竹筍原產於中國，乃竹類嫩芽。自古即為中國食用食材，《詩經》中便有「加豆實，佐筍漬與魚腌汁」的食詩記載。古人更視竹筍為承載天地精氣的靈性食物，故至今仍被譽為「蔬菜中的珍饈」。竹筍口感爽脆帶甜，經簡易烹調即能成就美味佳餚。
那麼竹筍為何能有效輔助減重？
關鍵在於其脂肪與糖分含量極低，熱量亦極為微薄。每百公克僅含25大卡熱量，此特性使其成為減重路上的強力盟友。
更值得注意的是，竹筍營養價值極高，除蛋白質、維生素C、維生素B群外，更富含鉀、鋅、鎂、鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，以及18種有益健康的胺基酸。其粗纖維與膳食纖維含量亦相當豐富。正在減肥的人士應當了解，竹筍所含的多元營養素皆能全面支援減重計畫。
竹筍所含的膳食纖維屬水溶性植物纖維，能促進腸道蠕動、增加腸道水分儲存量、降低糞便黏稠度使排便更順暢。此機制不僅能加速排便、預防便秘，更能減少腸道對有害物質的吸收，進而降低大腸癌風險。此外，竹筍富含的纖維素可抑制腸道脂肪吸收，進一步提升減重效果。
竹筍營養豐富，除減重功效外，更含有多種具抗癌作用的多醣類，對消化系統癌症及乳癌具有一定預防效果。此外竹筍特有的胺基酸「酪胺酸」不僅是甜味來源，更能穩定情緒、增強活力、減輕壓力，同時促進新陳代謝，對改善慢性疲勞等症狀亦具功效。剝除竹筍外皮時可見內部白色粉末狀物質，此即酪胺酸。請注意勿以清水沖洗掉此物質。
詳述竹筍營養功效後，減重者最關心的應是「如何食用竹筍才能瘦身」。以下介紹數種營養價值高且具減重效果的竹筍搭配食譜，最適合納入減重菜單。
竹筍＋雞肉：功效：低脂肪・低糖質・高膳食纖維・高蛋白質。
推薦食譜兩款：
1. 竹筍燉雞肉
材料：嫩雞1隻、新鮮竹筍2根、適量香菇或木耳、適量生薑。
作法：嫩雞切塊，汆燙後沖洗。竹筍去皮切塊，香菇以清水泡發。鍋中注入適量清水，放入嫩雞、生薑、香菇，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。隨後加入竹筍，續煮30分鐘，以適量鹽調味。
2、蒸雞肉燉筍
材料：竹筍2根、雞肉半隻份量、青蔥・生薑各1根、蒜瓣3片、鹽・芝麻油・醬油適量
作法：竹筍不削皮，洗淨後切除尖端約3公分，以米糠水煮約1小時。取出剝除外皮，對半切開。雞肉去骨後切末，加入切碎的蔥、薑、蒜、芝麻油及鹽拌勻，填入竹筍節間凹槽。將竹筍放入鍋中，加水2杯與適量醬油燉煮。待湯汁近乾且竹筍入味後取出。