A sertéskaraj, más néven sertésszelet, vastag sertéshús szelet, amelyet általában a bordák közelében lévő hátszínből vágnak. A nyugati konyha alapvető étele, amelyet általában serpenyőben sütnek, mélysütnek (tonkatsu néven) vagy grilleznek, és gyakran rizs mellé tálalják, mint sertéskaraj rizst.Kínai stílusú hagymás sertéskaraj Hozzávalók: Sertéskaraj (szükség szerint) 1 hagyma Tej (szükség szerint) Kukoricaliszt (szükség szerint) Szezámolaj (szükség szerint) Főzőbor (szükség szerint) Világos szójaszósz (szükség szerint) Őrölt fekete bors (szükség szerint) Cukor (szükség szerint) Elkészítés: 1. Vágja be a sertéskaraj szélén található kötőszövetet, hogy sütés közben ne görbüljön meg.2. Fektessük le a sertéskarajokat. Húsverővel verjük ki mindkét oldalukat, majd késsel enyhén bevágjuk az egyik oldalukat. 3. Helyezzük a húst egy nagy tálba. Adjunk hozzá világos szójaszószt, fehér borsport, egy csipet szecsuáni borsport, főzőbort és cukrot. Kézzel alaposan keverjük össze, és masszírozzuk be a pácot minden darabba. Hagyjuk pácolódni 30-60 percig (minél hosszabb ideig, annál jobb).4. Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt nagy lángon. Amint a hús megkeményedik, vegyük le a lángot alacsonyra, és lassan süssük. Alternatív megoldásként fedjük le a húst egy nehéz fedővel, hogy ne görbüljön meg, és egyenletesen érintkezzen a serpenyő aljával.6. Helyezze a megsült húst egy tálalóedénybe. 7. A sertéskarajok megsütése után ne mossa el azonnal a serpenyőt. Melegítse újra ugyanazt a serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá hagymát. A hagyma felszívja a sertéshúsból maradt levet, és így csodálatos aromájú alapot hoz létre.8. Amíg a sertéskarajok lassan párolódnak, készítse el a sűrítő mártást (ez a sütés közben is elkészíthető). Keverjen össze egy tálban fél tál vizet, 2-3 evőkanál tejet (kókusztej is alkalmas), egy csipet fekete borsot, világos szójaszószt, cukrot, főzőbort, szezámolajat és kukoricalisztet.
Amikor a hagyma megfőtt, a legtöbbet tegye a sertéskarajra, egy kis részt hagyjon a serpenyőben (ez opcionális). Öntse hozzá az elkészített sűrítőszószt. Amikor a szósz buborékos lesz és átlátszóvá válik, öntse egyenletesen a sertéskarajra.
Hozzávalók sertésszűz karajhoz: 200 g sertésszűz karaj.Pác: apróra vágott vegyes zöldségek (sárgarépa, hagyma, zeller), 2 babérlevél, egy csipet fekete bors, brandy, só, cukor, csirke bouillon por, olaj, víz, tojásfehérje, kukoricaliszt, világos szójaszósz ízlés szerint. Köret: burgonyapüré, brokkoli, friss shiitake gomba, sárgarépa olajbogyó ízlés szerint. Mártás: őszibaracklé ízlés szerint.További fűszerek: étolaj, vaj, fehérbor ízlés szerint. Elkészítés: 1. Pácold a sertéskarajt apróra vágott vegyes zöldségekkel (bambuszrügy, hagyma, zeller), babérlevelekkel, egy csipet fekete borssal, brandyvel, sóval, cukorral, csirke bouillonnal, olajjal, vízzel, tojásfehérjével, kukoricaliszttel és világos szójaszósszal.2. Melegítsünk fel egy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, és süssük meg a sertéskarajokat, amíg az egyik oldaluk megpirul. Fordítsuk meg, és süssük addig, amíg teljesen átsülnek, majd tegyük egy tányérra. 3. A mártáshoz: vágjuk kockákra a konzerv őszibarackot, és keverjük össze egy kis őszibaracklével egy konyhai robotgépben (vagy ha nincs robotgép, akkor kézzel pürésítsük).Tegyen félre néhány kockára vágott őszibarackot. Melegítsen vajat egy serpenyőben, pirítsa meg az apróra vágott hagymát, amíg illatozni nem kezd, majd adjon hozzá tejszínt, őszibarackpürét, kockára vágott őszibarackot, fehérbort, sót és csirke bouillon port. Keverje össze, amíg jól össze nem áll. Végül keverje hozzá a lágy vajat, amíg sima nem lesz. 4. Keverje össze a kísérőket, öntse a mártást a sertéskarajra, és tálalja.
Jellemzők: Édes és fanyar, gazdag, csábító ízvilággal, amely a délkelet-ázsiai konyhára emlékeztet. Narancsos sertéskaraj Hozzávalók: 500 g sertésszűz (négy vastag szeletre vágva), 1 narancs, 1 teáskanál méz, apróra vágott gyömbér, prémium szójaszósz, só, csirkehúsleves por, cukor, őrölt fehér bors, szezámolaj, főzőbor, egy csipet kukoricaliszt.Elkészítés: 1. A sertéskarajokat szárazra töröljük, késsel enyhén megpuhítjuk, majd 20 percig pácoljuk apróra vágott gyömbérrel, prémium szójaszósszal, sóval, csirke bouillonnal, cukorral, őrölt fehér borssal, szezámolajjal, főzőborral és kukoricaliszttel.2. Hámozzuk meg a narancsot. Vágjuk a héját vékony csíkokra, és blanchírozzuk forrásban lévő vízben 5 percig. A gyümölcs felét facsarjuk ki, a másik felét pedig kockázzuk fel. Tegye félre. 3. Melegítsen bőséges mennyiségű olajat egy serpenyőben (többet, mint a szokásos serpenyőben sütéshez). Süssük meg a pácolt sertéskarajt, amíg mindkét oldala aranybarna és átsült. Tegyük át egy tálaló tányérra.4. Adjunk egy kevés olajat a serpenyőbe, öntsük bele a narancslevet, a narancshéjat, a narancshúst, a mézet és 1 teáskanál prémium szójaszószt. Rövid ideig keverjük össze. Keverjünk össze 1 evőkanál kukoricalisztet 5 teáskanál vízzel, öntsük a serpenyőbe, hogy sűrűsödjön és könnyű mártás legyen. Öntsük a mártást a sertéskarajra. Jellemzők: Puha és illatos sertéskaraj, gazdag narancs ízzel.