家庭で料理やスープを作る際、香菜を少し加えて風味付けすることが一般的です。しかし多くの人は香菜の風味を受け入れられず、まるでドリアンを受け入れられない人が多いのと同じです。実はご存知ないかもしれませんが、パクチーを食べると驚くほど多くのメリットがあるんですよ～
パクチーの栄養価
1、ビタミンC
パクチーに豊富に含まれるビタミンCやカリウムなどの成分は、血中脂質を低下させ、血管を拡張し、冠動脈血流量を増やし、血圧やコレステロールを下げ、血管を柔軟にする作用があります。動脈硬化やその他の心脳血管疾患の予防に一定の効果があります。
コリアンダーに含まれるビタミンCの量は一般的な野菜よりもはるかに多く、通常7～10gの葉を食べるだけで人体が必要とするビタミンC量を満たせます。
2、カロテン
コリアンダーには大量のカロテンが含まれており、目・気道・尿路・消化管の粘膜を効果的に保護し、細菌やウイルスの感染を防ぎ、免疫力を高めます。
香菜に含まれるβ-カロテンは、トマト、インゲン、キュウリなどの10倍以上です。
3、揮発性油分
香菜にはマンニトールやリナロールなど複数の揮発性油分が含まれており、唾液分泌を促進し、胃腸の蠕動運動を活発化させ、食欲増進に役立ちます。また、特定の料理に香菜を加えることで、生臭さや脂っこさを消し、風味を増す独特の効果が得られます。
4、ビタミンA
パクチーに含まれるビタミンAとビタミンCは、網膜の感光物質合成を調節し、目の疲れを緩和し、ドライアイや夜盲症の発生を予防します。
5、ナイアシン
パクチーに含まれるナイアシンは、脚気予防、血管拡張、血液循環促進、血圧降下作用があります。
パクチーの食べ方
1 蒸しパクチー団子
1、豚肉を角切りにし、フードプロセッサーでひき肉にする。生姜のみじん切り、塩を加える
2、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる
3、一方向に混ぜて肉に粘り気が出るまで練る。
4. 刻んだ香菜を肉餡に加え、よく混ぜる
5. 香菜餡を手で丸めて容器に入れる
6. 全て成形後、千切り生姜と胡椒を加える
7. 香菜の根を洗って入れる（捨てないで！スープに加えると風味が増します）
8.容器の縁に沿って水を注ぎ、強火で蒸し器に入れ10分間蒸す
9、蒸し上がったら青ネギを散らし、少量のゴマ油をかけて完成。
2 ピーナッツとパクチーの和え物
作り方：
1、ピーナッツを水で洗い、水気を切って熱した鍋で水分がなくなるまで炒める。
2、サラダ油を注ぎ入れ、弱火でじっくり揚げ、薄くきつね色になったら取り出す。
3、ピーナッツを揚げている間に、香菜を洗い刻み、ニンニクはみじん切りにして用意しておく。
4、油を切ったピーナッツを熱いうちに塩を加え、よく混ぜ合わせる。
5、ニンニクを加えてさっと混ぜ、熱いうちにニンニクの香りを染み込ませる。
6. 冷やし酢を加える。醤油を加える。ラー油を加えて味をなじませる。
7、香菜を加え軽く和えたら完成です。
3 皮蛋と香菜の和え物
主材料：皮蛋（2個）、香菜（15g）
作り方：
1、皮蛋を洗い殻を剥き、1個を8等分に切る。
2、香菜を洗い長めに切り、ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。
3、小鉢に塩、醤油、ラー油、酢、味の素を入れて味汁を作る。
4、皿に香菜を敷き、その上に皮蛋を並べる。
5、皮蛋にニンニクみじん切りを散らす。
6、味汁をかけて完成。
4.パクチーとタケノコの炒め物
主材料：タケノコ（110g）
副材料：パクチー（適量）
作り方：
1.タケノコを水で戻す
2.水気を切り、大きいものはさらに小さく切る
3.パクチーを小口切りにする
4.フライパンに油を熱し、刻みネギを香り立たせてからタケノコを加え、全体に火を通す
5、適量の醤油と塩で味を調え、パクチーを加えてさっと炒める
5パクチー卵焼き
主材料：小麦粉（適量）、卵（適量）、パクチー（適量）、油（適量）、水（適量）
作り方：
1、ボウルに卵・小麦粉・水を入れ、香菜は細かく刻む
2、粉類に調味料と刻み香菜を加え、なめらかな生地になるまで混ぜる
3、フライパンに薄く油をひき熱する
4、混ぜた卵粉生地を流し入れ、フライパンを揺すって広げる
5、柔らかい薄焼きに広げ、きつね色になるまで焼いたらお皿に盛って完成