As costeletas de porco, também conhecidas como costeletas de porco, são fatias grossas de carne de porco normalmente retiradas da parte do lombo perto das costelas. Um alimento básico na culinária ocidental, elas são comumente preparadas fritando-se na frigideira, fritando-se em óleo (como no tonkatsu) ou grelhando-se, e são frequentemente servidas com arroz como arroz com costeleta de porco.Costeletas de porco refogadas com cebola ao estilo chinês Ingredientes: Costeletas de porco (conforme necessário) 1 cebola Leite (conforme necessário) Mistura de farinha de milho (conforme necessário) Óleo de sésamo (conforme necessário) Vinho para cozinhar (conforme necessário) Molho de soja light (conforme necessário) Pimenta preta moída (conforme necessário) Açúcar (conforme necessário) Método: 1. Faça cortes no tecido conjuntivo ao longo das bordas das costeletas de porco para evitar que inchem durante a fritura.2. Coloque cada costeleta de porco numa superfície plana. Com um martelo de carne, bata ambos os lados da carne e, em seguida, corte levemente um dos lados com uma faca. 3. Coloque a carne numa tigela grande. Adicione o molho de soja light, a pimenta branca em pó, uma pitada de pimenta Sichuan em pó, o vinho para cozinhar e o açúcar. Misture bem com as mãos, massageando o molho em cada pedaço. Deixe marinar por 30 a 60 minutos (quanto mais tempo, melhor).4. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume alto. Quando a carne começar a assentar, reduza para lume baixo e cozinhe lentamente. Em alternativa, cubra a carne com uma tampa pesada para evitar que se enrole e garantir um contacto uniforme com a base da frigideira.6. Transfira a carne cozida para um prato de servir. 7. Depois de fritar as costeletas de porco, resista à tentação de lavar a frigideira imediatamente. Reaqueça a mesma frigideira em lume médio e adicione as cebolas. Elas absorverão os sucos residuais da carne de porco, criando uma base maravilhosamente aromática.8. Enquanto as costeletas de porco cozinham lentamente, aproveite para preparar o molho espesso (isso também pode ser feito enquanto frita). Misture meia tigela de água, 2-3 colheres de sopa de leite (leite de coco também é adequado), uma pitada de pimenta preta, molho de soja light, açúcar, vinho para cozinhar, óleo de sésamo e farinha de milho para formar o molho.
Quando as cebolas estiverem cozidas, coloque a maior parte delas sobre as costeletas de porco, deixando uma pequena porção na frigideira (embora isso seja opcional). Despeje o molho preparado e espere até que ele borbulhe e fique translúcido. Em seguida, despeje uniformemente sobre as costeletas de porco.
Ingredientes para costeletas de lombo de porco: 200 g de costeletas de lombo de porco.Marinada: vegetais misturados picados (cenoura, cebola, aipo), 2 folhas de louro, uma pitada de pimenta preta, brandy, sal, açúcar, caldo de galinha em pó, óleo, água, clara de ovo, farinha de milho, molho de soja light a gosto. Acompanhamentos: puré de batata, brócolos, cogumelos shiitake frescos, azeitonas de cenoura a gosto. Molho: sumo de pêssego a gosto.Temperos adicionais: óleo de cozinha, manteiga, vinho branco a gosto. Método: 1. Marine a costeleta de porco com vegetais misturados picados (brotos de bambu, cebola, aipo), folhas de louro, uma pitada de pimenta preta, conhaque, sal, açúcar, caldo de galinha em pó, óleo, água, clara de ovo, farinha de milho e molho de soja light.2. Aqueça uma frigideira, adicione óleo e frite as costeletas de porco até dourarem de um lado. Vire e cozinhe até ficarem totalmente cozidas, depois transfira para um prato. 3. Para o molho: corte os pêssegos enlatados em cubos e misture com uma pequena quantidade de sumo de pêssego num processador de alimentos (ou amasse à mão se não tiver um processador).Reserve alguns pedaços de pêssego picados. Aqueça a manteiga numa frigideira, refogue a cebola picada até ficar perfumada e, em seguida, adicione o creme de leite, o puré de pêssego, os pedaços de pêssego picados, o vinho branco, o sal e o caldo de galinha em pó. Mexa até ficar bem misturado. Por fim, acrescente a manteiga amolecida e mexa até ficar homogéneo. 4. Misture os acompanhamentos, regue as costeletas de porco com o molho e sirva.
Características: Doce e picante, com um perfil de sabor rico e aromático que lembra a cozinha do sudeste asiático.
Costeletas de porco com cobertura de laranja Ingredientes: 500 g de lombo de porco (cortado em quatro fatias grossas), 1 laranja, 1 colher de chá de mel, gengibre picado, molho de soja premium, sal, caldo de galinha em pó, açúcar, pimenta branca moída, óleo de sésamo, vinho para cozinhar, uma pitada de farinha de milho.Método: 1. Seque as costeletas de porco, amacize-as levemente com as costas de uma faca e, em seguida, deixe marinar por 20 minutos com gengibre picado, molho de soja premium, sal, caldo de galinha, açúcar, pimenta branca moída, óleo de sésamo, vinho para cozinhar e farinha de milho.2. Descasque a laranja. Corte a casca em tiras finas e escalde em água a ferver durante 5 minutos. Esprema metade da polpa da fruta e corte a outra metade em cubos. Reserve. 3. Aqueça uma quantidade generosa de óleo numa frigideira (mais do que o habitual para saltear). Frite as costeletas de porco marinadas até ficarem douradas e cozidas dos dois lados. Transfira para um prato de servir.4. Adicione um pouco de óleo à frigideira, deite o sumo de laranja, a raspa de laranja, a polpa de laranja, o mel e 1 colher de chá de molho de soja premium. Frite rapidamente. Misture 1 colher de sopa de farinha de milho com 5 colheres de chá de água, deite na frigideira para engrossar e formar um molho leve. Deite o molho sobre as costeletas de porco. Características: Costeletas de porco tenras e perfumadas com um rico sabor a laranja.