生卵は食べない方が良い。レストランで朝食をとる人の中には、片面焼き卵（片面だけ焼いた半熟卵）を好む人が多いが、これはより柔らかく、栄養を多く摂取できると考えている。しかし実際には、片面焼き卵を頻繁に食べることは健康に非常に悪い。
第一に、生卵は病原菌に汚染されやすい。卵は鶏の卵巣と生殖腔から産出されるが、卵巣や生殖腔の細菌付着率は非常に高く、卵殻表面や卵黄さえも細菌に汚染される可能性がある。顕微鏡下では、卵殻には無数の微小な孔が確認できる。これらの孔の直径は病原菌の数十倍から数百倍もある。したがって、卵は常に病原体の侵入リスクに晒されている。このような卵を摂取すると、悪寒、発熱、吐き気、嘔吐、下痢などの食中毒症状が現れる可能性がある。
次に、生卵にはアンチエンザイムプロテインとアンチビオチンプロテインという二種類の有害物質が含まれている。前者は人体の胃腸管におけるプロテアーゼとタンパク質の接触を阻害し、タンパク質の消化吸収に影響を与える。後者は食物中のビオチンと結合し、人体が吸収できない物質を形成するため、ビオチン欠乏症を引き起こしやすく、それにより倦怠感、筋肉痛、脱毛などの一連の症状が現れる。しかし卵を煮たり焼いたりすると、上記二つの有害物質は破壊され、栄養素の吸収に悪影響を与えません。
さらに、生卵のタンパク質構造は緻密で、大部分が人体に吸収されません。加熱調理によって初めてタンパク質が柔らかくなり、胃腸で消化吸収されるようになります。研究によると、生卵や加熱不十分な卵を摂取した場合、消化率は加熱卵に比べて30～50％低下することが証明されている。
最後に、生卵特有の生臭さは中枢神経を抑制し、唾液・胃液・腸液などの消化液分泌を減少させる。これにより食欲減退・消化不良を引き起こし、場合によっては吐き気や嘔吐を招く。
比較すると、片面焼き卵より両面焼き卵の方がやや健康的ですが、いずれにせよ卵を焼いて食べることは癌リスクを高めやすいです。これは卵を焼くと焦げやすく、焦げた卵には発癌物質が含まれる可能性があるためです。さらに、焼き卵を頻繁に摂取すると脂質摂取過多になり、高脂血症や脂肪肝を誘発する恐れがあります。実際、これらの指摘は決して誇張ではありません。
以上が生卵摂取の危険性についてのご紹介です。卵の最適な調理法はゆで卵であり、栄養価もより高くなります。ただし専門家は、加熱時間を8～10分に抑えることを推奨しています。これにより有害な病原菌を死滅させつつ、卵の栄養素を比較的完全に保存できるからです。