豆芽可謂不起眼的蔬菜。在種類繁多的菜市場裡，總被靜靜擺放在角落，在餐桌上也永遠無法成為主角。然而這般樸實的蔬菜，卻蘊藏著意想不到的健康功效。
豆芽類包含黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、紅豆芽等，皆屬中國傳統食材。中國醫學典籍記載，黃豆芽位列長壽食品首位，綠豆芽則居第六位。
黃豆芽乃經加工處理後發芽的嫩芽。相關研究指出，大豆發芽後，胡蘿蔔素含量可提升1至2倍，維生素B2增加2至4倍，維生素B12達大豆的10倍，維生素E增至大豆的2倍，菸鹼酸與葉酸等物質亦倍增。因此，黃豆芽富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C等多種營養成分。
古籍記載，大豆芽味甘性涼，入脾經與大腸經，具清熱除濕、消腫止痺、祛除黑痣、治療疣贅、潤澤肌膚之功效。從營養學角度分析，豆芽所含的維生素E能保護皮膚與毛細血管，預防動脈硬化，並對老年性高血壓具預防及治療功效。大豆發芽時天門冬醯胺酸含量急遽增加，常食豆芽可減少體內乳酸堆積，有助消除疲勞。此外，其豐富的維生素C具美容功效，大量膳食纖維能促進腸道蠕動，達到改善便秘與減重效果。
豆芽推薦食譜
1. 豆芽豬骨湯
材料：豆芽250克、紅棗15克、豬骨250克。
作法：將所有材料放入鍋中，加適量水長時間燉煮。以鹽調味後，每日分三次食用豆芽並飲用湯汁。
功效：有效改善貧血。
2.豆芽陳皮煎劑
材料：豆芽500-1000克、陳皮1枚。
作法：豆芽與陳皮以足量清水大火熬煮4-5小時，飲用煎液。
功效：清肺熱、化黃痰、利尿、潤臟腑。