Les côtelettes de porc, également appelées escalopes de porc, sont des tranches épaisses de porc généralement prélevées dans la partie du filet située près des côtes. Élément de base de la cuisine occidentale, elles sont généralement préparées à la poêle, frites (comme dans le tonkatsu) ou grillées, et sont souvent servies avec du riz sous forme de riz aux côtelettes de porc.Côtelettes de porc braisées à l'oignon à la chinoise Ingrédients : Côtelettes de porc (selon les besoins) 1 oignon Lait (selon les besoins) Mélange de farine de maïs (selon les besoins) Huile de sésame (selon les besoins) Vin de cuisine (selon les besoins) Sauce soja légère (selon les besoins) Poivre noir moulu (selon les besoins) Sucre (selon les besoins) Méthode : 1. Incisez le tissu conjonctif le long des bords des côtelettes de porc pour éviter qu'elles ne gonflent pendant la cuisson.2. Posez chaque côtelette à plat. À l'aide d'un attendrisseur à viande, aplatissez les deux côtés de la viande, puis incisez légèrement un côté à l'aide d'un couteau. 3. Placez la viande dans un grand saladier. Ajoutez la sauce soja légère, le poivre blanc moulu, une pincée de poivre du Sichuan moulu, le vin de cuisine et le sucre. Mélangez bien à la main en massant chaque morceau pour faire pénétrer la marinade. Laissez mariner pendant 30 à 60 minutes (plus longtemps si possible).4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Une fois que la viande commence à prendre, réduisez à feu doux et laissez cuire lentement. Vous pouvez également couvrir la viande avec un couvercle lourd pour éviter qu'elle ne se recourbe et assurer un contact uniforme avec le fond de la poêle.6. Transférez la viande cuite dans un plat de service. 7. Après avoir fait frire les côtelettes de porc, résistez à l'envie de laver immédiatement la poêle. Réchauffez la même poêle à feu moyen et ajoutez les oignons. Ils absorberont le jus de porc résiduel, créant ainsi une base merveilleusement aromatique.8. Pendant que les côtelettes de porc mijotent doucement, prenez le temps de préparer la sauce épaississante (cela peut également être fait pendant la cuisson). Mélangez un demi-bol d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de lait (le lait de coco convient également), une pincée de poivre noir, de la sauce soja légère, du sucre, du vin de cuisine, de l'huile de sésame et de la farine de maïs pour former la sauce.
Une fois les oignons cuits, placez-en la plupart sur les côtelettes de porc, en laissant une petite partie dans la poêle (ceci est facultatif). Versez la sauce épaississante préparée. Lorsque la sauce bouillonne et devient translucide, versez-la uniformément sur les côtelettes de porc.
Ingrédients pour les côtelettes de filet de porc : 200 g de côtelettes de filet de porc.Marinade : mélange de légumes râpés (carottes, oignons, céleri), 2 feuilles de laurier, une pincée de poivre noir, brandy, sel, sucre, bouillon de poulet en poudre, huile, eau, blanc d'œuf, farine de maïs, sauce soja légère selon votre goût. Accompagnements : purée de pommes de terre, brocoli, champignons shiitake frais, olives carottes selon votre goût. Sauce : jus de pêche selon votre goût.Assaisonnement supplémentaire : huile de cuisson, beurre, vin blanc selon votre goût. Préparation : 1. Faites mariner les côtelettes de porc avec les légumes mélangés émincés (pousses de bambou, oignon, céleri), les feuilles de laurier, une pincée de poivre noir, le brandy, le sel, le sucre, le bouillon de poulet en poudre, l'huile, l'eau, le blanc d'œuf, la farine de maïs et la sauce soja légère.2. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et faites frire les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis transférez-les dans une assiette. 3. Pour la sauce : coupez les pêches en conserve en dés et mixez-les avec un peu de jus de pêche dans un robot ménager (ou écrasez-les à la main si vous n'avez pas de robot).Réservez quelques morceaux de pêche. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez la crème liquide, la purée de pêche, les morceaux de pêche, le vin blanc, le sel et le bouillon de poulet en poudre. Mélangez bien. Enfin, ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. 4. Mélangez les accompagnements, versez la sauce sur les côtelettes de porc et servez.
Caractéristiques : Sucré et acidulé, avec un profil aromatique riche qui rappelle la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Côtelettes de porc glacées à l'orange Ingrédients : 500 g de filet de porc (coupé en quatre tranches épaisses), 1 orange, 1 cuillère à café de miel, gingembre haché, sauce soja de qualité supérieure, sel, bouillon de poulet en poudre, sucre, poivre blanc moulu, huile de sésame, vin de cuisine, une pincée de fécule de maïs.Préparation : 1. Séchez les côtelettes de porc, attendrissez-les légèrement avec le dos d'un couteau, puis faites-les mariner pendant 20 minutes avec le gingembre haché, la sauce soja de qualité supérieure, le sel, le bouillon de poulet, le sucre, le poivre blanc moulu, l'huile de sésame, le vin de cuisine et la farine de maïs.2. Peler l'orange. Couper le zeste en fines lamelles et les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Presser la moitié du fruit et couper l'autre moitié en dés. Réserver. 3. Faire chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle (plus que d'habitude pour faire sauter). Faire frire les côtelettes de porc marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites des deux côtés. Transférer dans un plat de service.4. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, versez le jus d'orange, le zeste d'orange, la chair d'orange, le miel et 1 cuillère à café de sauce soja de qualité supérieure. Faites revenir brièvement. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 5 cuillères à café d'eau, versez dans la poêle pour obtenir une sauce légère. Versez la sauce sur les côtelettes de porc. Caractéristiques : côtelettes de porc tendres et parfumées, avec un riche goût d'orange.