生雞蛋不宜食用。許多在餐廳享用早餐的人偏好單面煎蛋（僅單面煎至半熟的雞蛋），認為這樣口感更柔軟且能攝取更多營養。然而實際上，頻繁食用單面煎蛋對健康極為不利。
首先，生雞蛋極易受到病原菌污染。雞蛋產自母雞的卵巢與生殖腔，而卵巢及生殖腔的細菌附著率極高，連蛋殼表面乃至蛋黃都可能遭受細菌污染。在顯微鏡下觀察，蛋殼表面可見無數微小孔洞，其孔徑直徑可達病原體數十至數百倍。因此雞蛋始終處於病原體入侵的風險之中。攝入此類雞蛋可能引發畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。
其次，生雞蛋含有抗酶蛋白與抗生物素蛋白兩種有害物質。前者會阻礙人體腸道內蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質消化吸收。後者會與食物中的生物素結合形成人體無法吸收的物質，易引發生物素缺乏症，進而出現倦怠感、肌肉疼痛、脫髮等連鎖症狀。然而經煮熟或烘烤處理後，上述兩種有害物質皆會被破壞，不再影響營養素吸收。
此外，生雞蛋的蛋白質結構緊密，多數無法被人體吸收。唯有經加熱烹調後，蛋白質才會軟化並能在腸胃中被消化吸收。研究證實，攝取生雞蛋或未充分加熱的雞蛋時，其消化率較加熱雞蛋低30%至50%。
最後，生雞蛋特有的腥味會抑制中樞神經，減少唾液、胃液、腸液等消化液分泌，進而導致食慾不振、消化不良，嚴重時甚至引發噁心嘔吐。
相較之下，雙面煎蛋雖比單面煎蛋稍具健康優勢，但無論如何，煎蛋烹調方式仍易提升癌症風險。這是因為煎蛋易產生焦化現象，而焦化部位可能含有致癌物質。此外，頻繁攝取煎蛋可能導致脂質攝取過量，進而誘發高脂血症或脂肪肝。事實上，這些警示絕非誇大其詞。
以上是關於生食雞蛋潛在風險的說明。水煮蛋實為雞蛋的最佳烹調方式，不僅能保留更高營養價值，專家更建議將加熱時間控制在8至10分鐘內。如此既能有效殺滅有害病原體，又能相對完整地保存雞蛋營養成分。