Czas gotowania solonych jajek kaczych
Czas gotowania solonych jajek kaczych jest w rzeczywistości dość podobny do czasu gotowania zwykłych jajek i zazwyczaj wynosi 10–15 minut. Ponadto nasi eksperci kulinarni radzą, że czas gotowania zależy również od temperatury wody: jeśli zaczynamy od wrzącej wody, wystarczy 8 minut. Jeśli zaczynamy od zimnej wody, zajmie to więcej czasu, zazwyczaj 20–30 minut.(Zalecenie redakcji: Gotuj w gotującej się wodzie. Unikaj przekraczania 8 minut lub spadku poniżej 6 minut. Nadmierne gotowanie może spowodować utratę wartości odżywczych, a niedogotowanie grozi pozostawieniem szkodliwych bakterii).
Dlaczego solone jaja kacze uwalniają olej
Jaja kacze w skorupkach zawierają 14–16% tłuszczu, głównie skoncentrowanego w żółtku.Po usunięciu białka zawartość tłuszczu w samym żółtku wynosi około 36%. Jaja zawierają dużą ilość wody (około 71%), zmieszanej z tłuszczami, białkami i solami nieorganicznymi. W związku z tym, niezależnie od tego, czy są surowe, czy ugotowane, w żółtku nie widać oleju. Podczas peklowania solą sól przenika do jaja, zmuszając część wody z żółtka do migracji na zewnątrz. Proces ten powoduje koncentrację i gromadzenie się tłuszczów.Po ugotowaniu solonych jaj kaczych białka w żółtku ulegają koagulacji, co pozwala nam dostrzec znaczną zawartość tłuszczu. Niektóre białka w solonym żółtku rozkładają się na aminokwasy. W wyniku procesu solenia zawartość soli w jajku wzrasta, co prowadzi do niewielkiego wzrostu zawartości soli nieorganicznych.W surowych żółtkach tłuszcze pozostają związane z białkami i nie są widoczne gołym okiem. Podczas długotrwałego peklowania białka ulegają denaturacji i oddzielają się od tłuszczów. Tłuszcze te agregują się, tworząc olej żółtkowy. Żółtko zawiera czerwono-żółty ksantofil i karoten, które rozpuszczają się w oleju żółtkowym, nadając mu czerwono-żółty odcień. Poprawia to właściwości sensoryczne solonego jajka, a pojawienie się oleju w solonych jajach kaczych oznacza udane peklowanie.Podczas gotowania solonych jaj w żółtku pojawia się olej. Dlaczego tak się dzieje? Po obraniu gotowanego jaja kaczego trudno znaleźć ślady oleju w żółtku; nie ma ono tłustego smaku. Jednak w gotowanych solonych jajach z żółtka często wyciekają żółte kropelki oleju. Niektórzy błędnie uważają, że dodanie oleju podczas solenia powoduje powstawanie tych kropelek, ale jest to błędne przekonanie.Może się to wydawać trudne do uwierzenia, ale olej w solonym żółtku jest obecny w jajku od samego początku. Jak wybierać solone jaja kacze 1. Sprawdź wygląd Zbadaj wygląd zewnętrzny: wysokiej jakości solone jaja kacze mają czystą, gładką i zaokrągloną skorupkę bez pęknięć. Skorupka powinna mieć zielonkawy odcień, często nazywany „zielonym owocem”;Słabej jakości solone jaja kacze mają matową skorupkę z białymi lub czarnymi plamkami. Są one podatne na pękanie i mają krótszy okres przydatności do spożycia. 2. Potrząśnij jajkiem Delikatnie potrząśnij jajkiem. Dobre solone jajo kacze powinno wydawać delikatny dźwięk. Jeśli wydaje się nieprawidłowe lub wydaje nietypowe dźwięki, oznacza to, że jajo jest zepsute. 3.Usunięcie skorupki
Po ugotowaniu należy obrać skorupkę. Wysokiej jakości solone jaja kacze mają wyraźne oddzielenie żółtka od białka, a białko jest czyste i jędrne. Słoność powinna być umiarkowana, a jajka powinny być bogate w olej i aromatyczne. Po nakłuciu pałeczkami powinno wyciekać masło. Żółtko powinno mieć delikatną, piaskową konsystencję, warstwową od jasnej do ciemnej, stającą się coraz bardziej czerwoną w kierunku środka, bez twardego rdzenia. Smak jest wyśmienity.Natomiast gorszej jakości solone jaja kacze mają wodnistą, cuchnącą białkę o nadmiernej słoności i najlepiej ich unikać. Jak odróżnić dobre od złych solonych jaj kaczych (1) Kontrola wzrokowa. Świeże jaja mają warstwę białego proszku na skorupce, są nieco szorstkie w dotyku i zachowują nienaruszony kształt. Jaja o gładkiej, matowej skorupce, z niedoskonałościami lub pęknięciami są nieświeże. (2) Test potrząsania ręką.Podczas zakupu należy trzymać jajko między kciukiem, palcem wskazującym i środkowym palcem i potrząsać nim. Świeże jajka nie wydają żadnego dźwięku, natomiast jajka zepsute wydają grzechoczący dźwięk. Im głośniejszy dźwięk, tym bardziej jajko jest zepsute. (3) Kontrola świetlna. Delikatnie trzymaj jajko i obejrzyj je pod światło. Dobre jajka mają jasne, półprzezroczyste białka z małą kieszenią powietrzną na jednym końcu. Zepsute jajka mają szarawy kolor i większą kieszeń powietrzną.Niektóre jaja kacze mogą mieć plamy, wskazujące na wiek lub zepsucie. (4) Test pływalności. Rozpuść 500 g soli w 500 ml wody. Zanurz jajo kacze w tym roztworze. Świeże jaja będą leżały płasko na dnie. Te, które lekko unoszą się na powierzchni, z większym końcem do góry i mniejszym do dołu, były przechowywane zbyt długo. Jaja unoszące się całkowicie na powierzchni są zepsute i uległy rozkładowi.