Vepřové kotlety, také známé jako vepřové řízky, jsou silné plátky vepřového masa, které se obvykle získávají z části boku v blízkosti žeber. Jsou jedním z nejběžnějších pokrmů západní kuchyně a připravují se především smažením na pánvi, fritováním (jako v případě tonkatsu) nebo grilováním. Někdy se podávají s bílou rýží jako vepřové kotlety s rýží.Vepřové kotlety dušené s cibulí po čínsku Ingredience: Vepřové kotlety (podle potřeby) 1 cibule Mléko (podle potřeby) Kukuřičná mouka (podle potřeby) Sezamový olej (podle potřeby) Vinařský ocet (podle potřeby) Světlá sójová omáčka (podle potřeby) Mletý černý pepř (podle potřeby) Cukr (podle potřeby) Postup: 1. Nařízněte pojivovou tkáň podél okrajů vepřových kotlet, aby se při smažení nenafoukly.2. Každou vepřovou kotletu položte naplocho. Pomocí kuchyňského naklepávače na maso naklepejte obě strany masa a poté jednu stranu lehce nařízněte nožem. 3. Maso vložte do velké mísy. Přidejte světlou sójovou omáčku, bílý pepř, špetku sečuánského pepře, víno na vaření a cukr. Ručně důkladně promíchejte a marinádu vmasírujte do každého kousku. Nechte marinovat 30–60 minut (čím déle, tím lépe).4. Zahřejte nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Jakmile maso začne tuhnout, snižte teplotu na nízkou a pomalu smažte. Alternativně můžete maso přikrýt těžkým pokličkou, aby se nezkroutilo a bylo v rovnoměrném kontaktu se dnem pánve.6. Uvařené maso přeneste na servírovací talíř. 7. Po usmažení vepřových kotlet odolejte nutkání pánev okamžitě umýt. Stejnou pánev znovu zahřejte na středním plameni a přidejte cibuli. Cibule absorbuje zbytky vepřové šťávy a vytvoří tak nádherně aromatickou základnu.8. Zatímco se vepřové kotlety pomalu dusí, připravte si omáčku na zahuštění (tu lze připravit i během smažení). Smíchejte půl misky vody, 2–3 lžíce mléka (vhodné je i kokosové mléko), špetku černého pepře, světlou sójovou omáčku, cukr, víno na vaření, sezamový olej a kukuřičnou mouku a vytvořte omáčku.
Jakmile je cibule uvařená, většinu z ní dejte na vepřové kotlety a malou část nechte v pánvi (to je však volitelné). Nalijte připravenou omáčku a počkejte, až začne bublat a zprůhlední. Poté ji rovnoměrně nalijte na vepřové kotlety.
Ingredience na vepřové kotlety: 200 g vepřových kotlet.Marináda: Nakrájená míchaná zelenina (mrkev, cibule, celer), 2 bobkové listy, špetka černého pepře, brandy, sůl, cukr, kuřecí bujón v prášku, olej, voda, vaječný bílek, kukuřičná mouka, světlá sojová omáčka podle chuti. Přílohy: Bramborová kaše, brokolice, čerstvé houby shiitake, mrkvové olivy podle chuti. Omáčka: Broskvový džus podle chuti.Další koření: olej na vaření, máslo, bílé víno podle chuti. Postup: 1. Vepřovou kotletu marinujte v nakrájené míchané zelenině (bambusové výhonky, cibule, celer), bobkových listech, špetce černého pepře, brandy, soli, cukru, kuřecím bujónu, oleji, vodě, vaječném bílku, kukuřičné mouce a světlé sojové omáčce.2. Zahřejte pánev, přidejte olej a smažte vepřové kotlety, dokud nejsou z jedné strany hnědé. Otočte a smažte, dokud nejsou zcela propečené, poté přeneste na talíř. 3. Omáčka: nakrájejte konzervované broskve na kostičky a rozmixujte je s malým množstvím broskvové šťávy v kuchyňském robotu (nebo rozmačkejte ručně, pokud nemáte kuchyňský robot).Část nakrájených broskví odložte stranou. Na pánvi rozehřejte máslo, osmažte nakrájenou cibuli, až začne vonět, a poté přidejte smetanu, broskvové pyré, nakrájené broskve, bílé víno, sůl a kuřecí bujón v prášku. Míchejte, až se vše dobře spojí. Nakonec vmíchejte změkčené máslo, až bude omáčka hladká. 4. Přidejte přílohy, přelijte omáčkou vepřové kotlety a podávejte.
Charakteristika: Sladká a pikantní s bohatou, aromatickou chutí připomínající jihovýchodní asijskou kuchyni.
Vepřové kotlety glazované pomerančem Ingredience: 500 g vepřové panenky (nakrájené na čtyři silné plátky), 1 pomeranč, 1 čajová lžička medu, mletý zázvor, prémiová sójová omáčka, sůl, kuřecí bujón v prášku, cukr, mletý bílý pepř, sezamový olej, víno na vaření, špetka kukuřičné mouky.Postup: 1. Vepřové kotlety osušte, lehce naklepejte zadní stranou nože a poté marinujte 20 minut s mletým zázvorem, prémiovou sójovou omáčkou, solí, kuřecím bujónem, cukrem, mletým bílým pepřem, sezamovým olejem, vinným octem a kukuřičnou moukou.2. Oloupejte pomeranč. Kůru nakrájejte na tenké proužky a blanšírujte v vroucí vodě po dobu 5 minut. Polovinu dužiny vymačkejte a druhou polovinu nakrájejte na kostičky. Odložte stranou. 3. Na pánvi rozehřejte větší množství oleje (více než obvykle na smažení). Marinované vepřové kotlety smažte, dokud nejsou zlatavě hnědé a propečené z obou stran. Přeneste na servírovací talíř.4. Do pánve přidejte trochu oleje, nalijte pomerančovou šťávu, pomerančovou kůru, pomerančovou dužinu, med a 1 čajovou lžičku prémiové sójové omáčky. Krátce restujte. Smíchejte 1 lžíci kukuřičné mouky s 5 čajovými lžičkami vody, nalijte do pánve a zahustěte na lehkou omáčku. Omáčkou přelijte vepřové kotlety. Charakteristika: Jemné a voňavé vepřové kotlety s bohatou pomerančovou chutí.