Les gâteaux du Double Neuf, également appelés gâteaux aux fleurs, gâteaux au chrysanthème ou gâteaux aux cinq couleurs, n'ont pas de méthode de préparation fixe et leur forme est relativement flexible. Ils constituent l'un des aliments emblématiques de la fête du Double Neuf.
Généralement composés de riz gluant, de riz non gluant et de pâte de haricots rouges, ces gâteaux contiennent des fruits confits et des noix tels que des dattes noires, des abricots secs, des graines de melon et des cerneaux de noix. Composés de cinq couches distinctes, ils offrent une texture sucrée, moelleuse, parfumée et gluante.
Valeur nutritionnelle du gâteau Chongyang
Riz Japonica : renforce le système immunitaire et favorise la circulation sanguine, réduisant ainsi le risque d'hypertension ; prévient le diabète, le béribéri, les taches de vieillesse et la constipation ; les molécules de fibres grossières de son enveloppe favorisent la motilité gastro-intestinale, ce qui le rend très efficace contre les troubles gastriques, la constipation et les hémorroïdes.
Farine de riz gluant : riche en protéines, lipides, glucides, calcium, phosphore, fer, vitamine B1, vitamine B2, niacine et amidon, le riz gluant est un aliment tonique nutritif et réchauffant.Il fortifie l'énergie centrale, renforce la rate et l'estomac et atténue la transpiration spontanée. Il soulage les déficiences de la rate et de l'estomac, le manque d'appétit, les ballonnements abdominaux et la diarrhée. Le riz gluant possède des propriétés astringentes, ce qui en fait un remède alimentaire efficace contre les mictions fréquentes et les sueurs nocturnes.
Noix : collation très appréciée, les noix sont riches en protéines, acides gras, vitamines B, vitamine E, calcium, magnésium, sélénium et autres nutriments. Elles aident à prévenir le vieillissement cellulaire, améliorent les fonctions cérébrales et la mémoire, retardent le vieillissement, réduisent l'absorption intestinale du cholestérol, hydratent la peau et foncent les cheveux.Elles sont particulièrement adaptées aux personnes souffrant d'athérosclérose, d'hypertension, de maladies coronariennes et aux travailleurs intellectuels, car elles aident à soulager la fatigue et le stress. <Les noix ont un goût sucré et une nature chaude ; elles pénètrent dans les méridiens des reins et des poumons. Elles peuvent tonifier les reins et sécuriser l'essence, réchauffer les poumons et calmer la respiration sifflante, et humidifier les intestins pour soulager la constipation.Elles traitent principalement l'insuffisance rénale accompagnée de respiration sifflante et de toux, les douleurs lombaires accompagnées de faiblesse dans les jambes, l'impuissance et les émissions séminales, les mictions fréquentes, les calculs dans les voies urinaires et les selles sèches et dures.
Graines de pastèque : riches en protéines, acides gras, vitamines B, vitamine E, potassium, fer, sélénium et autres nutriments, elles purifient les poumons et éliminent les mucosités, offrant une efficacité auxiliaire pour les toux avec excès de mucosités et les hémoptysies.Les graines de pastèque sont riches en huiles, ce qui facilite la digestion et favorise le transit intestinal. Leurs acides gras insaturés contribuent à réduire la pression artérielle et à prévenir l'artériosclérose, ce qui en fait un en-cas adapté aux patients hypertendus.
Pâte de haricots rouges : contenant des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines B, de la vitamine E, du calcium, du phosphore, du potassium et du zinc, la pâte de haricots rouges fortifie la rate, favorise la diurèse, élimine la chaleur, chasse l'humidité, réduit les gonflements et neutralise les toxines. Sa teneur élevée en amidon peut provoquer des ballonnements si elle est consommée en excès en une seule fois.
Contre-indications alimentaires pour le gâteau Double Ninth
Les ingrédients du gâteau Double Ninth comprennent du riz japonica, des cerneaux de noix et de la pâte de haricots rouges. Le riz japonica ne doit pas être consommé avec de la viande de cheval ou du miel ; les noix ne doivent pas être consommées avec de la viande de faisan ; les haricots rouges ne doivent pas être consommés avec de la viande de mouton, de l'estomac de mouton ou de la carpe. Par conséquent, lorsque vous mangez du gâteau Double Ninth, évitez de consommer ces aliments.
Gâteau Double Neuf à faire soi-même
Ingrédients : 500 g de riz japonica, 1 500 g de farine de riz gluant, 20 g de noix, 20 g de graines de pastèque, 500 g de pâte de haricots rouges, 400 g de sucre en poudre, 3 g d'arôme, 2 g de colorant alimentaire, 5 g de pétales de rose (à doser selon votre goût)
Préparation :
1. Mélangez la pâte de haricots rouges,200 g de sucre en poudre, 500 g de farine de riz (ordinaire et gluante), pour former la garniture. 2. Faites bouillir 200 g de sucre en poudre pour obtenir un sirop. Mélangez avec 1 500 g de farine de riz et l'essence de vanille, en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement de l'eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte modérément humide.Laissez reposer la pâte préparée pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit bien humide. Divisez-la en trois portions : une teinte rouge, une verte et une naturelle. Tamisez chaque portion à l'aide d'un tamis fin pour éliminer les grumeaux. Étalez la pâte blanche uniformément sur le fond d'un moule rectangulaire en bois. Recouvrez de pâte de haricots rouges, puis de pâte verte. Recouvrez avec le reste de pâte de haricots rouges.Terminez par la couche de pâte rouge. Saupoudrez la surface de pétales de rose, de morceaux de noix et de graines de melon pour compléter la base du gâteau Ching-yang cru aux cinq couleurs.
3. Placez la base du gâteau dans un panier vapeur et faites cuire à feu vif pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
4. Une fois cuit, retournez le gâteau sur une planche propre pour le laisser refroidir. Une fois refroidi, coupez-le en 60 petits morceaux en forme de fuseau et disposez-les sur un plat de service.