Jak długo należy gotować kukurydzę?
Często zdarza nam się, że mamy ochotę na coś do jedzenia i kupujemy gotowaną kukurydzę na straganach ulicznych. W rzeczywistości kukurydza sprzedawana na straganach przydrożnych traci znaczne ilości składników odżywczych w wyniku długotrwałego gotowania, a zawartość błonnika pokarmowego wzrasta. Jak długo należy więc gotować kukurydzę? Wyjaśnijmy to.
1. Wyjmij kukurydzę z zamrażarki bez rozmrażania. Zdejmij twardą zewnętrzną łuskę, pozostawiając nienaruszone dwie wewnętrzne warstwy. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść w garnku. Zalej zimną wodą, aż kukurydza zostanie całkowicie zanurzona. Gotowanie z cienkimi łuskami pozwala zachować charakterystyczny aromat ziaren i ułatwia równomierne gotowanie.
2. Aby uzyskać optymalne rezultaty, namocz kukurydzę przez 20–30 minut przed energicznym gotowaniem. Pozwala to skutecznie zachować naturalne witaminy kukurydzy, dzięki czemu jest ona słodsza, bardziej aromatyczna i ma bardziej chrupiącą konsystencję. Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju kukurydzy: po zagotowaniu kukurydza słodka (jasnożółta) i dojrzała wymaga 8 minut, a kukurydza kleista (biała) co najmniej 10 minut. Należy unikać zbyt długiego gotowania, aż ziarna pękną.Po ugotowaniu wyjmij kukurydzę i dokładnie odsącz na durszlaku. Długotrwałe moczenie w wodzie osłabia smak i pogarsza konsystencję. 3. Podczas gotowania kukurydzy woskowej lub dojrzałej dodaj szczyptę soli do wrzącej wody przed kontynuowaniem gotowania. Poprawia to konsystencję kukurydzy i nadaje jej delikatną słodycz.Aby uzyskać bardziej pożywny gotowany kukurydzę, dodaj szczyptę sody oczyszczonej (proszku do pieczenia) do wody podczas gotowania. Kukurydza jest bogata w niacynę, ale ten składnik jest zazwyczaj trudny do rozłożenia i wchłonięcia przez organizm ludzki. Dodanie sody oczyszczonej pozwala na pełne uwolnienie niacyny zawartej w kukurydzy, zwiększając jej wartość odżywczą.
4. Alternatywnie można gotować kukurydzę w szybkowarze. Gdy szybkowar osiągnie ciśnienie (sygnalizowane przez wypuszczanie pary przez zawór bezpieczeństwa), gotować przez 3-5 minut, aż kukurydza będzie miękka.
Uwaga: Kukurydzę należy zawsze gotować w łupinach. Wiele osób przed gotowaniem usuwa łupiny i włoski, ale nie jest to zalecane. Zewnętrzna łupina chroni kukurydzę przed utratą wilgoci, zachowując jej konsystencję.Bulion z łusek kukurydzy i włosków nazywany jest „zupą smoczej brody” i jest odpowiedni dla osób z cukrzycą lub nadciśnieniem. Różnorodność kolorów: Czarna kukurydza doskonale nadaje się do suplementacji żelaza, a dojrzała kukurydza pomaga w kontrolowaniu wagi. Historycznie rzecz biorąc, odmiany kukurydzy dostępne w handlu były głównie żółte lub białe. Obecnie obok wielu nowych, nieznanych wcześniej odmian, dostępne są również odmiany fioletowe, czarne i wielobarwne.Czym się one różnią? Ze względu na różne rodzaje pigmentów odmiany kukurydzy wykazują niewielkie różnice w wartości odżywczej. W porównaniu z białą kukurydzą fioletowa kukurydza zawiera antocyjany, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwstarzeniowe. Żółta kukurydza jest bogatsza w karoten i luteinę, które wspomagają zdrowie wzroku. Czarna kukurydza zawiera kilkakrotnie więcej żelaza, cynku, wapnia i fosforu niż inne odmiany.Jej wysoka zawartość melaniny stymuluje aktywność komórkową, obniża poziom cholesterolu w surowicy i pomaga zapobiegać miażdżycy i nadciśnieniu. Jednocześnie wysoka zawartość witaminy C w czarnej kukurydzy odgrywa istotną rolę w metabolizmie cukrów i białek w organizmie człowieka, sprzyja tworzeniu macierzy międzykomórkowej i jest skuteczna w walce z niedokrwistością z niedoboru żelaza.
Pod względem smaku kukurydza cukrowa jest słodka i smaczna, a odmiany owocowe można jeść na surowo, jak owoce. Kukurydza cukrowa zawiera więcej białka, witamin i selenu niż zwykła kukurydza; kukurydza woskowa jest aromatyczna i lepka, ma wysoką zawartość białka, a dojrzała kukurydza ma wyższą zawartość błonnika surowego, co czyni ją dobrym wyborem dla osób odchudzających się i chorych na cukrzycę.
Należy pamiętać, że podczas gotowania kukurydzy woskowej lub słodkiej nie należy usuwać łuski ani włosków, co jest szczególnie korzystne dla osób z nadciśnieniem lub dolegliwościami trawiennymi. Włoski kukurydziane mają znaczące właściwości obniżające ciśnienie krwi, a także łagodzą biegunkę, hamują krwawienie, pobudzają diurezę i odżywiają żołądek. Osoby z nadciśnieniem mogą gotować włoski kukurydziane wraz z kolbą, a po zjedzeniu kukurydzy spożywać powstały bulion.