Quanto tempo o milho deve ser cozido?
Muitas vezes sentimos fome e compramos milho cozido em barracas de rua. Na verdade, o milho vendido em barracas à beira da estrada perde nutrientes consideráveis devido ao cozimento prolongado, enquanto o teor de fibras alimentares aumenta. Então, quanto tempo o milho deve ser cozido? Vamos explicar.
1. Retire o milho do congelador sem descongelar. Descasque a casca exterior dura, deixando as duas camadas interiores intactas. Lave bem em água corrente e coloque numa panela. Cubra com água fria até que o milho esteja totalmente submerso. Cozinhar com as cascas finas intactas preserva o aroma característico do grão e facilita um cozimento uniforme.
2. Para obter melhores resultados, deixe o milho de molho por 20–30 minutos antes de ferver vigorosamente. Isto preserva eficazmente as vitaminas naturais do milho, resultando numa textura mais doce, saborosa e mastigável. Os tempos de cozedura variam consoante o tipo de milho: depois de ferver, o milho doce (amarelo brilhante) e o milho maduro requerem 8 minutos; o milho pegajoso (branco) precisa de pelo menos 10 minutos. Evite cozinhar em demasia até os grãos se partirem.Depois de cozido, retire o milho e escorra bem em uma peneira. A imersão prolongada em água dilui o sabor e diminui a textura. 3. Ao ferver milho ceroso ou maduro, adicione uma pitada de sal à água fervente antes de continuar a cozinhar. Isso melhora a textura do milho e confere uma doçura sutil.Para um milho cozido mais nutritivo, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio (fermento em pó) à água durante o cozimento. O milho é rico em niacina, um nutriente que normalmente é difícil para o corpo decompor e absorver. Adicionar bicarbonato de sódio ajuda a liberar totalmente a niacina, aumentando seu valor nutricional.
4. Em alternativa, cozinhe o milho numa panela de pressão. Quando a panela de pressão atingir a pressão (indicada pela válvula de segurança a libertar vapor), cozinhe por mais 3 a 5 minutos até ficar macio.
É importante notar que o milho deve ser cozinhado com a casca intacta. Muitas pessoas removem a casca e a seda antes de cozinhar, mas isso não é aconselhável. A casca exterior protege o milho da perda excessiva de humidade durante a cozedura, ajudando a preservar a sua textura.A sopa feita com cascas e fios de milho é conhecida como sopa de barba de dragão, adequada para pessoas com diabetes ou hipertensão. Variedades de cores: o milho preto é excelente na suplementação de ferro, enquanto o milho maduro ajuda no controlo de peso. Historicamente, apenas as variedades de milho amarelo e branco estavam disponíveis comercialmente. Hoje, variedades roxas, pretas e multicoloridas abundam, juntamente com inúmeras cultivares novas, anteriormente desconhecidas.O que as distingue? Devido aos diferentes tipos de pigmentos, as variedades de milho apresentam ligeiras variações no valor nutricional. Em comparação com o milho branco, o milho roxo contém antocianinas, que oferecem propriedades antioxidantes e antienvelhecimento. O milho amarelo é mais rico em caroteno e luteína, contribuindo para a saúde visual. O milho preto contém várias vezes mais ferro, zinco, cálcio e fósforo do que outras variedades.O seu elevado teor de melanina estimula a atividade celular, reduz o colesterol sérico e ajuda a prevenir a arteriosclerose e a hipertensão. Simultaneamente, o elevado teor de vitamina C do milho preto desempenha um papel vital no metabolismo humano do açúcar e das proteínas, promove a formação da matriz intercelular e é eficaz contra a anemia por deficiência de ferro.
Em termos de sabor, o milho doce é doce e delicioso, com variedades do tipo fruta que podem ser consumidas cruas como fruta. O milho doce contém níveis mais elevados de proteínas, vitaminas e selénio do que o milho comum; o milho ceroso é perfumado e pegajoso, com alto teor de proteínas; enquanto o milho maduro tem um teor mais elevado de fibra bruta, tornando-o uma boa escolha para perda de peso e diabéticos.
Note que ao ferver milho ceroso ou doce, nem a casca nem a seda devem ser removidas, o que beneficia particularmente aqueles com hipertensão ou desconforto digestivo. A seda do milho possui propriedades notáveis de redução da pressão arterial, além de efeitos de alívio da diarreia, estancamento de hemorragias, promoção da diurese e nutrição do estômago. Indivíduos hipertensos podem ferver a seda do milho junto com a espiga e consumir o caldo resultante após comer o milho.