毛豆需要煮多久？
毛豆從冷水放入鍋中，煮沸後約10分鐘即可。可加入山椒6～7粒、八角1片及鹽調味。
五香風味毛豆做法
材料：毛豆、豆莢、八角、花椒、乾紅辣椒、孜然、月桂葉、鹽
步驟：
1. 毛豆以水加1大匙鹽稍浸泡，雙手揉搓後沖洗乾淨。
2. 鍋中燒水，放入桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、孜然、月桂葉，沸騰後續煮數分鐘。
3. 香料香氣浮現時，滴入數滴食用油，加適量鹽，放入毛豆再次煮沸，轉中火維持滾煮狀態。
4. 煮5～8分鐘（我煮8分鐘軟硬度恰好）。若需更軟可再煮2分鐘後關火，浸泡數小時入味再食用。
要點：
1. 煮毛豆時需準備充足水量，中途勿加水。
2. 水沸騰後滴入數滴食用油再放入毛豆，務必維持滾沸狀態且不可加蓋。不加蓋烹煮是毛豆煮熟後仍能保持鮮綠色的秘訣。
3. 預先在豆莢兩端劃小切口雖有助入味，但會導致豆粒吸水變軟而影響口感。
編輯部提示：保持鮮綠色的關鍵在於沸水下鍋、滴入少許食用油、全程不加蓋。
如何辨別毛豆優劣？
新鮮毛豆煮後質地柔軟，口感鮮美。選購時請確認豆莢新鮮度與表層絨毛是否具光澤。新鮮豆莢質地堅實，每莢含2～3粒豆。豆粒呈翠綠或青白色，附著半透明種衣（包覆種子的白色膜狀物），用手輕捏時會滲出汁液。鮮度下降的毛豆多經水浸處理，若出現莢果泛黃、絨毛暗沉、莢果裂開，或掰開後豆粒與種皮分離等現象，皆不適宜生食。
毛豆營養價值
毛豆味甘性平，歸脾經與大腸經。具健脾寬中（促進消化）、潤燥消水（緩解乾燥・促進水分代謝）、清熱解毒（退熱解毒）、益氣（增強體力）之功效，主治疳積所致腹瀉・腹脹・消瘦、妊娠中毒症、腫瘡・外傷出血等症。
1. 毛豆脂肪含量雖顯著高於其他蔬菜，但多屬不飽和脂肪酸（含人體必需亞油酸、亞麻酸等），有助改善脂肪代謝，降低體內三酸甘油酯與膽固醇。其中所含卵磷脂為腦部發育必需營養素，可提升記憶力與智力水平。
2、毛豆富含膳食纖維及清除血管壁脂肪的化合物，不僅能改善便秘，對降低血壓與膽固醇值亦具功效。
3、毛豆鉀含量高，夏季食用可補充因大量排汗導致的鉀流失，緩解由此引發的倦怠感與食慾不振。此外，毛豆中的鐵質易於吸收，適合作為兒童鐵質補充食品。更值得注意的是，毛豆所含的微量機能性成分——類黃酮化合物（尤其是大豆異黃酮），被譽為天然植物性雌激素，能在人體內發揮類雌激素作用，有效改善女性更年期不適症狀，並具預防及治療骨質疏鬆之功效。
4、毛豆具美肌功效，能有效改善食慾不振與全身倦怠。其營養豐富且均衡，富含活性有益成分，定期攝取對女性維持苗條體態效果顯著，亦有助預防及輔助治療肥胖、高脂血症、動脈硬化、冠狀動脈疾病等問題。