a měkké.
2. Na pánev dejte dostatek oleje. Vejce přidejte, až je olej mírně zahřátý; pomalu se upečou a nebudou se lepit.
3. Před přidáním vajec posypte horký olej moukou. Vejce budou zlatá a lesklá a olej nebude stříkat.
IX. Techniky pro smažená vejce
1. Přidejte několik kapek octa, aby byla míchaná vejce nadýchaná a jemná.
2. Špetka cukru prodlužuje srážení bílkovin a zachovává vlhkost, takže omeleta bude lehká a nadýchaná.
X. Jak zachovat tvar vepřových kotlet při smažení
1. Vepřové kotlety před smažením obalte kukuřičnou moukou. Vytvoří se křupavá krusta a olej nebude stříkat.
2. Přidejte malé množství cukru, aby se prodloužilo srážení bílkovin a zvýšila se retence vlhkosti, výsledkem budou nadýchané a jemné omelety.
XI. Techniky pro vařený vaječný krém
1
2. Špetka cukru prodlužuje srážení bílkovin a zároveň zachovává vlhkost, což vede k nadýchaným a jemným míchaným vejcím.
XI. Tajemství křupavého smaženého kuřete
Kuře krátce marinujte, přikryjte potravinářskou fólií a před smažením nechte 20 minut v lednici. Výsledkem bude křupavé a chutné kuře.
XII. Tajemství restování lilku
Do pánve přidejte trochu octa, aby lilek nezčernal.