Na splošno pri pripravi jedi ali juh doma dodajamo malo koriandra za okus. Vendar pa mnogi ljudje težko prenašajo okus koriandra, podobno kot mnogi ne prenašajo duriana.Morda ne veste, da uživanje majhne količine koriandra prinaša precejšnje koristi!
Prehranska vrednost koriandra
1. Vitamin C
Koriander vsebuje veliko vitamina C in kalija, ki pomagata zniževati raven lipidov v krvi, širiti krvne žile, povečati koronarni pretok krvi, zniževati krvni tlak in holesterol ter mehčati krvne žile. Te lastnosti prispevajo k preprečevanju ateroskleroze in drugih kardiovaskularnih in cerebrovaskularnih bolezni.
Vsebnost vitamina C v koriandru daleč presega vsebnost v običajni zelenjavi; že z uživanjem 7–10 gramov listov koriandra lahko povprečna oseba pokrije dnevno potrebo po vitaminu C.
2. Karoten
Koriander vsebuje znatne količine karotena, ki učinkovito ščiti sluznice oči, dihalnih poti, sečil in prebavnega trakta. Pomaga preprečevati bakterijske in virusne okužbe, s čimer krepi imunski sistem telesa.
Vsebnost karotena v koriandru je več kot desetkrat višja od vsebnosti v paradižniku, zelenih fižolih in kumarah.
3. Eterična olja
Koriander vsebuje različna eterična olja, vključno z manitolom in linaloolom, ki spodbujajo proizvodnjo sline, pospešujejo prebavo in povečujejo apetit. Poleg tega vključitev koriandra v nekatere jedi na edinstven način odpravlja ribji ali divjačinski vonj, hkrati pa obogati okus.
4. Vitamin A
Vitamin A in vitamin C v koriandru uravnavata sintezo fotoreceptorjev v mrežnici, lajšata utrujenost oči in preprečujeta sindrom suhih oči in nočno slepoto.
5. Niacin
Koriander vsebuje niacin, ki preprečuje pelagro, širi krvne žile, spodbuja krvni obtok in znižuje krvni tlak.
Kako pripraviti koriander?
1. Parjene koriandrove mesne kroglice
1. Svinjsko meso narežite na koščke, zmiksajte v mlinčku za meso, nato dodajte sesekljan ingver in sol.
2. Vmešajte mešanico vode in škroba, dokler se dobro ne poveže.
3. Mešajte močno v eni smeri, dokler meso ne postane elastično.
4. Koriander drobno sesekljajte in ga temeljito vmešajte v mleto meso.
5. Zmes z rokami oblikujte v kroglice in jih položite v posodo.
6. Ko so vse oblikovane, dodajte nariban ingver in mlet poper.
7. Koriandrove korenine operite in dodajte v zmes (ne zavrzite jih – dodajo okus juham!).
8.Nato dodajte vodo po robu posode in kuhajte na visoki temperaturi 10 minut. 9. Po kuhanju pred serviranjem potresite s spomladansko čebulo in pokapajte z malo sezamovega olja. 2. Arašidi s koriandrom 1. Arašide temeljito sperite in odcedite. Dodajte jih v segreto ponev in pražite, dokler ne posuši. 2. Dodajte rastlinsko olje in počasi začnite pražiti. Ko postanejo rahlo zlatorumeni, jih odstranite. 3. Medtem ko pražite arašide, operite in sesekljajte koriander, nato sesekljajte česen in odložite. 4. Koriander dodajte mletemu mesu in dobro premešajte. 5. Z roko oblikujte kroglice in jih položite v posodo. 6. Ko so vse oblikovane, dodajte sesekljan ingver in mlet poper. 7. Dodajte oprane korenine koriandra (ne zavrzite jih – dodajo okus juhi!). 8.
2. Dodajte mešano olje in počasi pražite, dokler ne postanejo rahlo zlatorumeni, nato jih odstranite.
3. Medtem ko pražite arašide, operite in nasekljajte koriander, sesekljajte česen in odložite na stran.
4. Odcedite odvečno olje, nato takoj dodajte sol in premešajte, da se arašidi, dokler so še vroči, obložijo s soljo.
5. Dodajte česen, dokler je še vroč, da se aromatično prepoji.
6. Dodajte ohlajen kis. Dodajte svetlo sojino omako. Dodajte čili olje in premešajte.
6. Dodajte ohlajeno kislo omako. Dodajte svetlo sojino omako. Vmešajte čili olje, da se okusi povežejo.
7. Na koncu dodajte koriander in pred serviranjem nežno premešajte.
3. Solata s koriandrom in stoletnimi jajci
Glavne sestavine: stoletna jajca (2), koriander (15 g)
Priprava:
1. Stoletna jajca operite, olupite in vsako razrežite na 8 krhljev.
2. Koriander operite in narežite na dolge koščke. Česen olupite in drobno sesekljajte.
3. V majhni skodelici zmešajte sol, sojino omako, čili olje, kis in MSG, da naredite preliv.
4. Servirno posodo obložite s listi koriandra, nato nanjo razporedite konzervirana jajca.
5. Konzervirana jajca posujte s česnovo pasto.
6. Pred serviranjem jed pokapajte s pripravljenim prelivom.
4. Bambusovi poganjki, ocvrti s koriandrom
Glavna sestavina: bambusovi poganjki (110 g)
Dodatna sestavina: koriander (po okusu)
Priprava:
1. Bambusove poganjke namočite v vodi, da se rehidrirajo.V vokih segrejte olje, popražite sesekljano spomladansko čebulo, nato dodajte bambusove poganjke in enakomerno popražite.
5. Dodajte svetlo sojino omako in sol po okusu, nato dodajte nasekljan koriander. Popražite, dokler se sestavine ne povežejo.
5. Koriander in jajčne palačinke
Glavne sestavine: Moka (po potrebi), jajca (po potrebi), koriander (po potrebi), olje (po potrebi), voda (po potrebi)
Priprava:
1. V skledo damo jajca, moko in vodo. Koriander drobno sesekljamo.
2. K sestavinam za testo dodamo začimbe in sesekljan koriander ter mešamo, dokler ne dobimo gladko in redko testo.
3. Ploščato ponev rahlo namažemo z oljem in jo segrejemo.
4. Pripravljeno testo iz jajc in moke vlijemo v ponev in ga z vrtenjem enakomerno razporedimo.
5.Pecite mehko palačinko, dokler ne postane zlato rjava, nato pa jo postrezite na krožniku.