トウモロコシを茹でるのにどれくらい時間がかかる？
お腹が空いた時に路上の屋台で茹でトウモロコシを買うことはよくあるでしょう。実は路上で売られているトウモロコシは、茹で時間が長すぎるため多くの栄養素が失われ、食物繊維が相対的に多くなっています。ではトウモロコシを茹でるのにどれくらい時間がかかるのでしょうか？ご紹介します。
1. 冷凍庫から取り出したトウモロコシは解凍せず、外側の厚い皮を剥き、内側の薄い皮2層を残します。水で洗い流し、鍋に入れ、トウモロコシが完全に浸かるまで冷水を注ぎます。薄い皮をつけたまま茹でると、独特の穀物の香りが保たれ、火が通りやすくなります。
2. 茹でる前に20～30分間水に浸してから強火で茹でると、トウモロコシ本来のビタミンを効果的に保持でき、より甘く歯ごたえのある食感になります。品種によって調理時間は異なります。沸騰後、スイートコーン（明るい黄色）と老トウモロコシはさらに8分間、もちトウモロコシ（白色）は少なくとも10分間茹でます。芯まで火が通るまで煮すぎるのは避けましょう。茹で上がったら網杓子で取り出し、水気を切ります。長時間水に浸かると風味が薄れ、食感が落ちます。
3、もちトウモロコシや老トウモロコシを茹でる際、沸騰した湯に少量の塩を加えると食感が向上し、ほのかな甘みが引き出されます。より栄養価の高い茹でトウモロコシを食べたい場合は、茹でる際に水に少量の重曹（食用アルカリ）を加えると良い。トウモロコシには栄養素のナイアシンが豊富に含まれているが、通常この成分は人体で分解・吸収されにくい。重曹を加えることでトウモロコシ中のナイアシンが十分に放出され、栄養価がさらに高まる。
4、もう一つの方法は圧力鍋でトウモロコシを煮ることです。通常、圧力鍋が沸騰して安全弁から蒸気が出た後、3～5分で柔らかく煮えます。
注意点として、トウモロコシは皮付きで煮る必要があります。多くの人はトウモロコシを購入すると皮を剥き、ひげもきれいに取り除きますが、実はこれは科学的に正しくありません。トウモロコシを煮る際は皮付きが最適です。外側の皮がトウモロコシ内部の水分が蒸発するのを防ぎ、食感を保つためです。皮とひげ付きで煮たスープは「龍髭湯（りゅうしゅうとう）」と呼ばれ、糖尿病や高血圧患者に適しています。
色と品種：黒トウモロコシは鉄分補給に、古トウモロコシはダイエットに効果的
かつて市場で見かけたトウモロコシは黄色と白色の二種類だけでした。今では紫、黒、カラフルな品種が次々と登場し、品種も大幅に増え、聞いたこともない種類も出ています。これらの違いは何でしょうか？含まれる色素の種類が異なるため、色の異なるトウモロコシは栄養価も微妙に異なります。
白トウモロコシと比べ、紫トウモロコシには抗酸化・抗老化作用のあるアントシアニンが豊富。黄色トウモロコシはカロテンとルテインが豊富で視力維持に効果的。黒トウモロコシは鉄・亜鉛・カルシウム・リンなどの含有量が他の品種の数倍です。その高いメラニン含有量は、人体細胞の活性化を促進し、血清コレステロールを低下させ、動脈硬化や高血圧の予防に効果的です。同時に、黒トウモロコシのビタミンC含有量は高く、人体の糖質やタンパク質などの代謝に重要な役割を果たし、細胞間質の形成を促進し、鉄欠乏性貧血にも効果があります。
食感においては、スイートコーンは甘く風味豊かで、フルーツタイプのものは果物のように生食可能。スイートコーンのタンパク質・ビタミン・セレン含有量は普通種より高い。もちトウモロコシは香ばしく粘り気があり、タンパク質が豊富。老トウモロコシは粗繊維が多く、ダイエット中や糖尿病患者に適している。
注意：もちトウモロコシもフルーツコーンも、皮とひげは剥がさない方が良いです。特に高血圧や胃腸の不調がある方には有益です。トウモロコシのひげには優れた降圧効果があり、下痢止め・止血・利尿・胃腸保護の作用も兼ね備えています。高血圧の方はトウモロコシを茹でる際にひげを一緒に煮込み、トウモロコシを食べた後にこの「ひげスープ」を飲むと良いでしょう。