Kako dolgo naj se kuha koruza?
Pogosto se nam zgodi, da nas prešine lakota in kupimo kuhano koruzo na uličnih stojnicah. V resnici koruza, ki se prodaja na stojnicah ob cesti, zaradi dolgotrajnega kuhanja izgubi precej hranilnih snovi, medtem ko se vsebnost prehranskih vlaknin poveča. Kako dolgo naj se torej kuha koruza? Naj pojasnimo.
1. Koruzo vzemite iz zamrzovalnika, ne da bi jo odmrznili. Odstranite trdo zunanjo lupino, pri čemer pustite nepoškodovani dve notranji plasti. Koruzo temeljito sperite pod tekočo vodo, nato pa jo vložite v lonec. Zalijte jo s hladno vodo, da je popolnoma potopljena. Kuhanje s tanko lupino ohranja značilen vonj zrn in omogoča enakomerno kuhanje.
2. Za optimalne rezultate koruzo namakajte 20–30 minut pred močnim kuhanjem. Tako se učinkovito ohranijo naravni vitamini koruze, kar daje sladkejšo, bolj aromatično in bolj žvečljivo teksturo. Čas kuhanja se razlikuje glede na vrsto koruze: po zavretju sladka koruza (svetlo rumena) in zrela koruza potrebuje 8 minut, lepljiva koruza (bela) pa vsaj 10 minut. Izogibajte se prekuhavanju, da se zrna ne razpoči.Po kuhanju koruzo odstranite in jo temeljito odcedite v cedilu. Daljše namakanje v vodi razredči okus in zmanjša teksturo. 3. Pri kuhanju lepljive koruze in zrele koruze dodajte ščepec soli v vrelo vodo, preden nadaljujete s kuhanjem. To izboljša teksturo in doda subtilno sladkost.Za bolj hranljivo kuhano koruzo med kuhanjem dodajte v vodo ščepec sode bikarbone (pecilnega praška). Koruza je bogata z niacinom, vendar je ta sestavina za telo običajno težko razgradljiva in absorbirana. Dodajanje sode bikarbone omogoča popolno sproščanje niacina v koruzi, kar poveča njeno hranilno vrednost.
4. Alternativno lahko koruzo kuhate v tlačni posodi. Ko posoda doseže tlak (kar je razvidno iz varnostnega ventila, ki sprosti paro), kuhajte 3–5 minut, dokler ne postane mehka.
Opomba: Koruzo vedno kuhajte z nepoškodovano lupino. Mnogi pred kuhanjem odstranijo lupino in vlakna, vendar to ni priporočljivo. Zunanja lupina koruzo ščiti pred izgubo vlage in ohranja njeno teksturo.Juha, narejena iz koruznih lupin in vlaken, je znana kot »zmajeva brada« in je primerna za ljudi s sladkorno boleznijo ali visokim krvnim tlakom. Barvne različice: Črna koruza je odlična za dopolnjevanje železa, zrela koruza pa pomaga pri uravnavanju telesne teže. V preteklosti so bile na trgu na voljo le rumene in bele sorte koruze. Danes obstaja veliko vijoličnih, črnih in večbarvnih sort, poleg številnih novih sort, ki jih prej ni bilo.Kaj jih loči? Zaradi različnih vrst pigmentov se sorte koruze med seboj rahlo razlikujejo po hranilni vrednosti. V primerjavi z belo koruzo vijolična koruza vsebuje antociane, ki imajo antioksidativne in anti-aging lastnosti. Rumena koruza je bogatejša s karotenom in luteinom, ki podpirata zdravje oči. Črna koruza vsebuje večkrat več železa, cinka, kalcija in fosforja kot druge sorte.Visoka vsebnost melanina spodbuja celično aktivnost, zmanjšuje holesterol v serumu in pomaga preprečevati arteriosklerozo in hipertenzijo. Hkrati visoka vsebnost vitamina C v črni koruzi igra pomembno vlogo v človeškem metabolizmu sladkorjev in beljakovin, spodbuja nastajanje medcelične matrice in je učinkovita proti anemiji zaradi pomanjkanja železa.
Glede okusa je sladka koruza sladka in okusna, sadne sorte pa so užitne surove kot sadje. Sladka koruza vsebuje več beljakovin, vitaminov in selena kot navadna koruza; voskasta koruza je dišeča in lepljiva z visoko vsebnostjo beljakovin; zrela koruza pa ima višjo vsebnost surove vlaknine, zaradi česar je dobra izbira za hujšanje in diabetike.
Upoštevajte, da pri kuhanju voskaste ali sladke koruze ne smete odstraniti lupine niti vlaken, kar je še posebej koristno za tiste, ki imajo visok krvni tlak ali prebavne težave. Vlakna koruze imajo izrazite lastnosti za zniževanje krvnega tlaka, poleg tega pa lajšajo drisko, ustavljajo krvavitev, spodbujajo diurezo in negujejo želodec. Osebe z visokim krvnim tlakom lahko vlakna koruze skuhajo skupaj s storžkom in po zaužitju koruze popijejo nastalo juho.