Kotlety wieprzowe, znane również jako kotlety schabowe, to grube plastry wieprzowiny, zazwyczaj pochodzące z części schabowej w pobliżu żeber. Są one podstawowym składnikiem kuchni zachodniej i zazwyczaj przygotowuje się je poprzez smażenie na patelni, smażenie w głębokim tłuszczu (jak w przypadku tonkatsu) lub grillowanie. Często podaje się je z ryżem jako kotlety wieprzowe z ryżem.Kotlety wieprzowe duszone z cebulą po chińsku Składniki: Kotlety wieprzowe (w razie potrzeby) 1 cebula Mleko (w razie potrzeby) Zawiesina mąki kukurydzianej (w razie potrzeby) Olej sezamowy (w razie potrzeby) Wino do gotowania (w razie potrzeby) Jasny sos sojowy (w razie potrzeby) Mielony czarny pieprz (w razie potrzeby) Cukier (w razie potrzeby) Sposób przygotowania: 1. Nacinaj tkankę łączną wzdłuż krawędzi kotletów wieprzowych, aby zapobiec ich spęcznieniu podczas smażenia.2. Rozłóż każdy kotlet na płasko. Za pomocą młotka do mięsa rozbij obie strony mięsa, a następnie delikatnie nacinaj jedną stronę nożem. 3. Umieść mięso w dużej misce. Dodaj jasny sos sojowy, biały pieprz w proszku, szczyptę pieprzu syczuańskiego w proszku, wino do gotowania i cukier. Dokładnie wymieszaj ręcznie, wmasowując marynatę w każdy kawałek. Pozostaw do marynowania na 30-60 minut (im dłużej, tym lepiej).4. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu. Gdy mięso zacznie się ścinać, zmniejsz ogień i smaż powoli. Możesz też przykryć mięso ciężką pokrywką, żeby się nie zwijało i miało równomierny kontakt z dnem patelni.6. Przełóż ugotowane mięso na talerz do serwowania. 7. Po usmażeniu kotletów wieprzowych powstrzymaj się przed natychmiastowym umyciem patelni. Ponownie rozgrzej tę samą patelnię na średnim ogniu i dodaj cebulę. Wchłonie ona pozostały sok z wieprzowiny, tworząc cudownie aromatyczną bazę.8. Podczas gdy kotlety wieprzowe delikatnie się duszą, przygotuj sos zagęszczający (można to zrobić również podczas smażenia). Wymieszaj pół miski wody, 2-3 łyżki mleka (może być również mleko kokosowe), szczyptę czarnego pieprzu, jasny sos sojowy, cukier, wino do gotowania, olej sezamowy i mąkę kukurydzianą, aby uzyskać sos.
Gdy cebula będzie już ugotowana, większość z niej należy umieścić na kotletach wieprzowych, pozostawiając niewielką część na patelni (chociaż jest to opcjonalne). Wlać przygotowany sos zagęszczający. Gdy sos zacznie bulgotać i stanie się przezroczysty, należy go równomiernie polać kotlety wieprzowe.
Składniki na kotlety z polędwicy wieprzowej: 200 g kotletów z polędwicy wieprzowej.Marynata: Pokrojone warzywa mieszane (marchew, cebula, seler), 2 liście laurowe, szczypta czarnego pieprzu, brandy, sól, cukier, bulion drobiowy w proszku, olej, woda, białko jajka, mąka kukurydziana, jasny sos sojowy do smaku. Dodatki: Puree ziemniaczane, brokuły, świeże grzyby shiitake, marchewki, oliwki do smaku. Sos: Sok brzoskwiniowy do smaku.Dodatkowe przyprawy: olej spożywczy, masło, białe wino do smaku. Sposób przygotowania: 1. Kotlety wieprzowe marynować w pokrojonych warzywach (pędy bambusa, cebula, seler), liściach laurowych, szczypcie czarnego pieprzu, brandy, soli, cukrze, bulionie drobiowym w proszku, oleju, wodzie, białku jajka, mące kukurydzianej i jasnym sosie sojowym.2. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i smaż kotlety wieprzowe, aż z jednej strony się zrumienią. Odwróć i smaż, aż będą całkowicie upieczone, a następnie przenieś na talerz. 3. Sos: pokrój brzoskwinie z puszki w kostkę i zmiksuj z niewielką ilością soku brzoskwiniowego w robocie kuchennym (lub rozgnieć ręcznie, jeśli nie masz robota).Odłóż na bok część pokrojonych brzoskwiń. Rozgrzej masło na patelni, podsmaż posiekaną cebulę, aż zacznie pachnieć, a następnie dodaj śmietankę, puree brzoskwiniowe, pokrojone brzoskwinie, białe wino, sól i bulion drobiowy w proszku. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodaj zmiękczone masło i mieszaj, aż masa będzie gładka. 4. Dodaj dodatki, polej kotlety sosem i podawaj.
Charakterystyka: Słodko-kwaśny smak z bogatym, aromatycznym profilem smakowym przypominającym kuchnię południowo-wschodniej Azji.
Kotlety wieprzowe w pomarańczowej glazurze Składniki: 500 g polędwicy wieprzowej (pokrojonej na cztery grube plastry), 1 pomarańcza, 1 łyżeczka miodu, mielony imbir, sos sojowy premium, sól, bulion drobiowy w proszku, cukier, mielony biały pieprz, olej sezamowy, wino do gotowania, szczypta mąki kukurydzianej.Sposób przygotowania: 1. Osusz kotlety wieprzowe, lekko zmiękcz je tylną częścią noża, a następnie marynuj przez 20 minut z mielonym imbirem, sosem sojowym premium, solą, bulionem drobiowym, cukrem, białym pieprzem, olejem sezamowym, winem do gotowania i mąką kukurydzianą.2. Obierz pomarańczę. Pokrój skórkę w cienkie paski i blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Wyciśnij sok z połowy miąższu, a drugą połowę pokrój w kostkę. Odłóż na bok. 3. Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni (więcej niż zwykle do smażenia). Smaż marynowane kotlety wieprzowe, aż będą złocisto-brązowe i dobrze wysmażone z obu stron. Przełóż na talerz do serwowania.4. Dodaj trochę oleju do patelni, wlej sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową, miąższ pomarańczy, miód i 1 łyżeczkę sosu sojowego premium. Podsmażaj krótko. Wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej z 5 łyżeczkami wody, wlej do patelni, aby zgęstniała do postaci lekkiego sosu. Polej sosem kotlety wieprzowe. Charakterystyka: Delikatne i aromatyczne kotlety wieprzowe o bogatym smaku pomarańczy.