Pogosto se govori, da uživanje žarjenih živil lahko povzroči raka, in ta trditev je resnično točna. Mastno meso, izpostavljeno visokim temperaturam med žarjenjem, hitro proizvaja rakotvorne snovi, dim iz žara pa vsebuje tudi škodljive spojine. Redno uživanje žarjenih živil je vsekakor škodljivo za zdravje. Vendar je lahko težko popolnoma upreti se skušnjavi žara. Poglejmo, kako lahko uživamo v žarjenih živilih na varnejši način.
1. Izogibajte se pogostemu uživanju
Konec koncev je žarjenje po naravi manj zdravo kot druge metode kuhanja. Žarjeno meso je običajno bogato z maščobami, redno uživanje pa lahko vodi do povečanja telesne teže in poveča tveganje za visoke vrednosti lipidov v krvi in hipertenzijo. Čeprav je okusno, je pomembno, da omejite svoje želje – občasno uživanje je sprejemljivo, redno uživanje pa ni priporočljivo.
2. Izberite električni žar
Žar na oglje med kuhanjem hitro proizvaja rakotvorne snovi. Da bi to zmanjšali, izberite električni žar. Mnoge sodobne restavracije z žarom zdaj uporabljajo električne žare namesto žarov na oglje, kar zmanjšuje emisije dima in varuje zdravje osebja. Za domače žarjenje je zelo priporočljivo vlagati v električni žar.
3. Ne žarite samo mesa
Rakotvorno tveganje pri žarjenju je v veliki meri povezano z mastnim mesom. Za bolj zdravo in varnejše žarjenje poleg mesa žarite tudi zelenjavo. Zelenjava je bogata s hranili in sama po sebi koristna za zdravje. Poleg žarjenega mesa in zelenjave vključite v obrok tudi sezonsko zelenjavo, pripravljeno na hitro, in pladnje s sadjem, da zagotovite uravnoteženo prehrano.
4. Izogibajte se ožganemu mesu
Ne uživajte ožganega mesa, saj lahko vsebuje rakotvorne snovi. Med peko na žaru imejte pri roki škarje in odrežite ožgane robove. Najboljši pristop je, da obvladate nadzor temperature in meso spečete do popolnosti. S tem preprečite izgubo hrane in odpravite tveganja za zdravje.
5. Za peko na žaru izberite pusto meso
Peka mastnega mesa na žaru proizvaja rakotvorne snovi, zato dajte prednost pustega mesu pred mastnim. Mastno meso je sicer aromatično, ko je pečeno na žaru, vendar mora imeti prednost zdravje. Pravilno pečeno pusto meso je lahko mehko in okusno.
6. Meso za peko na žaru razrežite na manjše kose
Dolgotrajno peko na visoki temperaturi lahko nastanejo škodljive snovi, ki ogrožajo zdravje ljudi. Zato meso za pripravo nabodalk vnaprej razrežite na manjše kose. Tako se bo hitreje speklo in ne bo izpostavljeno daljši intenzivni vročini. Veliki kosi mesa in močne pijače so sicer lahko zelo okusni, vendar večji kosi neizogibno zahtevajo daljši čas peke, kar ni zdravo.
7. Po možnosti se izogibajte alkoholu
Žarjenje samo po sebi predstavlja določena tveganja za zdravje. Če to združite z obilnim pitjem alkohola, ustvarite dvojno grožnjo za vaše dobro počutje. Med žarjenjem raje izberite sadni sok ali navadno vodo. Sok razredči mastnost, voda pa poteši žejo. Prekomerno uživanje piva spodbuja povečanje telesne teže in obremenjuje organe, kot je jetra – najbolje se mu izogibajte.
Organiziranje žarjenja s prijatelji v prostem času je odlična izbira za rekreacijo, vendar pogosto žarjenje predstavlja tveganje za zdravje. Zgoraj navedeno opisuje ključne vidike za varno in zdravo uživanje v žarjenju. Če upoštevate te točke, bo žarjenje varnejše in zdravo.