Tempo de cozedura para ovos de pato salgados
O tempo de cozedura para ovos de pato salgados é, na verdade, bastante semelhante ao dos ovos normais, exigindo normalmente 10 a 15 minutos. Além disso, os nossos especialistas culinários aconselham que o tempo de cozedura também depende da temperatura da água: se começar com água a ferver, 8 minutos são suficientes. Se começar com água fria, demorará mais tempo, geralmente 20 a 30 minutos.(Recomendação do editor: ferva em água a ferver. Evite exceder 8 minutos ou ficar abaixo de 6 minutos. Cozinhar demais pode causar perda nutricional, enquanto cozinhar de menos pode deixar bactérias nocivas.) Por que os ovos de pato salgados soltam óleo Os ovos de pato com casca contêm 14 a 16% de gordura, concentrada principalmente na gema.Se a clara for removida, o teor de gordura na gema sozinha atinge aproximadamente 36%. Como os ovos contêm alto teor de água (cerca de 71%), as gorduras, proteínas e sais inorgânicos estão inicialmente dispersos por toda a gema. Consequentemente, seja crua ou cozida, nenhuma gordura é visível na gema. No entanto, durante a cura com sal, o sal permeia o ovo, forçando parte da água a sair da gema. Isso faz com que a gordura se concentre e se acumule.Quando os ovos de pato salgados são cozidos, as proteínas dentro da gema coagulam, permitindo-nos discernir visualmente o teor substancial de gordura. Algumas proteínas na gema salgada decompõem-se em aminoácidos. Devido ao processo de salga, o teor de sal dentro do ovo aumenta, levando a um ligeiro aumento nos sais inorgânicos.Nas gemas cruas, as gorduras permanecem ligadas às proteínas e não são visíveis. Durante a cura prolongada, as proteínas desnaturam-se e separam-se das gorduras. Estas gorduras agregam-se para formar óleo de gema. A gema contém xantofila vermelho-amarela e caroteno, que se dissolvem no óleo da gema, conferindo-lhe uma tonalidade vermelho-amarelada. Isto melhora as qualidades sensoriais do ovo salgado, e o aparecimento de óleo nos ovos de pato salgados significa que a cura foi bem-sucedida.Quando os ovos salgados são cozidos, o óleo aparece dentro da gema. Por que isso acontece? Descasque um ovo de pato cozido e você terá dificuldade em encontrar vestígios de óleo na gema; o sabor é totalmente livre de gordura. No entanto, em ovos salgados cozidos, gotículas de óleo amarelo frequentemente escorrem da gema. Alguns acreditam erroneamente que a adição de óleo durante a salga causa a formação dessas gotículas.Pode parecer difícil de acreditar, mas o óleo dentro da gema salgada está presente no ovo desde o início. Como selecionar ovos de pato salgados 1. Inspecione a aparência Examine o exterior: ovos de pato salgados de alta qualidade apresentam cascas limpas, lisas e arredondadas, sem rachaduras. A casca deve apresentar uma tonalidade esverdeada, frequentemente chamada de «fruta verde»;Os ovos de pato salgados de baixa qualidade têm cascas opacas com manchas brancas ou pretas. Estes são propensos a rachar e têm uma vida útil mais curta. 2. Agite o ovo Agite suavemente o ovo. Um bom ovo de pato salgado deve produzir uma ligeira sensação de chocalho. Se parecer estranho ou fizer ruídos incomuns, o ovo está estragado. 3.Remoção da casca
Após ferver, descasque o ovo. Os ovos de pato salgados de alta qualidade apresentam uma separação distinta entre a gema e a clara, com uma clara branca pura e firme e um sabor salgado moderado. Rica em óleo e saborosa, a gema liberta manteiga quando perfurada com os pauzinhos. A sua textura assemelha-se a areia fina, com camadas que vão do vermelho claro ao vermelho escuro no centro, sem núcleo duro, proporcionando um sabor requintado.Em contrapartida, os ovos de pato salgados de qualidade inferior apresentam uma clara aguada e com odor desagradável, com salinidade excessiva, e devem ser evitados. Como distinguir os ovos de pato salgados de boa qualidade dos de má qualidade (1) Inspeção visual. Os ovos frescos possuem uma camada de pó branco na casca, são ligeiramente ásperos ao toque e mantêm a forma intacta. Os ovos com casca lisa e baça, imperfeições ou rachaduras estão estragados. (2) Teste de agitação manual.Ao comprar, segure o ovo entre o polegar, o indicador e o dedo médio e agite-o. Os ovos frescos não produzem som, enquanto os ovos estragados emitem um ruído de chocalho. Quanto mais alto for o som, mais estragado está o ovo. (3) Inspeção à luz. Segure o ovo com cuidado e examine-o contra a luz. Os ovos bons têm uma clara semitranslúcida com uma pequena bolsa de ar numa das extremidades. Os ovos estragados têm uma aparência acinzentada e uma bolsa de ar maior.Alguns ovos de pato podem apresentar manchas, indicando idade ou deterioração. (4) Teste de flutuação. Dissolva 500 g de sal em 500 ml de água. Mergulhe o ovo de pato nesta solução. Os ovos frescos ficarão deitados no fundo. Os que flutuarem ligeiramente com a extremidade maior para cima e a menor para baixo foram armazenados por muito tempo. Os ovos que flutuam inteiramente na superfície estão estragados e sofreram putrefação.