Svinjske kotlete, znane tudi kot svinjske zrezke, so debele rezine svinjine, ki se običajno vzamejo iz ledij blizu reber. So ena najpogostejših jedi v zahodni kuhinji, pripravljajo pa se predvsem s praženjem na ponvi, cvrtjem (kot pri tonkatsu) ali žarjenjem. Včasih se jih postreže z belim rižem kot svinjska kotleta z rižem.Svinjske kotlete po kitajsko, dušene z čebulo Sestavine: Svinjske kotlete (po potrebi) 1 čebula Mleko (po potrebi) Koruzna moka (po potrebi) Sezamovo olje (po potrebi) Kuhinjsko vino (po potrebi) Svetla sojina omaka (po potrebi) Mlet črni poper (po potrebi) Sladkor (po potrebi) Priprava: 1. Zarežite vezivno tkivo ob robovih svinjskih kotlet, da se med cvrtjem ne zvijejo.2. Vsako svinjsko kotleto položite na ravno površino. Z mehčalnikom za meso potolčite obe strani mesa, nato z nožem rahlo zarežite eno stran. 3. Meso položite v veliko skledo. Dodajte svetlo sojino omako, bel poper v prahu, ščepec sečuanskega popra v prahu, kuhinjsko vino in sladkor. Dobro premešajte z rokami, tako da marinado vtrite v vsak kos. Pustite marinirati 30–60 minut (če je mogoče, dlje).4. Segrejte teflonsko ponev na visoki temperaturi. Ko se meso začne strjevati, zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte. Alternativno lahko meso pokrijete s težkim pokrovom, da se ne zvije in da je v stiku z dnom ponve.6. Prenesite kuhano meso na servirni krožnik. 7. Po cvrtju svinjskih kotletov se uprete skušnjavi, da bi ponev takoj pomili. Ponovno segrejte ponev in na isti ponvi, ki ste jo uporabili za svinjske kotlete, popražite čebulo. Ta bo vpila preostale arome in ustvarila čudovito aromatično osnovo.8. Medtem ko se svinjske kotlete počasi kuhajo, si vzemite trenutek časa za pripravo omake za zgostitev (to lahko storite tudi med praženjem). Zmešajte pol skodelice vode, 2–3 žlice mleka (primerno je tudi kokosovo mleko), ščepec črnega popra, svetlo sojino omako, sladkor, kuhinjsko vino, sezamovo olje in koruzno moko, da dobite omako.
Ko je čebula kuhana, večino čebule položite na svinjske kotlete, majhen del pa pustite v ponvi (čeprav je to neobvezno). Vlijte pripravljeno omako in počakajte, da zavre in postane prosojna. Nato jo enakomerno prelijte čez svinjske kotlete.
Sestavine za svinjske fileje: 200 g svinjskih filejev.Marinada: narezana mešana zelenjava (korenje, čebula, zelena), 2 lovorjev list, ščepec črnega popra, brandy, sol, sladkor, piščančja juha v prahu, olje, voda, beljak, koruzna moka, lahka sojina omaka po okusu. Priloge: pire krompir, brokoli, sveže gobe shiitake, korenčkove olive po okusu. Omaka: breskov sok po okusu.Dodatne začimbe: kuhinjsko olje, maslo, belo vino po okusu. Priprava: 1. Svinjsko kotleto marinirate z narezano mešano zelenjavo (bambusovi poganjki, čebula, zelena), lovorjevimi listi, ščepcem črnih poprovih zrn, brandyjem, soljo, sladkorjem, piščančjo juho v prahu, oljem, vodo, jajčnim beljakom, koruzno moko in svetlo sojino omako.2. Segrejte ponev, dodajte olje in svinjske kotlete ocvrite, da se na eni strani zapečejo. Obrnite in pecite, dokler niso popolnoma pečene, nato jih prestavite na krožnik. 3. Za omako: narežite konzervirane breskve na kocke in jih zmešajte z majhno količino breskovega soka v kuhinjskem robotu (ali jih zmešajte ročno, če nimate robota).Narezan breskev nekaj prihranite. Segrejte ponev, dodajte maslo, popražite sesekljano čebulo, da zadiši, nato vmešajte smetano, breskov pire, narezane breskve, belo vino, sol in piščančjo juho v prahu, dokler se vse dobro ne poveže. Na koncu dodajte zmehčano maslo in mešajte, dokler ne dobite gladko maso. 4. Premešajte z okraskom, prelijte omako čez svinjske kotlete in postrezite.
Značilnosti: Sladko-kislo z bogatim, aromatičnim okusom, ki spominja na jugovzhodnoazijsko kuhinjo.
Svinjske kotlete z oranžnim glazuro Sestavine: 500 g svinjske fileje (narežite na štiri debele rezine), 1 pomaranča, 1 čajna žlička medu, sesekljan ingver, vrhunska sojina omaka, sol, piščančja juha v prahu, sladkor, mlet beli poper, sezamovo olje, kuhinjsko vino, ščepec koruzne moke.Priprava: 1. Svinjske kotlete osušite, rahlo zmehčajte z zadnjo stranjo noža, nato pa jih 20 minut marinirate z mletim ingverjem, vrhunsko sojino omako, soljo, piščančjo juho, sladkorjem, mletim belim poprom, sezamovim oljem, kuhinjskim vinom in koruzno moko.2. Oluščite pomarančo. Lupino narežite na tanke trakove in blanširajte v vreli vodi 5 minut. Polovico mesa iztisnite v sok, drugo polovico narežite na kocke. Odložite na stran. 3. V ponvi segrejte veliko količino olja (več kot običajno za praženje). Marinirane svinjske kotlete ocvrite, da postanejo zlato rjave in pečene na obeh straneh. Preložite na servirni krožnik.4. V ponev dodajte malo olja, vlijte pomarančni sok, pomarančno lupino, pomarančno meso, med in 1 čajno žličko vrhunske sojine omake. Na hitro premešajte. Zmešajte 1 žlico koruzne moke z 5 čajnimi žličkami vode, vlijte v ponev, da se zgosti v lahko omako. Omako prelijte čez svinjske kotlete. Značilnosti: Mehke in dišeče svinjske kotlete z bogatim pomarančnim okusom.