Jak dlouho by se měla kukuřice vařit?
Často se stává, že máme hlad a kupujeme si vařenou kukuřici v pouličních stáncích. Ve skutečnosti však kukuřice prodávaná v pouličních stáncích ztrácí kvůli dlouhému vaření značné množství živin, zatímco obsah vlákniny se zvyšuje. Jak dlouho by se tedy měla kukuřice vařit? Vysvětlíme vám to.
1. Vyjměte kukuřici z mrazáku bez rozmrazování. Oloupejte tvrdou vnější slupku a ponechte dvě vnitřní vrstvy neporušené. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do hrnce. Zalijte studenou vodou, až je kukuřice zcela ponořená. Vaření s tenkými slupkami zachovává charakteristickou vůni zrn a usnadňuje rovnoměrné vaření.
2. Pro dosažení optimálních výsledků namočte kukuřici na 20–30 minut před vařením. Tím se účinně zachovají přírodní vitamíny kukuřice, která bude sladší, chutnější a bude mít křupavější texturu. Doba vaření se liší podle druhu kukuřice: po uvaření do varu vyžaduje sladká kukuřice (jasně žlutá) a zralá kukuřice 8 minut; lepkavá kukuřice (bílá) potřebuje alespoň 10 minut. Vyvarujte se převaření, aby se zrna nerozpadla.Po uvaření kukuřici vyjměte a důkladně sceďte v cedníku. Dlouhé namáčení ve vodě zředí chuť a sníží konzistenci. 3. Při vaření voskové nebo zralé kukuřice přidejte do vroucí vody špetku soli, než budete pokračovat v vaření. To zlepší konzistenci kukuřice a dodá jí jemnou sladkost.Chcete-li vařenou kukuřici obohatit o další živiny, přidejte během vaření do vody špetku jedlé sody (prášku do pečiva). Kukuřice je bohatá na živinu niacin, ale tato složka je pro lidské tělo obvykle obtížně stravitelná a vstřebatelná. Přidání jedlé sody umožňuje úplné uvolnění niacinu v kukuřici, čímž se zvyšuje její nutriční hodnota.
4. Alternativně můžete kukuřici vařit v tlakovém hrnci. Jakmile hrnec dosáhne tlaku (což poznáte podle toho, že z bezpečnostního ventilu uniká pára), vařte 3–5 minut, dokud kukuřice nezměkne.
Poznámka: Kukuřici vždy vařte s neporušenou slupkou. Mnoho lidí před vařením slupku a vlákna odstraní, ale to není moudré. Vnější slupka chrání kukuřici před ztrátou vlhkosti a zachovává její strukturu.Polévka z kukuřičných slupek a vlákna se nazývá „dračí vousy“ a je vhodná pro osoby s cukrovkou nebo vysokým krevním tlakem. Barevné odrůdy: Černá kukuřice vyniká obsahem železa, zatímco zralá kukuřice pomáhá při regulaci hmotnosti. V minulosti byly komerčně dostupné pouze žluté a bílé odrůdy kukuřice. Dnes existuje mnoho fialových, černých a vícebarevných odrůd, vedle nichž se objevují i četné nové kultivary, o nichž se dříve nevědělo.Čím se liší? Vzhledem k odlišným typům pigmentů vykazují odrůdy kukuřice mírné rozdíly v nutriční hodnotě. Ve srovnání s bílou kukuřicí obsahuje fialová kukuřice antokyany, které mají antioxidační a omlazující účinky. Žlutá kukuřice je bohatší na karoten a lutein, které podporují zdraví zraku. Černá kukuřice obsahuje několikrát více železa, zinku, vápníku a fosforu než jiné odrůdy.Její vysoký obsah melaninu stimuluje buněčnou aktivitu, snižuje hladinu cholesterolu v séru a pomáhá předcházet arterioskleróze a hypertenzi. Současně vysoký obsah vitamínu C v černé kukuřici hraje důležitou roli v metabolismu cukrů a bílkovin v lidském těle, podporuje tvorbu mezibuněčné matrice a je účinný proti anémii z nedostatku železa.
Co se týče chuti, sladká kukuřice je sladká a chutná, přičemž ovocné odrůdy lze jíst syrové jako ovoce. Sladká kukuřice obsahuje vyšší množství bílkovin, vitamínů a selenu než běžná kukuřice; vosková kukuřice je voňavá a lepkavá s vysokým obsahem bílkovin; zatímco zralá kukuřice má vyšší obsah hrubé vlákniny, což z ní činí dobrou volbu pro hubnutí a diabetiky.
Při vaření voskové nebo sladké kukuřice je třeba dbát na to, aby se neodstraňovala slupka ani vlákna, což je zvláště prospěšné pro osoby s hypertenzí nebo zažívacími potížemi. Kukuřičná vlákna mají významné vlastnosti snižující krevní tlak, vedle toho zmírňují průjem, zastavují krvácení, podporují diurézu a vyživují žaludek. Hypertenzní jedinci mohou vařit kukuřičná vlákna spolu s klasem a výsledný vývar konzumovat po jídle kukuřice.