Zakaj so bambusovi poganjki grenki
Bambusovi poganjki so dveh vrst: sladki in grenki. Tisti, ki se običajno prodajajo v trgovinah ali velikih supermarketih, so ponavadi sladki. Vendar nekateri prodajalci pogosto prodajajo grenke poganjke kot sladke. To je zato, ker je razlika težko opazna, ko so posušeni.Nepoznani kupci se lahko pustijo zavesti. V resnici so grenki bambusovi poganjki užitni. Običajno se sušijo na soncu, da se jih lahko vložijo v kislo zelenjavo, namesto da se jih neposredno kuhajo ali pražijo.>Kako zmanjšati grenkost bambusovih poganjkov< >Metoda 1: Poganjke temeljito skuhajte. Po olupitvi jih namočite v hladni vodi in vodo pogosto menjajte. Dva do tri dni namakanja bo nekoliko zmanjšalo grenkost. Za minimalno grenkost jih namakajte še en dan ali dva, pri čemer redno menjajte vodo. Mnogi imajo raje rahlo grenkost; praženje s svinjino znatno izboljša okus. Naša regija proizvaja veliko grenkih bambusovih poganjkov.
Metoda 2: Sveže bambusove poganjke najprej blanširajte v vreli vodi nekaj minut, nato pa jih sperite pod tekočo hladno vodo. Pred serviranjem jih ponovno blanširajte. Nadaljujte s praženjem z svinjino ali pripravite kot suho jed. Rdeče bambusove poganjke je običajno treba najprej skuhati, nato pa namakati v vodi cel dan. Narežite ali narežite na trakove, blanširajte, pražite z mastno svinjino in dodajte ustrezno količino sladkorja.
Metoda 3: Sveže pobrane poganjke narežite na rezine, nato jih namočite v vodi za dan ali pol dneva, vodo pa 2-3-krat zamenjajte. Odcedite in položite v lonec z vodo, ki pokriva poganjke. Kuhajte nekaj minut, nato poskusite, ali so grenki. Če so še vedno grenki, odcedite in namočite v hladni vodi za nekaj ur, dokler grenkost ne izgine.
Vodnik za izbiro sezonskih bambusovih poganjkov
1. Izberite poganjke brez vozlov; ti so svežejši, bolj nežni in manj grenki.
2. Nežnost preverite tako, da s prstom pritisnete na odrezano površino – poganjki, ki se zlahka vdajo pritisku, so svežejši.
3. Poganjki s svetlimi konicami so na splošno bolj nežni in manj grenki.
4. Boljši so poganjki z večjimi bulbastimi osnovami; boljši so krajši, debelejši stebli.
3. Poganji z nezelenimi konicami so ponavadi bolj nežni in manj grenki.
4. Izberite poganjke z večjim premerom; idealni so debelejši, rahlo ukrivljeni poganjki.
5. Pri zrelih bambusovih poganjkih izberite tiste z belim mesom in svetlo rumenimi konicami – izogibajte se zelenkastim odtenkom.
6. Da se zaščitite pred brezvestnimi prodajalci, ki bambusove poganjke belijo s kemikalijami zaradi videza, preverite odrezano površino vrha poganjka: spolzka površina kaže na možno kemično obdelavo. Preverite tudi, ali odrezana površina oddaja kakršen koli nenavaden vonj ali je izgubila naravno aromo.