豚カツ（豚排）は、塊状の豚肉で、通常は肋骨付近のロース部位を使用します。西洋料理で最も一般的な食材の一つであり、調理法は主に焼く、揚げる（衣付き）、グリルが中心です。時には白飯と共に提供され、豚カツ丼となります。中華風玉ねぎ煮込み豚カツ材料：豚カツ肉 適量玉ねぎ 1個牛乳 適量水溶き片栗粉 適量ごま油 適量料理酒 適量醤油 適量黒胡椒 適量砂糖 適量作り方：1. 豚カツ肉の縁の筋膜を切り離し、焼く際に中央が膨らむのを防ぐ。2. 各豚カツを広げ、キッチン用肉たたきで両面を叩き、その後包丁で片面を叩く。3. 大きめのボウルに肉を入れ、醤油、白胡椒、少量の山椒粉、料理酒、砂糖を加え、手でよく混ぜながら各肉を揉み込み、30～60分味を染み込ませる（時間が長いほど良い）。4. フライパンを熱し、焦げ付き防止加工のフライパンで焼く。最初は強火で焼き、形がほぼ整ったら弱火に落とし、じっくり焼く。重たい蓋で肉を押さえつけると、肉が反り返らず、フライパンの底に密着しやすくなる。6. 焼き上がった肉は皿に移す。7. 豚カツを焼いた後は、鍋を洗わないでください。火にかけ、豚カツを焼いたフライパンに玉ねぎを入れて炒める。豚カツの旨みを吸収し、特に香ばしく仕上がります。8. 弱火で豚カツを焼いている間に、少し離れてあんかけソースを調合する（豚カツを焼いている間に作っても可）。ボウルに水半カップ、牛乳大さじ2～3（ココナッツミルクでも可）、少量の黒胡椒、醤油、砂糖、料理酒、ごま油、片栗粉を入れて混ぜる。
玉ねぎは火が通るまで炒め、大部分を豚ロースの上にのせ、少量をフライパンに残す（残さなくても可）。用意したあんかけソースを流し入れ、泡立って透明になったら、豚ロース全体に均等にかける。
豚ロースの材料：豚ロース200g。下味：千切り野菜（人参、玉ねぎ、セロリ）、ローリエ2枚、黒胡椒粒少々、ブランデー、塩、砂糖、鶏ガラスープの素、油、水、卵白、片栗粉、醤油適量。付け合わせ：マッシュポテト、ブロッコリー、生椎茸、人参の千切り適量。ソース：ピーチジュース適量。その他の調味料：食用油、バター、白酒 適量。作り方：1. 野菜千切り（タケノコ、玉ねぎ、セロリ）、ローリエ、少量の黒胡椒粒に、ブランデー、塩、砂糖、鶏ガラスープの素、油、水、卵白、片栗粉、醤油を加え、豚ロース肉を漬け込む。2、鍋を熱し油をひき、豚カツを入れて焼き色がつくまで焼き、裏返してもう片面も完全に火が通るまで焼いたら皿に盛る。3、ソースの作り方：まず缶詰の桃を角切りにし、少量の桃ジュースと一緒にミキサーでピューレ状にする（ミキサーがなければ手でつぶしても可）。別途桃の角切りを準備しておく。鍋を熱しバターを入れ、みじん切り玉ねぎを香り立つまで炒めたら、生クリーム、桃ピューレ、桃の角切り、白ワイン、塩、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ合わせる。最後に柔らかくしたバターを加え、さらに混ぜ合わせる。4、付け合わせを添え、豚カツにソースをかけて完成。
特徴：甘酸っぱく、濃厚で香り高く、東南アジア風の味わい。
オレンジ風味ポークチョップ材料：豚ヒレ肉500g（4枚に切る）、オレンジ1個、はちみつ小さじ1、生姜みじん切り、味極鮮醤油、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、胡椒、ごま油、料理酒、片栗粉少々。作り方：1. 切った豚ロース肉の表面の水分を拭き取り、包丁の背で軽く叩いて柔らかくする。生姜のみじん切り、味極鮮醤油、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、胡椒、ごま油、料理酒、片栗粉を加え、20分間漬け込む。2. オレンジの皮をむき、皮を細切りにして熱湯で5分間茹でる。果肉は半分を絞り汁にし、半分を角切りにして取っておく。3. フライパンに油（普段より多めに）をひき、下味をつけた豚カツを両面がきつね色になるまで焼き、皿に盛る。4、フライパンに少量の油を熱し、オレンジジュース、オレンジの皮の千切り、オレンジの果肉、はちみつ、味極鮮醤油小さじ1を加えて軽く炒める。片栗粉大さじ1を水小さじ5で溶いたものを加え、とろみをつける。豚カツの上にソースをかければ完成。特徴：豚カツは柔らかく香り高く、オレンジの風味が濃厚。