玉米煮多久才熟？
飢腸轆轆時，常會向路邊攤購買水煮玉米。其實街頭販售的玉米因烹煮時間過長，導致多數營養流失，僅剩相對較多的膳食纖維。那麼玉米究竟需要煮多久才熟呢？以下為您說明。
1. 冷凍玉米取出後無需解凍，剝除外層厚皮，保留內層兩層薄皮。沖洗乾淨後放入鍋中，注入冷水至完全淹沒玉米。保留薄皮可鎖住獨特穀物香氣，並加速熟成。
2. 煮前浸泡20～30分鐘再以大火煮沸，能有效保留玉米原有維生素，口感更甜脆。不同品種需時各異：沸騰後甜玉米（鮮黃色）與老玉米續煮8分鐘，糯玉米（白色）至少煮10分鐘。避免過度烹煮導致芯部過熟。煮熟後用網勺撈起瀝乾水分，長時間浸泡會使風味流失且口感變差。
3、煮糯玉米或老玉米時，在沸水中加入少許鹽可提升口感並帶出淡雅甜味。若想提升水煮玉米的營養價值，可在煮製時於水中加入少許小蘇打粉（食用鹼）。玉米富含營養素菸鹼酸，但此成分通常不易被人體分解吸收。添加小蘇打粉能促使玉米中的菸鹼酸充分釋放，進一步提升營養價值。
4、另一種方法是使用壓力鍋烹煮玉米。通常待壓力鍋沸騰並從安全閥釋出蒸氣後，再煮3至5分鐘即可煮軟。
需特別注意的是，玉米必須連皮烹煮。多數人購買玉米後會剝除外皮並徹底清除鬚絲，但科學實證此舉並不正確。烹煮玉米時保留外皮最為理想，因外層皮能防止玉米內部水分蒸發，從而維持口感。帶皮帶鬚烹煮的湯品稱為「龍鬚湯」，特別適合糖尿病與高血壓患者飲用。
色澤與品種：黑玉米補鐵，老玉米助瘦身
昔日市面僅見黃白兩色玉米。如今紫、黑、彩色品種接連問世，品種大幅增加，甚至出現前所未聞的種類。這些差異究竟為何？由於所含色素種類不同，不同顏色的玉米營養價值也略有差異。
相較白玉米，紫玉米富含具抗氧化與抗老化功效的花青素。黃玉米富含胡蘿蔔素與葉黃素，有助維持視力健康。黑玉米的鐵、鋅、鈣、磷等礦物質含量是其他品種的數倍，其高濃度的黑色素能促進人體細胞活化，降低血清膽固醇，有效預防動脈硬化與高血壓。同時，黑玉米的維生素C含量高，對人體糖類與蛋白質等代謝至關重要，能促進細胞間質形成，對缺鐵性貧血亦有療效。
口感方面，甜玉米甘甜風味濃郁，水果型品種可如生食水果般直接食用。甜玉米的蛋白質、維生素及硒含量均高於普通品種。糯玉米香氣濃郁且具黏性，富含蛋白質。老玉米粗纖維含量高，適合減肥者及糖尿病患者食用。
注意事項：糯玉米與果味玉米的玉米皮與鬚絲不宜去除，對高血壓及腸胃不適者尤具益處。玉米鬚具卓越降壓功效，兼具止瀉、止血、利尿及護胃作用。高血壓患者煮玉米時可連鬚同煮，食用玉米後飲用此「玉米鬚湯」效果更佳。