Při přípravě pokrmů nebo polévek doma obvykle přidáváme trochu koriandru pro dochucení. Mnoho lidí však považuje chuť koriandru za těžko stravitelnou, podobně jako mnoho lidí nesnáší durian.Možná si neuvědomujete, že konzumace malého množství koriandru má značné výhody!
Nutriční hodnota koriandru
1. Vitamin C
Bohatý obsah vitaminu C a draslíku v koriandru pomáhá snižovat hladinu lipidů v krvi, rozšiřovat krevní cévy, zvyšovat koronární průtok krve, snižovat krevní tlak a cholesterol a změkčovat krevní cévy. Tyto vlastnosti přispívají k prevenci aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění.
Obsah vitamínu C v koriandru daleko přesahuje obsah v běžné zelenině; konzumace pouhých 7–10 gramů listů koriandru pokryje denní potřebu vitamínu C průměrného člověka.
2. Karoten
Koriandr obsahuje značné množství karotenu, který účinně chrání sliznice očí, dýchacích cest, močových cest a zažívacího traktu. Pomáhá předcházet bakteriálním a virovým infekcím, čímž posiluje imunitní obranu organismu.
Obsah karotenu v koriandru je více než desetkrát vyšší než v rajčatech, zelených fazolkách a okurkách.
3. Esenciální oleje
Koriandr obsahuje různé těkavé oleje, včetně mannitolu a linaloolu, které stimulují produkci slin, urychlují gastrointestinální motilitu a zvyšují chuť k jídlu. Navíc přidání koriandru do některých pokrmů jedinečným způsobem eliminuje rybí nebo zvěřinový zápach a zároveň obohacuje chuť.
4. Vitamin A
Vitamin A a vitamin C v koriandru regulují syntézu fotoreceptorů sítnice, zmírňují únavu očí a předcházejí syndromu suchých očí a noční slepotě.
5. Niacin
Koriandr obsahuje niacin, který bojuje proti pelagře, rozšiřuje krevní cévy, podporuje krevní oběh a snižuje krevní tlak.
Jak připravit koriandr?
1. Dušené koriandrové masové kuličky
1. Vepřové maso nakrájejte na kousky a rozemlejte v kuchyňském robotu. Přidejte nasekaný zázvor a sůl.
2. Přimíchejte směs vody a škrobu, dokud se vše dobře nepropojí.
3. Intenzivně míchejte v jednom směru, dokud se mleté maso nestane pružným.
4. Koriandr nakrájejte na jemno a důkladně promíchejte s mletým masem.
5. Směs rukou vytvarujte do kuliček a vložte do nádoby.
6. Až budete mít všechny kuličky hotové, přidejte nastrouhaný zázvor a mletý pepř.
7. Omyjte kořeny koriandru a přidejte je do směsi (nevyhazujte je – dodávají polévkám chuť!).
8.Poté přidejte vodu po okraj nádoby a vařte v páře na vysokém ohni po dobu 10 minut. 9. Po uvaření v páře posypte jarní cibulkou a před podáváním pokapejte trochou sezamového oleje. 2. Arašídy s koriandrem Postup: 1. Arašídy důkladně opláchněte a nechte okapat. Přidejte je do rozpálené pánve a restujte, dokud nejsou suché. 2. Nalijte rostlinný olej a začněte pomalu smažit. Jakmile jsou lehce dozlatova, vyjměte je. 3. Zatímco smažíte arašídy, umyjte a nasekejte koriandr, poté nasekejte česnek a odložte stranou. 4. Přidejte koriandr do mletého masa a dobře promíchejte. 5. Ručně vytvarujte směs do kuliček a vložte je do nádoby. 6. Jakmile jsou všechny vytvarované, přidejte nastrouhaný zázvor a mletý pepř. 7. Přidejte umyté kořeny koriandru (nevyhazujte je – dodávají vývaru chuť!).
2. Nalijte smíchaný olej a pomalu smažte, dokud nejsou lehce zlaté, poté vyjměte.
3. Během smažení arašídů umyjte a nasekejte koriandr, nasekejte česnek a odložte stranou.
4. Odstraňte přebytečný olej, poté ihned přidejte sůl a promíchejte, dokud je směs horká.
5. Přidejte česnek, dokud je směs horká, aby se uvolnila chuť.
6. Nalijte vychlazený ocet. Přidejte světlou sójovou omáčku. Přidejte chilli olej a promíchejte.
6. Nalijte vychlazený octový dresink. Přidejte světlou sójovou omáčku. Vmíchejte chilli olej, aby se chutě spojily.
7. Nakonec přidejte koriandr a před podáváním jemně promíchejte.
3. Salát z koriandru a stoletých vajec
Hlavní ingredience: Stoletá vejce (2), koriandr (15 g)
Postup:
1. Stoletá vejce umyjte, oloupejte a nakrájejte na 8 kousků.
2. Koriandr umyjte a nakrájejte na dlouhé kousky. Česnek oloupejte a jemně nasekejte.
3. V malé misce smíchejte sůl, sójovou omáčku, chilli olej, ocet a MSG a připravte zálivku.
4. Servírovací misku vyložte lístky koriandru a na ně rozložte konzervovaná vejce.
5. Na konzervovaná vejce rozetřete nasekaný česnek.
6. Před podáváním pokapejte připravenou zálivkou.
4. Restované bambusové výhonky s koriandrem
Hlavní ingredience: Bambusové výhonky (110 g)
Doplňková ingredience: Koriandr (podle chuti)
Postup:
1. Bambusové výhonky namočte do vody, aby nasákly vlhkost.Rozpalte olej ve woku, osmažte nakrájenou jarní cibulku, přidejte bambusové výhonky a rovnoměrně osmažte. 5. Přidejte světlou sojovou omáčku a sůl podle chuti, přidejte kousky koriandru a osmažte, dokud se vše dobře nepropojí. 5. Koriandrové a vaječné palačinky
1. Do mísy dejte vejce, mouku a vodu. Koriandr nakrájejte na jemno.
2. Do těsta přidejte koření a nakrájený koriandr a míchejte, dokud nebude hladké a řídké.
3. Plochou pánev lehce potřete olejem a zahřejte.
4. Připravené těsto z vajec a mouky nalijte na pánev a rovnoměrně rozetřete.
5.Pečte do zlatova, až vznikne měkká placka, a poté podávejte na talíři.