Per quanto tempo bisogna cuocere il mais?
Spesso ci capita di avere un po' di fame e di acquistare mais bollito dalle bancarelle lungo la strada. In realtà, il mais venduto nelle bancarelle lungo la strada perde una quantità considerevole di sostanze nutritive a causa della cottura prolungata, mentre aumenta il contenuto di fibre alimentari. Quindi, per quanto tempo bisogna cuocere il mais? Ve lo spieghiamo noi.
1. Togliere il mais dal congelatore senza scongelarlo. Rimuovere la buccia esterna dura, lasciando intatti i due strati interni. Sciacquare accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi metterlo in una pentola. Coprire con acqua fredda fino a sommergere completamente il mais. Cuocere con le bucce sottili preserva l'aroma caratteristico dei chicchi e facilita una cottura uniforme.
2. Per ottenere risultati ottimali, immergere il mais per 20-30 minuti prima di bollirlo vigorosamente. Questo preserva efficacemente le vitamine naturali del mais, rendendolo più dolce, saporito e con una consistenza più gommosa. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di mais: una volta raggiunto il bollore, il mais dolce (giallo brillante) e il mais maturo richiedono 8 minuti; il mais appiccicoso (bianco) richiede almeno 10 minuti - evitare di cuocerlo troppo fino a quando i chicchi non si rompono.Una volta cotto, togli il mais e scolalo bene in uno scolapasta. Un'immersione prolungata in acqua ne diluisce il sapore e ne diminuisce la consistenza. 3. Quando fai bollire il mais ceroso o maturo, aggiungi un pizzico di sale all'acqua bollente prima di continuare la cottura. Questo migliora la consistenza del mais e gli conferisce una sottile dolcezza.Per un mais bollito più nutriente, aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio (lievito in polvere) all'acqua durante la cottura. Il mais è ricco di niacina, una sostanza nutritiva che in genere è difficile da scomporre e assorbire per l'organismo. L'aggiunta di bicarbonato di sodio aiuta a liberare completamente la niacina, aumentandone il valore nutrizionale.
4. In alternativa, cuocete il mais in una pentola a pressione. Una volta che la pentola a pressione ha raggiunto la pressione (indicata dal rilascio di vapore dalla valvola di sicurezza), cuocete per altri 3-5 minuti fino a quando non sarà tenero.
È importante notare che il mais deve essere cotto con la buccia intatta. Molte persone rimuovono la buccia e la barba prima della cottura, ma questo non è consigliabile. La buccia esterna protegge il mais dall'eccessiva perdita di umidità durante la cottura, aiutando a preservarne la consistenza.Il brodo preparato con le bucce e la barba del mais è noto come "zuppa della barba del drago" ed è indicato per chi soffre di diabete o ipertensione. Varietà di colore: il mais nero è eccellente per l'integrazione di ferro, mentre il mais maturo aiuta a controllare il peso. Storicamente, erano disponibili in commercio solo varietà di mais giallo e bianco. Oggi abbondano varietà viola, nere e multicolori, insieme a numerose cultivar innovative precedentemente sconosciute.Cosa le distingue? A causa dei diversi tipi di pigmenti, le varietà di mais presentano lievi variazioni nel valore nutrizionale. Rispetto al mais bianco, il mais viola contiene antociani, che offrono proprietà antiossidanti e antietà. Il mais giallo è più ricco di carotene e luteina, che favoriscono la salute della vista. Il mais nero contiene una quantità di ferro, zinco, calcio e fosforo molte volte superiore rispetto alle altre varietà.Il suo alto contenuto di melanina stimola l'attività cellulare, riduce il colesterolo sierico e aiuta a prevenire l'arteriosclerosi e l'ipertensione. Allo stesso tempo, l'alto contenuto di vitamina C del mais nero svolge un ruolo fondamentale nel metabolismo umano degli zuccheri e delle proteine, favorisce la formazione della matrice intercellulare ed è efficace contro l'anemia da carenza di ferro.
In termini di gusto, il mais dolce è dolce e delizioso, con varietà di tipo fruttato che possono essere consumate crude come la frutta. Il mais dolce contiene livelli più elevati di proteine, vitamine e selenio rispetto al mais comune; il mais ceroso è profumato e appiccicoso con un alto contenuto proteico; mentre il mais maturo ha un contenuto di fibre grezze più elevato, che lo rende una buona scelta per la perdita di peso e per i diabetici.
Si noti che quando si lessa il mais ceroso o dolce, non si devono rimuovere né la buccia né la barba, a particolare beneficio di chi soffre di ipertensione o disturbi digestivi. La barba di mais possiede notevoli proprietà ipotensive, oltre ad avere effetti di alleviare la diarrea, fermare il sanguinamento, favorire la diuresi e nutrire lo stomaco. Le persone ipertese possono lessare la barba di mais insieme alla pannocchia e consumare il brodo risultante dopo aver mangiato il mais.