A legjobb elkerülni a nyers tojás fogyasztását. Sok reggelizőhely vendége szívesen rendeli a napos oldalú tojást (amelynek sárgája folyós marad), mert úgy vélik, hogy ez a módszer megőrzi a tojás puhaságát és maximalizálja a tápanyagbevitelét. A valóságban azonban az ilyen tojások gyakori fogyasztása jelentős egészségügyi kockázatot jelent.
Először is, a nyers tojás hajlamos a kórokozó baktériumok általi szennyeződésre. Mivel a tojást a tyúk petefészkében és kloákájában termelik, amelyek magas baktériumszintet tartalmaznak, a tojáshéj felülete és akár a sárgája is szennyeződhet.Mikroszkópos vizsgálat során látható, hogy a tojáshéj apró pórusokkal van borítva, amelyek átmérője tízszer, sőt százszor is nagyobb, mint a kórokozó baktériumoké. Ezért a tojások bármikor ki vannak téve a kórokozók támadásának. Az ilyen tojások fogyasztása ételmérgezés tüneteihez vezethet, például hidegrázáshoz, lázhoz, hányingerhez, hányáshoz és hasmenéshez.
Másodszor, a nyers tojás két káros anyagot tartalmaz: antienzim fehérjéket és avidint. Az előbbi gátolja a humán gyomor-bél traktusban található proteázok és a fehérjék közötti kölcsönhatást, akadályozva a fehérjék emésztését és felszívódását. Az utóbbi az ételekben található biotinnal kötődik, és az emberi test által felszívhatatlan vegyületeket képez. Ez könnyen biotinhiányhoz vezethet, amely olyan tüneteket okoz, mint a mentális fáradtság, izomfájdalmak és hajhullás.Azonban, ha a tojást megfőzzük vagy megsütjük, ezek a káros anyagok elpusztulnak, és nem zavarják többé a tápanyagok felszívódását.
Harmadszor, a nyers tojás fehérje szerkezete szorosan összetömörül, ami jelentős részét emészthetetlenvé teszi. Csak főzés után válik a fehérje lágyabbá, és könnyen lebomlik az emésztőrendszerben.Kutatások szerint a nyers vagy nem teljesen átsütött tojás emészthetősége 30–50%-kal alacsonyabb, mint a teljesen átsütött tojásé. Végül, széles körben elismert tény, hogy a nyers tojás jellegzetes halszagú. Ez a szag gátolhatja a központi idegrendszert, csökkentve az emésztőnedvek, például a nyál, a gyomornedv és a bélnedvek kiválasztását. Ez étvágytalansághoz, emésztési zavarokhoz, sőt hányingerhez vagy hányáshoz is vezethet.
Összehasonlításképpen, a kétoldalasra sütött tojás valamivel egészségesebb, mint az egyoldalasra sütött. A sütött tojás azonban továbbra is rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez azért van, mert a ropogósra sütött tojás rákkeltő anyagokat tartalmazhat. Ráadásul a sütött tojás gyakori fogyasztása túlzott zsírbevitelhez vezethet, ami hiperlipidémiát és zsírmájbetegséget okozhat. Ezek az állítások egyáltalán nem riogatóak.
A fentiek a nyers tojás fogyasztásával kapcsolatos kockázatokat ismertetik. Az optimális elkészítési mód a főzés, amely megőrzi a tojás tápértékét is. A szakértők azonban 8–10 perces főzési időt javasolnak. Ez az időtartam hatékonyan eltávolítja a káros kórokozókat, miközben megőrzi a tojás tápanyagainak nagy részét.