竹の子は中国原産で、竹の若芽である。中国では古代より食用とされ、『詩経』にも「豆の実を加え、筍の漬物と魚の腌汁を添える」と食用の詩句が記されている。また古代人は竹の子を天地の精気を宿した霊気ある食物と考えたため、今なお「野菜の珍味」と称される。竹の子は歯ごたえが良く甘みがあり、簡単な調理だけで非常に美味しい料理になります。
ではなぜ竹の子はダイエットに効果的なのでしょうか？
それは竹の子が脂肪分・糖分が低く、カロリーも非常に少ないためです。100gあたりのカロリーはわずか25kcal。この特性がダイエットの強力な味方となるのです。
さらに、タケノコは栄養価が極めて高く、タンパク質、ビタミンC、ビタミンB群に加え、カリウム、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄、ナトリウムなどのミネラル、健康に有益な18種類のアミノ酸を含んでいます。また、粗繊維や食物繊維も豊富です。ダイエット中の方は、タケノコに含まれる多様な栄養素が全てダイエットをサポートすることを知っておくべきでしょう。
たけのこに含まれる食物繊維は水溶性植物繊維であり、腸の蠕動運動を促進し、腸内の水分貯留量を増やし、便の粘度を低下させて便を柔らかくします。これにより便の排出が促進され、便秘を予防し、腸管による有害物質の吸収を減らすことで大腸がんの予防につながります。さらに、たけのこに豊富なセルロースは腸管による脂肪吸収を抑制するため、減量効果をさらに高めます。
たけのこは栄養豊富で、減量効果に加え、抗がん作用を持つ多糖類を複数含み、消化器系がんや乳がんに対して一定の予防効果があります。さらにタケノコには特有のアミノ酸「チロシン」が含まれており、甘味のもととなるだけでなく、情緒を安定させ活力を増し、ストレス軽減に役立つほか、新陳代謝を促進し慢性疲労などの改善にも効果的です。タケノコの皮をむく際に内部に白い粉状物質が見られますが、これがチロシンです。水で洗い流さないようご注意ください。
筍の栄養と効能について多くを述べたところで、ダイエット中の方は「筍をどう食べれば痩せられるか」が特に気になるでしょう。以下に栄養価が高くダイエットにも効果的な筍の組み合わせをいくつかご紹介します。ダイエットメニューに最適です。
筍＋鶏肉：効果：低脂肪・低糖質・高食物繊維・高タンパク質。
おすすめのレシピ2品：
1. タケノコと鶏肉の煮込み
材料：若鶏1羽、新鮮なタケノコ2本、適量のシイタケまたはキクラゲ、適量のショウガ。
作り方：若鶏は一口大に切り、湯通しして水洗いする。タケノコは皮をむいて切り、シイタケは水で戻す。鍋に適量の水を注ぎ、若鶏、生姜、椎茸を入れ、強火で沸騰させたら弱火に切り替え、1時間煮込む。その後、竹の子を加え、さらに30分煮て、適量の塩で味を調える。
2、鶏肉蒸しタケノコ
材料：タケノコ2本、鶏肉半羽分、長ネギ・生姜各1本、ニンニク3片、塩・ごま油・醤油適量
作り方：タケノコは皮を剥かず、洗って先端3cm程度を切り落とし、米のとぎ汁で1時間ほど茹でる。取り出して外皮を剥き、半分に切る。鶏肉は骨を取り除き、みじん切りにする。刻んだネギ・生姜・ニンニク、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせ、タケノコの節のくぼみに詰める。鍋にタケノコを入れ、水2カップと適量の醤油を加えて煮込む。水分がほぼなくなる頃、タケノコに味が染み込んだら取り出す。