Dlaczego pędy bambusa mają gorzki smak?
Istnieją dwa rodzaje pędów bambusa: słodkie i gorzkie. Te sprzedawane w sklepach lub dużych supermarketach to zazwyczaj pędy słodkie. Jednak niektórzy sprzedawcy często podają pędy gorzkie jako słodkie. Wynika to z faktu, że po wysuszeniu trudno jest dostrzec różnicę między nimi.Niewiedzący nabywcy mogą zostać oszukani. W rzeczywistości gorzkie pędy bambusa są jadalne. Zazwyczaj są one suszone na słońcu w celu marynowania w postaci konserwowanych warzyw, a nie bezpośrednio gotowane lub smażone.>Jak zmniejszyć gorycz pędów bambusa< >Metoda 1: Dokładnie ugotuj pędy. Po obraniu namocz je w zimnej wodzie, często ją zmieniając. Namaczanie przez dwa do trzech dni nieco zmniejszy gorycz. Aby uzyskać minimalną gorycz, namaczaj przez dodatkowy dzień lub dwa, regularnie zmieniając wodę. Wiele osób preferuje delikatną gorycz; smażenie z wieprzowiną znacznie wzmacnia smak. W naszym regionie produkuje się duże ilości gorzkich pędów bambusa.
Metoda 2: Świeże pędy bambusa w plamki należy najpierw blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut, a następnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Przed podaniem należy je ponownie blanszować. Następnie smażyć z wieprzowiną lub przygotować jako danie z patelni. Czerwone pędy bambusa należy zazwyczaj najpierw ugotować, a następnie namoczyć w wodzie przez cały dzień. Pokroić w plasterki lub posiekać, blanszować, smażyć z tłustą wieprzowiną i dodać odpowiednią ilość cukru.
Metoda 3: Świeżo ścięte pędy bambusa należy najpierw pokroić, a następnie namoczyć w wodzie przez dzień lub pół dnia, zmieniając wodę 2-3 razy. Odcedzić, umieścić w garnku, zalać wodą i gotować przez kilka minut. Spróbować, aby sprawdzić, czy nie są gorzkie. Jeśli nadal są gorzkie, odcedzić i namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, aż gorzki smak ustąpi.
Przewodnik po sezonowych pędach bambusa
1. Wybieraj pędy bez sęków; są one świeższe, delikatniejsze i mniej gorzkie.
2. Sprawdź delikatność, naciskając powierzchnię cięcia paznokciem – pędy, które łatwo ulegają naciskowi, są świeższe.
3. Pędy z jasnymi końcówkami są zazwyczaj delikatniejsze i mniej gorzkie.
4. Preferowane są pędy z większymi bulwiastymi podstawami; lepsze są krótsze, grubsze łodygi.
3. Pędy bez zielonych końcówek są zazwyczaj delikatniejsze i mniej gorzkie.
4. Wybieraj pędy o większej średnicy; idealne są grubsze, lekko zakrzywione.
5. W przypadku dojrzałych pędów bambusa wybieraj te o białym miąższu i jasnożółtych końcówkach — unikaj zielonkawych odcieni.
6. Aby uchronić się przed nieuczciwymi sprzedawcami, którzy wybielają pędy bambusa chemikaliami dla poprawy wyglądu, sprawdź powierzchnię cięcia wierzchołka pędu: śliska powierzchnia wskazuje na możliwe zastosowanie środków chemicznych. Ponadto powąchaj powierzchnię cięcia, aby sprawdzić, czy nie ma dziwnego zapachu lub utraty naturalnego aromatu.