Le costolette di maiale, note anche come cotolette di maiale, sono fette spesse di maiale tipicamente ricavate dalla parte del lombo vicino alle costole. Alimento base della cucina occidentale, vengono comunemente preparate in padella, fritte (come il tonkatsu) o alla griglia, e sono spesso servite con il riso come riso con costolette di maiale.Costolette di maiale brasate con cipolla alla cinese Ingredienti: Costolette di maiale (quanto basta) 1 cipolla Latte (quanto basta) Amido di mais (quanto basta) Olio di sesamo (quanto basta) Vino da cucina (quanto basta) Salsa di soia leggera (quanto basta) Pepe nero macinato (quanto basta) Zucchero (quanto basta) Preparazione: 1. Incidere il tessuto connettivo lungo i bordi delle costolette di maiale per evitare che si gonfino durante la frittura.2. Appiattire ogni braciola di maiale. Utilizzando un batticarne da cucina, battere entrambi i lati della carne, quindi incidere leggermente un lato con un coltello. 3. Mettere la carne in una ciotola capiente. Aggiungere la salsa di soia leggera, il pepe bianco in polvere, un pizzico di pepe di Sichuan in polvere, il vino da cucina e lo zucchero. Mescolare accuratamente con le mani, massaggiando la marinata su ogni pezzo. Lasciare marinare per 30-60 minuti (preferibilmente più a lungo).4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto. Quando la carne inizia a cuocersi, abbassare la fiamma e cuocere lentamente. In alternativa, coprire la carne con un coperchio pesante per evitare che si arricci e garantire un contatto uniforme con il fondo della padella.6. Trasferire la carne cotta su un piatto. 7. Dopo aver fritto le costolette di maiale, resistere alla tentazione di lavare immediatamente la padella. Riscaldare la stessa padella e rosolare le cipolle nel succo residuo della carne di maiale. Questo assorbe l'essenza della carne, creando una base meravigliosamente aromatica.8. Mentre le costolette di maiale cuociono lentamente, preparare la salsa addensante (che può essere preparata anche durante la cottura). Unire in una ciotola mezza tazza d'acqua, 2-3 cucchiai di latte (è adatto anche il latte di cocco), un pizzico di pepe nero, salsa di soia leggera, zucchero, vino da cucina, olio di sesamo e amido di mais.
Una volta che le cipolle sono cotte, mettetene la maggior parte sulle costolette di maiale, lasciandone una piccola parte nella padella (anche se questo è facoltativo). Versate la salsa addensante preparata. Quando la salsa bolle e diventa traslucida, versatela uniformemente sulle costolette di maiale.
Ingredienti per le costolette di filetto di maiale: 200 g di costolette di filetto di maiale.Marinata: verdure miste tagliate a julienne (carota, cipolla, sedano), 2 foglie di alloro, un pizzico di pepe nero in grani, brandy, sale, zucchero, brodo di pollo in polvere, olio, acqua, albume d'uovo, amido di mais, salsa di soia leggera q.b. Contorni: purè di patate, broccoli, funghi shiitake freschi, olive carote q.b. Salsa: succo di pesca q.b.Condimenti aggiuntivi: olio da cucina, burro, vino bianco q.b. Procedimento: 1. Marinare la braciola di maiale con verdure miste tagliate a julienne (germogli di bambù, cipolla, sedano), foglie di alloro, un pizzico di pepe nero in grani, brandy, sale, zucchero, brodo di pollo in polvere, olio, acqua, albume d'uovo, amido di mais e salsa di soia leggera.2. Scaldare una padella, aggiungere l'olio e friggere le costolette di maiale fino a dorarle su un lato. Girare e cuocere fino a completa cottura, quindi trasferire su un piatto. 3. Per la salsa: tagliare a dadini le pesche in scatola e frullarle con una piccola quantità di succo di pesca in un robot da cucina (o schiacciarle a mano se non si dispone di un robot).Mettere da parte alcuni pezzetti di pesca. Scaldare il burro in una padella, soffriggere la cipolla tritata fino a quando non diventa fragrante, quindi aggiungere la panna liquida, la purea di pesche, i pezzetti di pesca, il vino bianco, il sale e il brodo di pollo in polvere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. 4. Mescolare i contorni, versare la salsa sulle costolette di maiale e servire.
Caratteristiche: Dolce e piccante con un profilo aromatico ricco e seducente che ricorda la cucina del sud-est asiatico.
Costolette di maiale glassate all'arancia Ingredienti: 500 g di filetto di maiale (tagliato in quattro fette spesse), 1 arancia, 1 cucchiaino di miele, zenzero tritato, salsa di soia di alta qualità, sale, brodo di pollo in polvere, zucchero, pepe bianco macinato, olio di sesamo, vino da cucina, un pizzico di amido di mais.Preparazione: 1. Asciugare le costolette di maiale, tenderle leggermente con il dorso di un coltello, quindi marinarle per 20 minuti con zenzero tritato, salsa di soia di alta qualità, sale, brodo di pollo, zucchero, pepe, olio di sesamo, vino da cucina e amido di mais.2. Sbucciare l'arancia. Tagliare la buccia a strisce sottili e sbollentarla in acqua bollente per 5 minuti. Spremere metà della polpa e tagliare a dadini l'altra metà. Mettere da parte. 3. Scaldare una quantità abbondante di olio in una padella (più del solito per saltare in padella). Friggere le costolette di maiale marinate fino a quando non saranno dorate e cotte su entrambi i lati. Trasferire su un piatto da portata.4. Aggiungere un po' d'olio nella padella, versare il succo d'arancia, la scorza d'arancia, la polpa d'arancia, il miele e 1 cucchiaino di salsa di soia di alta qualità. Saltare brevemente in padella. Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 5 cucchiaini d'acqua, versare nella padella per addensare fino a ottenere una salsa leggera. Versare la salsa sulle costolette di maiale. Caratteristiche: Costolette di maiale tenere e profumate con un ricco sapore d'arancia.