Porsaankyljykset, jotka tunnetaan myös nimellä porsaanleikkeet, ovat paksuja porsaanlihan viipaleita, jotka otetaan yleensä kylkiluiden läheltä olevasta selkäosasta. Ne ovat yksi länsimaisen keittiön yleisimmistä ruokalajeista, ja ne valmistetaan pääasiassa paistamalla pannulla, friteeraamalla (kuten tonkatsu) tai grillaten. Niitä tarjoillaan joskus valkoisen riisin kanssa porsaankyljysriisinä.Kiinalaistyyliset sipulilla haudutetut porsaankyljykset Ainekset: Porsaankyljykset (tarpeen mukaan) 1 sipuli Maito (tarpeen mukaan) Maissijauho (tarpeen mukaan) Seesamiöljy (tarpeen mukaan) Ruoanlaittoon tarkoitettu viini (tarpeen mukaan) Vaalea soijakastike (tarpeen mukaan) Jauhettua mustapippuria (tarpeen mukaan) Sokeria (tarpeen mukaan) Valmistusohje: 1. Viillota porsaankyljysten reunoja pitkin oleva sidekudos, jotta ne eivät turpoa paistamisen aikana.2. Aseta kukin porsaankyljys tasaiselle alustalle. Puhdista liha molemmin puolin keittiön lihamurskaimella ja viillota sitten kevyesti toinen puoli veitsellä. 3. Laita liha suureen kulhoon. Lisää kevyt soijakastike, valkopippurijauhe, ripaus Sichuan-pippurijauhetta, keittoviini ja sokeri. Sekoita huolellisesti käsin ja hiero marinadi jokaiseen palaan. Anna marinoitua 30–60 minuuttia (mieluiten pidempään).4. Kuumenna tarttumaton paistinpannu korkealla lämmöllä. Kun liha alkaa jähmettyä, vähennä lämpöä ja paista hitaasti. Vaihtoehtoisesti voit peittää lihan painavalla kannella, jotta se ei käpristy ja pysyy tasaisesti pannun pohjalla.6. Siirrä kypsä liha tarjoilulautaselle. 7. Kun olet paistanut porsaankyljykset, älä pese pannua heti. Kuumenna sama paistinpannu uudelleen keskilämmöllä ja lisää sipulit. Ne imevät jäljelle jääneet porsaanmehut ja luovat ihanan aromaattisen pohjan.8. Kun porsaankyljykset hautuvat hiljalleen, valmistele sakeuttava kastike (tämän voi tehdä myös paistamisen aikana). Sekoita puoli kulhoa vettä, 2–3 ruokalusikallista maitoa (myös kookosmaito sopii), ripaus mustapippuria, kevyt soijakastike, sokeri, ruoanlaittoviini, seesamiöljy ja maissijauho kastikkeeksi.
Kun sipulit ovat kypsiä, laita suurin osa niistä porsaankyljysten päälle ja jätä pieni osa pannulle (tämä on kuitenkin vapaaehtoista). Kaada valmistettu kastike ja odota, kunnes se kuplii ja muuttuu läpikuultavaksi. Kaada sitten se tasaisesti porsaankyljysten päälle.
Porsaankyljysten ainekset: 200 g porsaankyljyksiä.Marinadi: Silputtuja vihanneksia (porkkana, sipuli, selleri), 2 laakerinlehteä, ripaus mustapippuria, brandy, suola, sokeri, kanaliemijauhe, öljy, vesi, munanvalkuainen, maissijauho, kevyt soijakastike maun mukaan. Lisukkeet: Perunamuusia, parsakaalia, tuoreita shiitake-sieniä, porkkanoita ja oliiveja maun mukaan. Kastike: Persikkamehua maun mukaan.Lisämausteet: Ruokaöljy, voi, valkoviini maun mukaan. Valmistusohje: 1. Marinoi porsaankyljykset silputuilla vihanneksilla (bambunversot, sipuli, selleri), laakerinlehdillä, ripauksella mustapippuria, brandyllä, suolalla, sokerilla, kanaliemijauheella, öljyllä, vedellä, munanvalkuaisella, maissijauholla ja kevyellä soijakastikkeella.2. Kuumenna pannu, lisää öljy ja paista porsaankyljykset, kunnes ne ovat ruskeat toiselta puolelta. Käännä ja paista, kunnes ne ovat täysin kypsiä, ja siirrä sitten lautaselle. 3. Kastike: kuutioi purkitettu persikka ja sekoita se pienellä määrällä persikkamehua tehosekoittimessa (tai murskaa käsin, jos tehosekoitinta ei ole käytettävissä).Säästä osa kuutioiduista persikoista. Kuumenna voi pannulla, paista hienonnettu sipuli tuoksuvaksi, lisää sitten kerma, persikkasose, kuutioidut persikat, valkoviini, suola ja kanaliemijauhe. Sekoita, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Lisää lopuksi pehmennetty voi ja sekoita, kunnes seos on tasainen. 4. Sekoita lisukkeet, kaada kastike porsaankyljysten päälle ja tarjoile.
Ominaisuudet: Makea ja kirpeä, rikas ja aromaattinen maku, joka muistuttaa Kaakkois-Aasian keittiötä.
Appelsiiniglasuurilla päällystetyt porsaankyljykset Ainekset: 500 g porsaanfileetä (leikattu neljään paksuun viipaleeseen), 1 appelsiini, 1 tl hunajaa, hienonnettua inkivääriä, korkealaatuista soijakastiketta, suolaa, kanaliemijauhetta, sokeria, jauhettua valkopippuria, seesamöljyä, ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, ripaus maissijauhoa.Valmistusohje: 1. Kuivaa porsaankyljykset, pehmentä ne kevyesti veitsen takapuolella ja marinoi ne 20 minuuttia hienonnetulla inkiväärillä, korkealaatuisella soijakastikkeella, suolalla, kanaliemijauheella, sokerilla, jauhetulla valkopippurilla, seesamiöljyllä, ruoanlaittoviinillä ja maissijauholla.2. Kuori appelsiini. Leikkaa kuori ohuiksi suikaleiksi ja blanchoi kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Purista puolet hedelmän mehusta ja kuutioi toinen puoli. Aseta sivuun. 3. Kuumenna runsaasti öljyä paistinpannussa (enemmän kuin tavallisesti paistamiseen). Paista marinoituja porsaankyljyksiä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä molemmin puolin. Siirrä tarjoilulautaselle.4. Lisää pannulle hieman öljyä, kaada appelsiinimehu, appelsiinin kuori, appelsiinin hedelmäliha, hunaja ja 1 tl premium-soijakastiketta. Paista hetki. Sekoita 1 rkl maissijauhoa 5 tl:n kanssa veteen, kaada pannulle ja anna sakeutua kevyeksi kastikkeeksi. Kaada kastike porsaankyljysten päälle. Ominaisuudet: Mureat ja tuoksuvat porsaankyljykset, joissa on rikas appelsiinin maku.