Proč bambusové výhonky chutnají hořce
Bambusové výhonky se vyskytují ve dvou variantách: sladké a hořké. Ty, které se běžně prodávají v obchodech nebo velkých supermarketech, jsou obvykle sladké. Někteří prodejci však často vydávají hořké výhonky za sladké, protože rozdíl je těžké rozeznat, když jsou sušené.Neinformovaní kupující mohou být oklamáni. Ve skutečnosti jsou hořké bambusové výhonky jedlé. Obvykle se suší na slunci a nakládají se jako konzervovaná zelenina, místo aby se přímo vařily nebo smažily.>Jak snížit hořkost bambusových výhonků< >Metoda 1: Výhonky důkladně uvařte. Po oloupání je namočte do studené vody a vodu často měňte. Namočením na dva až tři dny se hořkost mírně sníží. Pro minimální hořkost namočte výhonky o den nebo dva déle a pravidelně měňte vodu. Mnozí preferují nádech hořkosti; restování s vepřovým masem chuť výrazně zvýrazní. Naše oblast produkuje hořké bambusové výhonky v hojném množství.
Metoda 2: Čerstvé bambusové výhonky s tečkami nejprve několik minut blanšírujte ve vroucí vodě a poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Před podáváním je znovu blanšírujte a poté smažte s vepřovým masem nebo připravte v suchém hrnci. Červené bambusové výhonky je třeba nejprve uvařit a poté namočit na jeden den do vody. Nakrájejte je na plátky nebo nastrouhejte, blanšírujte, smažte s tučným vepřovým masem a přidejte vhodné množství cukru.
Metoda 3: Čerstvě nakrájené bambusové výhonky nejprve nakrájejte, poté namočte na jeden den nebo půl dne do vody a vodu 2–3krát vyměňte. Sceďte, vložte do hrnce, zalijte vodou a několik minut vařte. Ochutnejte, zda nejsou hořké. Pokud jsou stále hořké, sceďte je a namočte na několik hodin do studené vody, dokud hořkost nezmizí.
Průvodce výběrem sezónních bambusových výhonků
1. Vyberte výhonky bez uzlů; ty jsou čerstvější, křehčí a méně hořké.
2. Křehkost otestujte stlačením řezu nehtem – výhonky, které se snadno poddají tlaku, jsou čerstvější.
3. Výhonky se světlými špičkami jsou obecně křehčí a méně hořké.
4. Výhonky s většími baňatými základnami jsou vhodnější; ideální jsou kratší, silnější stonky s mírně tlustší základnou.
5. Vyhněte se výhonkům s velkými, vystupujícími pupeny, protože ty bývají tužší a vláknitější.
3. Výhonky s nezelenými špičkami bývají křehčí a méně hořké.
4. Upřednostňujte výhonky s větším průměrem; ideální jsou silnější, mírně zakřivené stonky.
5. U zralých bambusových výhonků vybírejte ty s bílou dužinou a jasně žlutými špičkami – vyhýbejte se zelenkavým odstínům.
6. Abyste se vyhnuli bezohledným prodejcům, kteří bambusové výhonky bělí chemikáliemi kvůli vzhledu, zkontrolujte řezanou plochu špičky výhonku: kluzký povrch naznačuje možné chemické ošetření. Také přivoňte k řezané ploše, zda neobsahuje podivné pachy nebo zda neztratila svou přirozenou vůni.