När man kokar kinesiska örter är det viktigt att använda ett lämpligt kärl. Valet av gryta är avgörande – så vilken gryta är bäst för att koka örter?
Det optimala kärlet för att koka kinesiska örter
Lerkrukor och lerkärl är mest lämpliga; glas eller emalj (om det är oskadat) är acceptabla alternativ; järn-, koppar-, aluminium- och tennkrukor bör aldrig användas. Detta beror på att den kemiska sammansättningen av kinesiska örter är mycket komplex. Metaller som koppar, järn och aluminium är kemiskt reaktiva och interagerar lätt med örternas beståndsdelar.Järn reagerar till exempel lätt med tanniner och bildar järntannat, vilket gör avkoket mörkare och ger det en järnrostsmak som försämrar dess effektivitet. Aluminium reagerar med organiska syror och bildar föreningar som ackumuleras i organ som lever och njurar vid absorption, vilket orsakar skada. Kopparkärl oxiderar under värme och producerar skadlig grönspann. Alla dessa faktorer försämrar avkokets kvalitet, vilket direkt påverkar dess kliniska effektivitet.
Dessutom kan vissa personer använda hushållskrukor av lera för avkok. Dessa måste rengöras noggrant tills ingen oljefilm syns när de sköljs med vatten, eftersom fettrester kan minska den medicinska effekten.
Värmekontroll för dekokt
Medelhög till låg värme är optimal. Koka upp på medelhög värme och sänk sedan till låg värme. Låt dekokten sjuda försiktigt så att den bildar små bubblor utan att koka över. Obs! Om örterna bränns, kasta dekokten; tillsätt inte vatten och fortsätt inte att koka.
Koktid
Tiden ska mätas från den tidpunkt då avkoket börjar koka kraftigt. För cirka 100 gram örter räcker det i allmänhet med 15–20 minuter. För större mängder förläng tiden med tre till fem minuter; för mindre mängder minska den något. Till exempel kan pediatriska doser på cirka 20 gram kräva endast två till tre minuter efter att vattnet åter börjat koka.Överkokning gör smaken obehaglig och förvandlar vätskan till överkokt vatten, där förstorade vattenmolekylkluster försämrar cellernas permeabilitet. Koktiden bör minskas ytterligare för preparat som domineras av blommor eller blad.
Vattenmängd för blötläggning
Om det är acceptabelt är det lämpligt att tillsätta lite mer vatten än den mängd som anges av läkaren. Många tycker att det är svårt att uppskatta skålens storlek, men en standardskål på 200–250 milliliter fungerar bra.Genom att tillsätta mer vatten kan örterna dra ordentligt, vilket underlättar upplösningen av aktiva ämnen. Detta resulterar visserligen i en större volym avkok, men förbättrar kroppens absorption. För cirka 100 gram örter brukar jag vanligtvis förbereda 250–300 milliliter per dos (motsvarande en halv flaska mineralvatten). För dosering två gånger dagligen, förbered cirka 600 milliliter; för tre gånger dagligen, förbered 900 milliliter.
Alternativt kan du beräkna vattenvolymen på följande sätt: Örter absorberar dubbelt så mycket vatten som sin egen vikt. För 100 g örter (exklusive steniga sorter) motsvarar detta 200 ml absorberat vatten (1 g vatten = 1 ml). Vid kokning i 25 minuter avdunstar vanligtvis 150–200 ml, vilket ger den slutliga avkokningen.Därför är den totala vattenvolymen (ml) = total örtvikt (g) × 2 + 150 + 300 × antal doser. En mineralvattenflaska kan användas för ungefärlig mätning; ett litet överskott är acceptabelt.
Förvaring av avkok
Avkok som tillagats av apotek kan förvaras under lång tid om de försluts och förvaras på en sval, torr plats. Det är fullt möjligt att tillaga en veckas förråd på en gång.