ザリガニ――肺吸虫症
ザリガニは南方の河川や湖沼に広く生息し、水田や小川、汚れた水にも多く見られる。繁殖力が極めて強いため、捕獲は非常に容易である。近年、香辛料を効かせたザリガニ料理が全国的に人気を博し、ザリガニ専門店も各地に出現している。しかしザリガニが生息する水質は劣悪なため、体内に肺吸虫が寄生しているケースが多い。
生または半生でザリガニを食べると、この寄生虫に感染し、肺吸虫症を引き起こす可能性が極めて高い。肺吸虫は主に人間の肺に寄生し、軽症では咳、胸痛、喀血が現れ、重症化すると肺大出血を引き起こし、臓器閉塞により死に至る場合がある。北京では過去に3名がザリガニ食中毒により「急性骨格筋溶解症」を発症し、命の危険にさらされた事例がある。
専門家からの注意：食べる前にザリガニの背中の筋を取り除き、調理時は必ず完全に火を通すこと。頭部は食べない方が望ましい。
刺身――肝吸虫症
魚の骨を取り除き薄切りにし、わさびをつけて生食すると風味豊か。小麦粉をまぶして揚げればサクサクとした食感に。こうした美食を堪能するまさにその時、災いの種も同時に胃袋へ入り込む可能性がある。なぜなら、麦穂魚や棒扁魚などの淡水魚には肝吸虫が寄生していることが多いからだ。
広東省や広西チワン族自治区などの淡水魚における寄生虫平均感染率は60％に達する。肝吸虫は主に人の肝胆管に寄生し、肝臓を損傷させる。患者は肝部の痛み、腹部膨満感、不快感を訴え、検査で肝機能異常が確認される。
巻貝――広州管円線虫症
管円線虫の幼虫は、特定の陸生または水生の巻貝の体内で長期にわたり発育する。新鮮で柔らかい身を貪るために、湯通ししただけで食べる人もいるが、生または加熱不十分な巻貝の身を摂取すると管円線虫に感染する可能性がある。
感染すると、管円線虫は体内を移動し脳に侵入。病変は脳組織に集中し、大脳・脳膜に加え小脳・脳幹・脊髄などにも及ぶ。軽症では頭痛・めまい・吐き気・嘔吐が、重症ではショック・錯乱・死に至る。患者は好酸球性髄膜脳炎または髄膜炎を発症し、脳脊髄液中の好酸球数が著しく増加するのが特徴です。
スイバ（菱角）－ミズギク（荸薺）－ウーロン（姜片）病
秋はスイバやウーロン（荸薺）の収穫期で、採れたての新鮮で柔らかいものを思わず口に入れてしまいがちです。この時、菱角や荸薺に寄生するサナダムシに感染する可能性が極めて高い。サナダムシはヒトの小腸に寄生し、腹痛、腹部膨満感、下痢などの消化器症状や全身症状を引き起こす。重症例では貧血、浮腫、発育障害などが生じる。
専門家からの注意：アワビ、ハス根、レンコンは生食を避け、皮を歯でかじらないようにしましょう。生食する場合は十分に洗い、熱湯で数分間茹でるか、一日日光に当ててから食べてください。衛生に注意し、生水は飲まず、水生植物や汚水に触れた後は手をよく洗い、嚢虫の汚染を防ぎましょう。
虫の入ったオレンジは食べられるか？
虫の入ったオレンジは確かに見た目が気になりますが、虫が寄生しているのは一部のみです。虫のいる房を取り除けば、残りの部分は問題なく食べられます。
サンザシに虫がいても食べられますか？
サンザシは栄養価が高く、果皮で保護されていないため、虫の幼虫の主な宿主となります。サンザシから出てくる白い小さな虫はハエの幼虫です。幼虫の体の大部分はタンパク質で構成されているため、人体に影響を与えることはありません。したがって、新鮮なサンザシを購入した後は、高濃度の塩水に30分間浸してから食べることをお勧めします。
腐乳に虫が混入していても食べられますか？
腐乳の虫はハエのウジではありません。塩辛い食品の中で発生するため、不衛生な環境下で繁殖したものでなければ、身体に大きな害はなく、問題なく食べられます。
寄生虫を最も持ちやすい食品についてご紹介しました。ご覧いただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。