Kuinka kauan maissia tulisi keittää?
Usein tunnemme pientä nälkää ja ostamme keitettyä maissia katukojuista. Todellisuudessa tienvarsikojuissa myytävä maissi menettää huomattavan määrän ravintoaineita pitkän keittämisen vuoksi, kun taas ravintokuitujen määrä kasvaa. Kuinka kauan maissia tulisi keittää? Selitämme sen.
1. Ota maissi pakastimesta sulattamatta. Kuori kova ulkokuori pois, jättäen kaksi sisäkuorta ehjiksi. Huuhtele maissi huolellisesti juoksevan veden alla ja laita se kattilaan. Peitä maissi kylmällä vedellä, kunnes se on kokonaan veden peitossa. Keittäminen ohuiden kuorten ollessa ehjinä säilyttää maissin ominaisen aromin ja helpottaa tasaisen kypsymisen.
2. Parhaan tuloksen saat, kun liotat maissia 20–30 minuuttia ennen kiehauttamista voimakkaalla lämmöllä. Tämä säilyttää tehokkaasti maissin luonnolliset vitamiinit, jolloin se on makeampaa, maukkaampaa ja sitkeämpää. Kypsennysajat vaihtelevat maissin tyypin mukaan: kiehauttamisen jälkeen makea maissi (kirkkaan keltainen) ja kypsä maissi vaativat 8 minuuttia; tahmea maissi (valkoinen) vaatii vähintään 10 minuuttia. Vältä ylikypsentämistä, jotta jyvät eivät halkea.Kun maissi on kypsynyt, ota se pois ja valuta se huolellisesti siivilässä. Pitkäaikainen liottaminen vedessä laimentaa maun ja heikentää tekstuuria. 3. Kun keität tahmeaa maissia ja kypsää maissia, lisää keittoveteen ripaus suolaa ennen kuin jatkat keittämistä. Tämä parantaa maissin tekstuuria ja antaa sille hienovaraisen makeuden.Saadaksesi keitetystä maissista ravitsevampaa, lisää keittämisen aikana veteen ripaus ruokasoodaa (leivinjauhetta). Maissi on runsaasti niasiinia, ravintoainetta, jota kehon on yleensä vaikea hajottaa ja imeä. Ruokasoodan lisääminen auttaa vapauttamaan niasiinin kokonaan, mikä lisää sen ravintoarvoa.
4. Vaihtoehtoisesti voit keittää maissin painekattilassa. Kun painekattila on saavuttanut paineen (tämä näkyy siitä, että turvaventtiili vapauttaa höyryä), keitä vielä 3–5 minuuttia, kunnes maissi on pehmeää.
On tärkeää huomata, että maissi tulisi keittää kuorineen. Monet ihmiset poistavat kuoren ja silkin ennen keittämistä, mutta tätä ei suositella. Ulompi kuori suojaa maissia liialliselta kosteuden menetykseltä keittämisen aikana ja auttaa säilyttämään sen rakenteen.Maissin kuorista ja silkkisäikeistä valmistettu keitto tunnetaan nimellä Dragon's Beard Soup, ja se sopii diabeetikoille ja verenpainetautia sairastaville. Väri: Musta maissi on erinomainen raudanlähde, kun taas kypsä maissi auttaa painonhallinnassa. Aikaisemmin kaupallisesti saatavilla oli vain keltaisia ja valkoisia maissilajikkeita. Nykyään on runsaasti violetteja, mustia ja monivärisiä lajikkeita sekä lukuisia uusia, aiemmin tuntemattomia lajikkeita.Mikä erottaa ne toisistaan? Erilaisten pigmenttityyppien vuoksi maissilajikkeiden ravintoarvot vaihtelevat hieman. Valkoiseen maissiin verrattuna violetti maissi sisältää antosyaaneja, joilla on antioksidanttisia ja ikääntymistä estäviä ominaisuuksia. Keltainen maissi sisältää enemmän karoteenia ja luteiinia, jotka tukevat näön terveyttä. Musta maissi sisältää useita kertoja enemmän rautaa, sinkkiä, kalsiumia ja fosforia kuin muut lajikkeet.Sen korkea melaniinipitoisuus stimuloi solujen toimintaa, alentaa seerumin kolesterolia ja auttaa ehkäisemään arterioskleroosia ja verenpainetautia. Samalla mustan maissin korkea C-vitamiinipitoisuus on tärkeä osa ihmisen sokeri- ja proteiiniaineenvaihduntaa, edistää solujen välisen matriisin muodostumista ja on tehokas raudanpuuteanemian torjunnassa.
Makuunsa puolesta makea maissi on makeaa ja herkullista, ja hedelmätyyppiset lajikkeet ovat syötäviä raakana kuten hedelmät. Makea maissi sisältää enemmän proteiinia, vitamiineja ja seleeniä kuin tavallinen maissi; vahamaissi on tuoksuvaa ja tahmeaa ja sisältää paljon proteiinia; kypsä maissi puolestaan sisältää enemmän raakakuitua, mikä tekee siitä hyvän valinnan laihduttajille ja diabeetikoille.
Huomaa, että vahamaissia tai makeaa maissia keitettäessä ei tule poistaa kuorta eikä silkkia, mikä on erityisen hyödyllistä verenpainetautia tai ruoansulatushäiriöitä sairastaville. Maissin silkkillä on merkittäviä verenpainetta alentavia ominaisuuksia, ja se lievittää ripulia, pysäyttää verenvuotoa, edistää diureesia ja ravitsee vatsaa. Verenpainetautia sairastavat voivat keittää maissin silkin yhdessä maissintähkän kanssa ja juoda keiton maissin syömisen jälkeen.