Por que os brotos de bambu têm sabor amargo?
Existem dois tipos de brotos de bambu: brotos doces e brotos amargos. Os que são comumente vendidos em lojas ou grandes supermercados são normalmente brotos doces. No entanto, alguns vendedores costumam passar brotos amargos como doces, pois a diferença é difícil de perceber quando secos.Os compradores desinformados podem ser enganados. Na verdade, os brotos de bambu amargos são comestíveis. Eles são normalmente secos ao sol para serem conservados em vinagre, em vez de serem diretamente cozidos ou fritos.>Como reduzir o amargor dos rebentos de bambu< >Método 1: Ferva bem os rebentos. Depois de descascá-los, mergulhe-os em água fria, trocando a água frequentemente. Deixá-los de molho por dois a três dias reduzirá um pouco o amargor. Para um amargor mínimo, deixe-os de molho por mais um ou dois dias, trocando a água regularmente. Muitos preferem um toque de amargor; fritá-los com carne de porco realça consideravelmente o sabor. A nossa região produz rebentos de bambu amargos em abundância.
Método 2: Para rebentos de bambu frescos com manchas, primeiro escalde em água a ferver durante vários minutos e, em seguida, arrefeça em água fria. Antes de servir, escalde novamente. Salteie com carne de porco ou prepare numa panela seca. Os rebentos de bambu vermelhos devem ser primeiro cozidos e, em seguida, mergulhados em água durante um dia. Corte em fatias ou rale, escalde, salteie com carne de porco gordurosa e adicione uma quantidade adequada de açúcar.
Método 3: Os rebentos recém-colhidos devem ser cortados em fatias e, em seguida, mergulhados em água durante um dia ou meio dia, trocando a água 2-3 vezes. Escorra e coloque numa panela com água cobrindo os rebentos. Ferva por alguns minutos e, em seguida, prove para ver se está amargo. Se ainda estiver amargo, escorra e mergulhe em água fria por várias horas até que o amargor diminua.
Guia de seleção de brotos de bambu sazonais
1. Escolha brotos sem nós; eles são mais frescos, mais macios e menos amargos.
2. Teste a maciez pressionando a superfície cortada com a unha — os brotos que cedem facilmente à pressão são mais frescos.
3. Brotos com pontas claras são geralmente mais macios e menos amargos.
4. Brotos com bases bulbosas maiores são preferíveis; caules mais curtos e robustos com uma base ligeiramente mais grossa são ideais.
5. Evite brotos com botões grandes e salientes, pois eles tendem a ser mais duros e fibrosos.
3. Os rebentos com pontas não verdes tendem a ser mais tenros e menos amargos.
4. Dê preferência a rebentos com diâmetro maior; os mais robustos e ligeiramente curvos são os ideais.
5. Para rebentos de bambu maduros, selecione aqueles com polpa branca e pontas amarelas brilhantes — evite os tons esverdeados.
6. Para se proteger contra vendedores inescrupulosos que branqueiam os rebentos de bambu com produtos químicos para melhorar a aparência, verifique a superfície cortada da ponta do rebento: uma sensação escorregadia indica um possível tratamento químico. Além disso, cheire a superfície cortada para verificar se há odores estranhos ou perda da fragrância natural.