Miksi bambunversot maistuvat karvaalta
Bambunversoja on kahta lajia: makeita ja karvaita. Kaupoissa tai suurissa supermarketeissa myydyt versot ovat yleensä makeita. Jotkut myyjät kuitenkin myyvät karvaita versoja makeina, koska kuivattuina niiden ero on vaikea havaita.Tietämättömät ostajat voivat tulla huijatuksi. Todellisuudessa katkerat bambunversot ovat syötäviä. Ne kuivataan yleensä auringossa, jotta ne voidaan säilöä vihanneksina, eikä niitä keitetä tai paisteta suoraan.>Kuinka vähentää bambunversojen katkeruutta< >Tapa 1: Keitä versot huolellisesti. Kuori ne ja liota kylmässä vedessä, vaihtamalla vettä usein. Kahden tai kolmen päivän liotus vähentää katkeruutta hieman. Jos haluat minimoida katkeruuden, liota vielä pari päivää lisää ja vaihda vesi säännöllisesti. Monet pitävät katkeruuden vivahteesta; paistaminen sianlihan kanssa parantaa makua huomattavasti. Alueellamme tuotetaan runsaasti katkeria bambunversoja.
Tapa 2: Tuoreet täplikkäät bambunversot blanchoidaan ensin kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan ja huuhdellaan sitten kylmällä juoksevalla vedellä. Ennen tarjoilua blanchoidaan uudelleen. Paistetaan sianlihan kanssa tai valmistetaan kuivana pataruokana. Punaiset bambunversot keitetään yleensä ensin ja liotetaan sitten vedessä koko päivän. Viipaloidaan tai silputaan, blanchoidaan, paistetaan rasvaisella sianlihalla ja lisätään sopiva määrä sokeria.
Tapa 3: Tuoreet versot tulisi viipaloida ja liottaa vedessä päivän tai puolen päivän ajan, vaihtamalla vesi 2–3 kertaa. Valuta vesi ja laita versot kattilaan, jossa vesi peittää ne. Keitä muutama minuutti ja maista, onko ne vielä karvaita. Jos ne ovat vielä karvaita, valuta vesi ja liota kylmässä vedessä useita tunteja, kunnes karvaus häviää.
Kausittaisten bambunversojen valintaopas
1. Valitse versot, joissa ei ole solmuja; ne ovat tuoreempia, pehmeämpiä ja vähemmän karvaita.
2. Testaa pehmeys painamalla leikattua pintaa kynnellä – versot, jotka taipuvat helposti painettaessa, ovat tuoreempia.
3. Versot, joiden kärjet ovat vaaleat, ovat yleensä pehmeämpiä ja vähemmän karvaita.
4. Versot, joiden pohja on suurempi ja pullistunut, ovat parempia; lyhyemmät, paksummat varret ovat parempia.
3. Versot, joiden kärjet eivät ole vihreitä, ovat yleensä pehmeämpiä ja vähemmän karvaita.
4. Valitse halkaisijaltaan suurempia versojen päitä; tukevammat, hieman kaarevat versot ovat ihanteellisia.
5. Valitse kypsistä bambunversoista ne, joiden malto on valkoista ja kärjet kirkkaan keltaisia – vältä vihertäviä sävyjä.
6. Varo häikäilemättömiä myyjiä, jotka valkaisevat bambunversoja kemikaaleilla ulkonäön parantamiseksi. Tarkista verson kärjen leikkauspinta: liukas tuntu viittaa mahdolliseen kemialliseen käsittelyyn. Haistele myös leikkauspintaa ja tarkista, onko siinä outoa hajua tai onko se menettänyt luonnollisen tuoksunsa.