Perché i germogli di bambù hanno un sapore amaro
Esistono due varietà di germogli di bambù: quelli dolci e quelli amari. Quelli comunemente venduti nei negozi o nei grandi supermercati sono in genere quelli dolci. Tuttavia, alcuni venditori spesso spacciano i germogli amari per quelli dolci, poiché la differenza è difficile da distinguere quando sono essiccati.Gli acquirenti non informati potrebbero essere ingannati. In realtà, i germogli di bambù amari sono commestibili. In genere vengono essiccati al sole per essere conservati sottaceto, piuttosto che essere bolliti o saltati in padella direttamente.>Come ridurre l'amaro dei germogli di bambù< >Metodo 1: Lessare accuratamente i germogli. Dopo averli sbucciati, immergerli in acqua fredda, cambiando spesso l'acqua. Immergerli per due o tre giorni ridurrà leggermente l'amaro. Per ridurre al minimo l'amaro, immergerli per un giorno o due in più, assicurandosi di cambiare regolarmente l'acqua. Molti preferiscono un leggero sentore di amaro; saltarli in padella con la carne di maiale ne esalta notevolmente il sapore. La nostra regione produce abbondanti germogli di bambù amari.
Metodo 2: per i germogli di bambù freschi maculati, sbollentarli prima in acqua bollente per alcuni minuti, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Prima di servirli, sbollentarli nuovamente. Procedere alla cottura in padella con la carne di maiale o prepararli come piatto unico. I germogli di bambù rossi devono essere prima lessati, quindi messi a mollo in acqua per un giorno intero. Affettarli o tagliarli a julienne, sbollentarli, saltarli in padella con carne di maiale grassa e aggiungere una quantità adeguata di zucchero.
Metodo 3: i germogli appena raccolti devono essere affettati, quindi messi a bagno in acqua per un giorno o mezza giornata, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scolarli e metterli in una pentola con acqua che li copra. Farli bollire per alcuni minuti, quindi assaggiarli per verificare se sono amari. Se sono ancora amari, scolarli e metterli a bagno in acqua fredda per alcune ore fino a quando l'amaro non si attenua.
Guida alla selezione dei germogli di bambù stagionali
1. Scegliete germogli senza nodi: sono più freschi, più teneri e meno amari.
2. Verificate la tenerezza premendo la superficie tagliata con l'unghia: i germogli che cedono facilmente alla pressione sono più freschi.
3. I germogli con le punte chiare sono generalmente più teneri e meno amari.
4. Sono preferibili i germogli con la base bulbosa più grande; gli steli più corti e robusti sono migliori.
3. I germogli con punte non verdi tendono ad essere più teneri e meno amari.
4. Preferite germogli con diametro maggiore; quelli più robusti e leggermente ricurvi sono ideali.
5. Per i germogli di bambù maturi, scegliete quelli con polpa bianca e punte giallo brillante, evitando quelli con sfumature verdastre.
6. Per evitare che venditori senza scrupoli sbianchino i germogli di bambù con sostanze chimiche per migliorarne l'aspetto, controllate che la superficie tagliata della punta del germoglio non sia scivolosa, segno di un possibile trattamento chimico; valutate anche se la superficie tagliata emana un odore insolito invece del profumo naturale.