Najbolje je, da se izogibate uživanju surovih jajc. Mnogi gostje v lokalih, kjer strežejo zajtrk, raje naročijo jajce z rumenjakom na sončni strani (kjer rumenjak ostane tekoč), ker menijo, da ta način ohranja mehkobo in zagotavlja največji vnos hranil. V resnici pa pogosto uživanje takih jajc predstavlja znatno tveganje za zdravje.
Prvič, surova jajca so dovzetna za okužbo s patogenimi bakterijami. Ker jajca proizvajajo jajčniki in kloaka kokoši, ki vsebujejo veliko bakterij, se lahko površina jajčne lupine in celo rumenjak okužita.Pod mikroskopom je vidno, da je jajčna lupina prekrita z drobnimi porami, katerih premer je deset- ali celo stokrat večji od premera patogenih bakterij. Posledično so jajca ves čas izpostavljena okužbi s patogeni. Uživanje takih jajc lahko povzroči simptome zastrupitve s hrano, vključno z mrzlico, zvišano telesno temperaturo, slabostjo, bruhanjem in drisko.
Drugič, surova jajca vsebujejo dve škodljivi snovi: antienzimske beljakovine in avidin. Prve ovirajo interakcijo med proteazami v človeškem prebavnem traktu in beljakovinami, kar ovira prebavo in absorpcijo beljakovin. Druge se vežejo na biotin v hrani in tvorijo spojine, ki jih človeško telo ne more absorbirati. To lahko zlahka vodi do pomanjkanja biotina, kar povzroča simptome, kot so duševna utrujenost, mišične bolečine in izpadanje las.Vendar se te škodljive snovi uničijo, ko jajca skuhamo ali ocvrstimo, in ne ovirajo več absorpcije hranil.
Tretjič, beljakovinska struktura v surovih jajcih je gosto zapakirana, zaradi česar je velik del neprebavljiv. Šele po kuhanju beljakovine postanejo mehke in jih prebavni sistem lažje razgradi.Raziskave kažejo, da je prebavljivost surovih ali nezadostno kuhanih jajc za 30–50 % nižja od prebavljivosti popolnoma kuhanih jajc.
Nazadnje je splošno znano, da imajo surova jajca izrazit ribji vonj. Ta vonj lahko zavira centralni živčni sistem in zmanjša izločanje prebavnih tekočin, kot so slina, želodčni sokovi in črevesne izločine. Posledično lahko privede do zmanjšanega apetita, prebavnih motenj in celo slabosti ali bruhanja.
V primerjavi s tem so jajca, ocvrta na obeh straneh, nekoliko bolj zdrava kot jajca, ocvrta na eni strani. Vendar pa ocvrta jajca ostajajo nagnjena k rakotvornim lastnostim. To je zato, ker jajca, ocvrta do hrustljavosti, lahko vsebujejo rakotvorne snovi. Poleg tega lahko pogosto uživanje ocvrtih jajc vodi do prekomernega vnosa maščob, kar lahko sproži hiperlipidemijo in maščobno jetra. Te trditve nikakor niso pretirane.
Zgoraj je opisano tveganje, povezano z uživanjem surovih jajc. Najboljša metoda priprave je kuhanje, ki ohranja tudi večjo hranilno vrednost. Strokovnjaki priporočajo kuhanje 8–10 minut. Ta čas učinkovito uniči škodljive patogene, hkrati pa ohrani večino hranilnih snovi jajc.