Při vaření čínských bylin je nezbytná vhodná nádoba. Výběr hrnce je zásadní – jaký je tedy nejlepší hrnec na vaření bylin?
Optimální nádoba pro vaření čínských bylin
Nejvhodnější jsou hliněné hrnce a kameninové nádoby; sklo nebo smaltované nádoby (pokud nejsou poškozené) jsou přijatelnou alternativou; nikdy by se neměly používat železné, měděné, hliníkové a cínové hrnce. Důvodem je velmi složitá chemická skladba čínských bylin. Kovy jako měď, železo a hliník jsou chemicky reaktivní a snadno reagují s těmito sloučeninami.Například železo snadno reaguje s taniny a vytváří taninát železitý, který odvar ztmavuje a dodává mu chuť po rezavém železu, což snižuje jeho účinnost. Hliník reaguje s organickými kyselinami a vytváří sloučeniny, které se po absorpci hromadí v orgánech, jako jsou játra a ledviny, a způsobují poškození. Měděné nádoby při zahřátí oxidují a vytvářejí škodlivý zelený povlak. Všechny tyto faktory snižují kvalitu odvaru a přímo ovlivňují jeho klinickou účinnost.
Někteří lidé navíc mohou k vaření odvarů používat domácí hliněné nádoby. Ty je nutné důkladně vyčistit, aby po opláchnutí vodou nezůstával žádný olejový film, protože zbytky tuků mohou snižovat léčivou účinnost.
Regulace teploty při vaření odvaru
Optimální je střední až nízká teplota. Přiveďte k varu na střední teplotu a poté snižte teplotu na nízkou. Udržujte mírné vaření, při kterém odvar tvoří malé bublinky, aniž by přetékal. Poznámka: Pokud by se byliny připálily, odvar vyhoďte; nepřidávejte vodu a nevařte znovu.
Doba vaření
Čas se měří od okamžiku, kdy odvar začne vřít. Pro přibližně 100 gramů bylin je obecně dostačujících 15–20 minut. U větších množství prodlužte dobu vaření o tři až pět minut podle potřeby. U menších dávek, jako jsou například pediatrické přípravky, které často obsahují kolem 20 gramů, dobu vaření mírně zkraťte; stačí dvě až tři minuty po opětovném přivedení vody k varu.Příliš dlouhé vaření výluhu zhoršuje jeho chuť a přeměňuje tekutinu na převařenou vodu, kde zvětšené shluky molekul vody narušují buněčnou propustnost. Doba vaření výluhu by měla být dále zkrácena u přípravků, v nichž převládají květy nebo listy.
Množství vody pro louhování
Pokud je to možné, je vhodné přidat o něco více vody, než je množství uvedené lékařem v odměrce. Mnozí považují velikost odměrky za obtížně odhadnutelnou, ale standardní odměrka o objemu 200–250 mililitrů je dostačující.Přidání většího množství vody umožňuje bylinám důkladně se louhovat, což usnadňuje rozpouštění účinných látek. Výsledkem je sice větší objem odvaru, ale zlepšuje se vstřebávání v těle. Na přibližně 100 gramů bylin obvykle připravuji 250–300 mililitrů na jednu dávku (což odpovídá polovině láhve minerální vody). Pro dvakrát denní dávkování připravte asi 600 mililitrů, pro třikrát denní dávkování připravte 900 mililitrů.
Alternativně můžete objem vody vypočítat takto: Byliny absorbují dvojnásobek své hmotnosti vody. U 100 g bylin (kromě kamenitých druhů) to odpovídá 200 ml absorbované vody (1 g vody = 1 ml). Při 25 minutovém vaření se obvykle odpaří 150–200 ml, což dá výsledný odvar.Celkový objem vody (ml) = celková hmotnost bylin (g) × 2 + 150 + 300 × počet dávek. K přibližnému odměření lze použít láhev minerální vody; mírný přebytek je přijatelný.
Skladování odvaru
Odvary připravené v lékárnách lze skladovat po delší dobu, pokud jsou uzavřeny a uchovávány na chladném a suchém místě. Je možné připravit si zásobu na celý týden najednou.