Mennyi ideig kell főzni a kukoricát?
Gyakran előfordul, hogy megéhezzünk, és főtt kukoricát vásárolunk az utcai árusoktól. Az igazság az, hogy az utcai árusoknál kapható kukorica a hosszan tartó főzés miatt jelentős mennyiségű tápanyagot veszít, miközben a rosttartalma megnő. Szóval mennyi ideig kell főzni a kukoricát? Magyarázzuk el.
1. Vegye ki a kukoricát a fagyasztóból felolvasztás nélkül. Hámozza le a kemény külső héjat, a két belső réteget pedig hagyja érintetlenül. Alaposan öblítse le folyó víz alatt, majd tegye egy edénybe. Öntsön rá hideg vizet, amíg a kukorica teljesen elmerül. A vékony héj meghagyásával főzve megőrzi a mag jellegzetes illatát és egyenletes főzést tesz lehetővé.
2. Az optimális eredmény érdekében áztassa a kukoricát 20–30 perccel az erőteljes forralás előtt. Ez hatékonyan megőrzi a kukorica természetes vitaminjait, így édesebb, ízletesebb és rágósabb textúrát eredményez. A főzési idő a kukorica típusától függ: forralás után az édes kukorica (élénk sárga) és az érett kukorica 8 percet igényel; a ragadós kukorica (fehér) legalább 10 percet igényel. Kerülje a túlfőzést, amíg a magok szét nem repednek.A főzés után vegye ki a kukoricát, és alaposan csepegtesse le egy szűrőedényben. A vízben való hosszabb áztatás hígítja az ízét és rontja a textúráját. 3. Ragadós kukorica és érett kukorica főzésekor adjon egy csipet sót a forrásban lévő vízhez, mielőtt folytatná a főzést. Ez javítja a kukorica textúráját és finom édes ízt kölcsönöz neki.A táplálóbb főtt kukorica érdekében adjunk egy csipet szódabikarbónát (sütőport) a vízhez főzés közben. A kukorica gazdag niacinban, de ez az összetevő általában nehezen emészthető és felszívódik az emberi szervezetben. A szódabikarbóna hozzáadása lehetővé teszi a kukoricában található niacin teljes felszabadulását, növelve annak tápértékét.
4. Alternatív megoldásként főzze a kukoricát nyomás alatt. Amint a főzőedény eléri a nyomást (amit a biztonsági szelep gőzkibocsátása jelez), főzze 3-5 percig, amíg meg nem puhul.
Megjegyzés: A kukoricát mindig héjában főzze. Sokan eltávolítják a héjat és a szálakat főzés előtt, de ez nem tanácsos. A külső héj megvédi a kukoricát a nedvességvesztéstől, megőrizve annak textúráját.A kukorica héjából és szálából készült levest „sárkány szakáll levesnek” nevezik, amely cukorbetegek és magas vérnyomásban szenvedők számára alkalmas. Színváltozatok: A fekete kukorica kiváló vas-kiegészítő, az érett kukorica pedig segít a súlykontrollban. A múltban a kereskedelemben kapható kukoricafajták túlnyomórészt sárgák vagy fehérek voltak. Ma már rengeteg lila, fekete és többszínű fajta létezik, valamint számos korábban ismeretlen új fajta.Mi különbözteti meg őket? A különböző pigmenttípusok miatt a kukoricafajták tápértékében enyhe eltérések mutatkoznak. A fehér kukoricához képest a lila kukorica antocianinokat tartalmaz, amelyek antioxidáns és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A sárga kukorica gazdagabb karotinban és luteinban, ami támogatja a látás egészségét. A fekete kukorica többszörös mennyiségű vasat, cinket, kalciumot és foszfort tartalmaz, mint más fajták.Magas melanintartalma serkenti a sejtek aktivitását, csökkenti a szérum koleszterinszintet, és segít megelőzni az érelmeszesedést és a magas vérnyomást. Ugyanakkor a fekete kukorica magas C-vitamin-tartalma fontos szerepet játszik az emberi cukor- és fehérje-anyagcserében, elősegíti az intercelluláris mátrix kialakulását, és hatékony a vashiányos vérszegénység ellen.
Ízét tekintve az édes kukorica édes és finom, a gyümölcsös fajták pedig nyersen is fogyaszthatók, mint a gyümölcsök. Az édes kukorica több fehérjét, vitamint és szelént tartalmaz, mint a hagyományos kukorica; a viaszos kukorica illatos és ragadós, magas fehérjetartalommal rendelkezik; míg az érett kukorica magasabb nyersrosttartalommal rendelkezik, ezért jó választás fogyókúrázók és cukorbetegek számára.
Fontos megjegyezni, hogy a viaszos vagy édes kukorica főzésekor sem a héjat, sem a szálakat nem szabad eltávolítani, ami különösen előnyös a magas vérnyomással vagy emésztési zavarokkal küzdők számára. A kukoricaszálak jelentős vérnyomáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, emellett enyhítik a hasmenést, megállítják a vérzést, elősegítik a vizeletürítést és táplálják a gyomrot. A magas vérnyomással küzdők a kukoricaszálakat a kukoricacsövekkel együtt főzhetik, és a kukorica elfogyasztása után megihatják a keletkező levest.