Pourquoi les pousses de bambou ont-elles un goût amer ?
Il existe deux variétés de pousses de bambou : les pousses sucrées et les pousses amères. Celles qui sont couramment vendues dans les magasins ou les grands supermarchés sont généralement des pousses sucrées. Cependant, certains vendeurs font souvent passer les pousses amères pour des pousses sucrées, car la différence est difficile à discerner lorsqu'elles sont séchées.Les acheteurs non informés peuvent être trompés. En réalité, les pousses de bambou amères sont comestibles. Elles sont généralement séchées au soleil pour être marinées dans des légumes conservés, plutôt que d'être directement bouillies ou sautées.>Comment réduire l'amertume des pousses de bambou< >Méthode 1 : Faites bouillir les pousses à fond. Après les avoir pelées, faites-les tremper dans de l'eau froide, en changeant l'eau fréquemment. Un trempage de deux à trois jours réduira légèrement l'amertume. Pour une amertume minimale, faites-les tremper un jour ou deux de plus, en veillant à changer l'eau régulièrement. Beaucoup préfèrent une touche d'amertume ; les faire sauter avec du porc rehausse considérablement leur saveur. Notre région produit des pousses de bambou amères en abondance.
Méthode 2 : pour les pousses de bambou fraîches tachetées, blanchissez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis rincez-les sous l'eau froide courante. Avant de les servir, blanchissez-les à nouveau avant de les faire sauter avec du porc ou de les préparer dans une casserole sèche. Les pousses de bambou rouges doivent d'abord être bouillies, puis trempées dans l'eau pendant une journée. Coupez-les en tranches ou en lamelles, blanchissez-les, faites-les sauter avec du porc gras et ajoutez une quantité appropriée de sucre.
Méthode 3 : pour les pousses de bambou fraîchement coupées, coupez-les d'abord en tranches, puis faites-les tremper dans l'eau pendant une journée ou une demi-journée, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Égouttez-les, placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant quelques minutes. Goûtez-les pour vérifier leur amertume. Si elles sont encore amères, égouttez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.
Guide de sélection des pousses de bambou de saison
1. Choisissez des pousses sans nœuds ; elles sont plus fraîches, plus tendres et moins amères.
2. Testez leur tendreté en appuyant sur la surface coupée avec l'ongle : les pousses qui cèdent facilement à la pression sont plus fraîches.
3. Les pousses dont les extrémités sont pâles sont généralement plus tendres et moins amères.
4. Privilégiez les pousses dont la base est plus large et bulbeuse ; les tiges plus courtes et plus robustes, avec une base légèrement plus épaisse, sont idéales.
5. Évitez les pousses avec de gros bourgeons saillants, car elles ont tendance à être dures et fibreuses.
3. Les pousses dont les extrémités ne sont pas vertes ont tendance à être plus tendres et moins amères.
4. Privilégiez les pousses de plus grand diamètre ; les tiges plus robustes et légèrement courbées sont idéales.
5. Pour les pousses de bambou matures, choisissez celles qui ont une chair blanche et des extrémités jaune vif, en évitant les teintes verdâtres.
6. Pour vous prémunir contre les vendeurs peu scrupuleux qui blanchissent les pousses de bambou avec des produits chimiques pour améliorer leur apparence, vérifiez la surface coupée de l'extrémité de la pousse : une sensation glissante indique un éventuel traitement chimique. De plus, sentez la surface coupée pour détecter toute odeur étrange ou perte de parfum naturel.