Pri kuhanju kitajskih zelišč je bistveno, da se uporabi ustrezna posoda. Izbira lonca je ključnega pomena – kateri lonec je najboljši za kuhanje zelišč?
Najboljša posoda za kuhanje kitajskih zelišč
Najbolj primerne so glinene posode in lončene posode; steklo ali emajlirane posode (če niso poškodovane) so sprejemljiva alternativa; železne, bakrene, aluminijaste in kositrne posode se nikoli ne smejo uporabljati. Razlog za to je, da je kemična sestava kitajskih zelišč zelo kompleksna. Kovine, kot so baker, železo in aluminij, so kemično reaktivne in zlahka reagirajo s temi spojinami.Železo na primer zlahka reagira s tanini in tvori tanat železa, ki pojasni odvar in mu daje okus po rji, kar zmanjša njegovo učinkovitost. Aluminij reagira z organskimi kislinami in tvori spojine, ki se po absorpciji kopičijo v organih, kot sta jetra in ledvice, in povzročajo škodo. Bakrene posode se pod vplivom toplote oksidirajo in proizvajajo škodljivo zeleno patino. Vsi ti dejavniki zmanjšujejo kakovost odvarja in neposredno vplivajo na njegovo klinično učinkovitost.
Poleg tega nekateri posamezniki za dekokcijo uporabljajo gospodinjske glinene lončke. Te je treba temeljito očistiti, da se pri izpiranju z vodo ne pojavi oljni film, saj lahko ostanki maščob zmanjšajo zdravilno učinkovitost.
Nadzor temperature za odvar
Optimalna je srednja do nizka temperatura. Na srednji temperaturi zavremo, nato zmanjšamo na nizko. Ohranjamo rahlo vrelo stanje, pri katerem odvar tvori majhne mehurčke, ne da bi prekipeval. Opomba: Če se zelišča zažgejo, odvar zavrzite; ne dodajajte vode in ne ponovno kuhajte.
Trajanje kuhanja
Čas je treba meriti od trenutka, ko zavre. Za približno 100 gramov zelišč je običajno dovolj 15–20 minut. Za večje količine podaljšajte čas za tri do pet minut, za manjše količine pa ga nekoliko skrajšajte. Na primer, za pediatrične odmerke okoli 20 gramov je morda potrebnih le dve do tri minute po ponovnem zavretju vode.Prekomerno kuhanje izvlečka poslabša okus in spremeni tekočino v prekuhano vodo, v kateri povečani sklopi molekul vode ovirajo celično prepustnost. Čas kuhanja je treba dodatno skrajšati za pripravke, v katerih prevladujejo cvetovi ali listi.
Količina vode za namakanje
Če je to sprejemljivo, je priporočljivo dodati malo več vode, kot je določeno v merilni skodelici, ki jo je predpisal zdravnik. Mnogi menijo, da je težko oceniti velikost skodelice, vendar je standardna skodelica s prostornino 200–250 mililitrov povsem primerna.Dodajanje več vode omogoča, da se zelišča temeljito namakajo, kar olajša raztapljanje aktivnih sestavin. Čeprav je tako količina odvarja večja, se s tem izboljša absorpcija v telesu. Za približno 100 gramov zelišč običajno pripravim 250–300 mililitrov na odmerek (kar ustreza polovici steklenice mineralne vode). Za dvakrat dnevni odmerek pripravite približno 600 mililitrov, za trikrat dnevni odmerek pa 900 mililitrov.
Alternativno lahko količino vode izračunate tako: zelišča absorbirajo dvakratno količino vode glede na svojo težo. Za 100 gramov zelišč (razen kamnitih vrst) to pomeni 200 mililitrov absorbirane vode (1 gram vode = 1 mililiter). Pri 25-minutnem kuhanju se običajno izhlapi 150–200 mililitrov vode, kar da končni odvar.Zato je skupna količina vode (ml) = skupna teža zelišč (g) × 2 + 150 + 300 × število odmerkov. Za približno merjenje se lahko uporabi plastenka mineralne vode; rahlo prekoračitev je sprejemljiva.
Shranjevanje odvarja
Odvarji, ki jih pripravijo lekarne, se lahko shranjujejo dalj časa, če so zaprti in shranjeni na hladnem, suhem mestu. Priprava zaloge za en teden naenkrat je popolnoma izvedljiva.