Quanto tempo ferver os ovos: os «ovos de 3 minutos» ficam com a clara firme, mas macia, e a gema ligeiramente mole. Os «ovos de 5 minutos» ficam com a clara firme, mas macia, e a gema totalmente cozida, mas não dura. Os nutricionistas observam que os ovos fervidos por diferentes períodos de tempo requerem tempos de digestão variados no corpo humano.
Um «ovo de 3 minutos» é levemente cozido e o mais fácil de digerir, levando aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Um «ovo de 5 minutos» é cozido na média e leva cerca de 2 horas para ser digerido. Ovos cozidos por períodos excessivamente longos requerem 3 horas e 15 minutos para serem digeridos. Se cozidos por mais de 10 minutos, uma série de alterações químicas ocorrem internamente.A estrutura da proteína torna-se mais densa, dificultando o contacto com as enzimas proteolíticas gástricas e, assim, tornando-se mais difícil de digerir.
As proteínas do ovo contêm metionina significativa. O aquecimento prolongado faz com que esta se decomponha em sulfuretos, que reagem com o ferro da gema para formar sulfureto de ferro — um composto mal absorvido pelo organismo, resultando em perda nutricional substancial.Os ovos mal cozidos apresentam riscos significativos. Os ovos crus não só acarretam o risco de contaminação por salmonela, como também contêm duas substâncias nocivas: proteínas antienzimáticas e avidina. As primeiras impedem a digestão e absorção das proteínas; as segundas ligam-se à biotina nos alimentos, levando à deficiência de biotina no corpo humano e causando sintomas como fadiga mental e dores musculares. Ambas as substâncias são destruídas quando o ovo é bem cozido.
Por quanto tempo os ovos devem ser cozidos? Ovos cozidos são um alimento básico comum no café da manhã para muitas pessoas, mas você realmente sabe como prepará-los corretamente? Cozinhar ovos requer não apenas um tempo preciso, mas também atenção a outros detalhes. Hoje, compartilharemos algumas técnicas essenciais para ovos cozidos perfeitos.
Esperamos que essas dicas sejam úteis. Técnicas para cozinhar ovos
Evite usar água fervente.
Em primeiro lugar, a água a ferver vigorosamente faz com que os ovos caiam na panela, rachando facilmente as cascas e potencialmente expondo as claras. Em segundo lugar, as proteínas dos ovos coagulam e desnaturam a temperaturas relativamente baixas — normalmente entre 60 °C e 87 °C — enquanto a água a ferver atinge 100 °C.
Se cozidos em água a ferver vigorosamente, as claras podem ficar duras como borracha. Portanto, ao cozer ovos, a tampa deve ser deixada aberta, permitindo que a água ferva suavemente em vez de ferver.
Mantenha o tempo de cozedura breve e arrefeça rapidamente depois. Para ovos com claras totalmente cozidas e gemas completamente firmes, coza por 10 minutos. No entanto, se desejar um ovo cozido com gema mole, aproximadamente 6 minutos são suficientes.
Cozinhar os ovos em demasia produz um odor sulfuroso desagradável. É fundamental retirar os ovos da panela imediatamente e mergulhá-los em água fria; caso contrário, o calor residual continuará a cozinhar a clara. Os ovos ligeiramente mais velhos descascam-se mais facilmente. Embora a frescura seja frequentemente preferida, não é necessário usar ovos excessivamente frescos para cozinhar.
Na verdade, os ovos ligeiramente mais velhos descascam-se melhor.Armazenar os ovos no frigorífico por vários dias aumenta ligeiramente o seu nível de pH, afrouxando a ligação entre a clara e a membrana interna da casca. Uma tonalidade esverdeada ao redor da gema é inofensiva. Ovos cozidos demais podem apresentar uma camada esverdeada ao redor da gema, resultante de uma reação entre os sulfetos e o ferro dentro da gema. Isso não representa nenhum risco à saúde e pode ser evitado limitando o tempo de cozimento. Então, quais são os requisitos precisos para cozinhar ovos?